Датский рисовый пудинг с карамелью и пряностями карри (в стиле Рисаламанде)

Об этом рецепте

Рисаламанде — любимый десерт в канун Рождества в Дании: холодная рисовая каша со взбитыми сливками, ванилью и рубленым миндалем, традиционно подаваемая с теплым вишневым соусом и целым миндалем, спрятанным внутри на удачу. Листу карри нет места в датских десертах, но датские повара иногда используют карамель со специями карри в качестве необычной современной начинки, заимствуя логику теплых специй у каррисилда, а не у настоящих листьев карри, поскольку свежий лист карри не является частью датской кладовой. Рис необходимо готовить на медленном огне в молоке до тех пор, пока он не станет мягким и кремовым, затем полностью охладить, прежде чем добавлять взбитые сливки — если сложить его в тепле, сливки выдут, и пудинг станет жидким. Небольшая щепотка карри, добавленная в карамельный соус, а не в сам пудинг, добавляет теплую, слегка пряную нотку, которая на удивление хорошо сочетается со сладкой карамелью и поджаренным миндалем, не перебивая при этом классический рождественский вкус.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканкороткозерный рис
• 4 стаканыцельное молоко
• 1стручок ванили(Сплит или 1 ч.л. ванильного экстракта)
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 1.5 стаканыжирные сливки(взбит до мягких пиков)
• 0.75 стаканбланшированный миндаль(нарезанный, плюс 1 целый миндаль)
• 3 ст. л.сахарный песок
• 0.5 стакансахарный песок(для карамели)
• 3 ст. л.вода
• 0.25 ч. л.мягкий порошок карри
• 0.5 стаканжирные сливки(для карамели)

Инструкции

1. 1

   Сварить рисовую кашу

   Смешайте рис, молоко, ваниль и соль в тяжелой кастрюле. Доведите до слабого кипения, затем варите без крышки на слабом огне 35–40 минут, часто помешивая, до загустения и кремовой консистенции.

2. 2

   Полностью остыть

   Удалите стручок ванили, добавьте 3 столовые ложки сахара и разложите кашу на подносе, чтобы она остыла до комнатной температуры, затем охладите как минимум на 1 час.

3. 3

   Сложить сливки и миндаль

   Когда она полностью остынет, аккуратно добавьте взбитые сливки и измельченный миндаль в рисовую кашу, чтобы она оставалась легкой и воздушной. Спрячьте внутрь весь миндаль.

4. 4

   приготовить карри с карамелью

   Нагрейте 0,5 стакана сахара и воду в небольшой кастрюле на среднем огне, не помешивая, пока она не станет темно-янтарной, примерно 6-8 минут.

5. 5

   Закончить карамель

   Снимите с огня и осторожно добавьте сливки и порошок карри — они будут сильно пузыриться. Взбейте до однородной массы, затем дайте немного остыть.

6. 6

   Подавать

   Разложите охлажденный пудинг по тарелкам и обильно полейте теплой карамелью карри непосредственно перед подачей на стол.

Вариации

• •

  Название: О молхо Карамелл-Карамелл é 服务和服务.

• •

  Без орехов: исключите миндаль и вместо него используйте поджаренную кокосовую стружку для хруста.

• •

  Для приготовления заранее: основу пудинга (до вмешивания сливок) можно сделать за день и хранить в холодильнике.

Хранение

Готовый пудинг храните в холодильнике под крышкой до 2 дней — крем медленно размягчится, но останется вкусным. Храните карамель отдельно и осторожно подогрейте перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы