Датская рождественская тарелка с жареной свининой, красной капустой и мятным йогуртом

Об этом рецепте

Flaeskesteg, жареная свинина с хрустящей кожей, и родкаль, тушеная красная капуста в кисло-сладком вкусе — основа датского рождественского ужина, обычно дополненного карамелизированным картофелем и коричневым соусом. Мятный йогурт не является частью этой традиции, но он работает как современный, более легкий контрапункт, который прорезает богатство хрустящей корочки и подливки, как ложка маринованного огурца или клюквенного соуса традиционно на датском праздничном столе. Чтобы получить по-настоящему хрустящие хрустящие корочки, необходимо тщательно высушить свиную шкуру и надрезать ее по плотным параллельным линиям, а затем натереть крупной солью, чтобы жир вытек, а кожа вздулась и раскололась, а не стала жесткой. Краснокочанную капусту тушат на медленном огне с яблоком, уксусом и небольшим количеством сахара до тех пор, пока она не станет блестящей и темно-красно-фиолетовой. Этот процесс нельзя торопить, если вы хотите, чтобы кисло-сладкий баланс полностью развился. Подаваемый вместе с прохладным мятным йогуртом, он становится праздничным блюдом, которое соответствует классическому датскому центральному блюду, но предлагает более свежий способ его употребления.

Ингредиенты

Служит 6

• 2.5 кгсвиная грудинка или жаркое из свиной корейки(на коже, забитый)
• 2 ст. л.крупная морская соль
• 1красная капуста(измельченный, около 1 кг)
• 1яблоко(очищенный и натертый на терке)
• 3 ст. л.красный винный уксус
• 3 ст. л.коричневый сахар
• 2 ст. л.сливочное масло
• 0.5 стаканжеле из красной смородины
• 1 стаканобычный греческий йогурт
• 3 ст. л.свежая мята(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.цедра лимона
• 800 гмаленький картофель(отварной и очищенный)
• 3 ст. л.сахар(для карамелизации картофеля)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте и надрежьте свинину

   Полностью насухо промокните свиную кожу, надрежьте плотными параллельными линиями через жир, но не в мясо, и глубоко натрите крупную соль. Оставьте открытым в холодильнике на 2 часа или на ночь.

2. 2

   Жареная свинина

   Запекайте при температуре 220°C (430°F) в течение 30 минут, чтобы на коже появились волдыри, затем уменьшите температуру до 160°C (320°F) и запекайте 1,5–2 часа, пока внутренняя температура не достигнет 68°C. Отдохните 15 минут перед резьбой.

3. 3

   Тушим красную капусту

   Пока свинина жарится, растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте капусту, тертое яблоко, уксус и коричневый сахар. Накройте крышкой и варите 1 час на слабом огне, время от времени помешивая, пока масса не станет блестящей и нежной.

4. 4

   Подсластить капусту

   Добавьте желе из красной смородины в последние 10 минут приготовления и попробуйте, регулируя уксус или сахар, до получения кисло-сладкой и сбалансированной смеси.

5. 5

   Приготовьте мятный йогурт

   Добавьте в йогурт мяту и цедру лимона со щепоткой соли. Охладите до подачи.

6. 6

   Карамелизировать картофель

   Растопите сахар на сухой сковороде до янтарного цвета, добавьте кусочек сливочного масла, затем добавьте отварной картофель до образования глазури и золотистого цвета.

7. 7

   Вырезать и тарелку

   Нарежьте свинину через шкварки на толстые куски. Подавайте с красной капустой, карамелизированным картофелем и щедрой порцией мятного йогурта.

Вариации

• •

  答: Sie haben die Gelegenheit erhalten, den Salat zu Hause zu essen ì zu trinken.

• •

  クエсутоと动机は次のとおりです:问题が発生したときに、可能的情报を调べます。

• •

  详しい情报:常にクエсутоを実行するための动机が必要です。

Хранение

Оставшуюся свинину, капусту и йогуртовый соус храните в холодильнике отдельно до 4 дней. Аккуратно разогрейте свинину под слабой жаровней, чтобы кожа снова стала хрустящей; капуста хорошо разогревается на плите с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы