Австрийское рождественское блюдо с гусем и золотистым картофелем с куркумой

Об этом рецепте

Weihnachtsgans, жареный гусь, — классический центральный элемент австрийского рождественского ужина, который традиционно подается с тушеной красной капустой и кнедликами или картофелем. Куркума не является традиционной австрийской специей, но легкое присыпание жареного картофеля придает ему яркий золотистый цвет и теплую землистую нотку, которая удивительно хорошо сочетается с насыщенным жирным гусем, предлагая современное обновление глубоко традиционного праздничного блюда. Получение правильно прожаренного гуся с хрустящей кожей зависит от прокалывания кожи по всей поверхности перед запеканием, чтобы обильный жир под ней мог размягчиться во время долгого медленного приготовления, а также от периодического слива этого жира со сковороды, чтобы птица не дымилась в собственном жире. Краснокочанную капусту тушат традиционным способом с яблоком, красным винным уксусом и небольшим количеством сахара, пока она не станет темно-фиолетовой и шелковистой. Картофель, добавленный перед запеканием в немного вытопленного гусиного жира вместе с куркумой, становится темно-золотистым и приобретает нежную насыщенность благодаря приготовлению на том же жире, что и птица, связывая всю тарелку вместе.

Ингредиенты

Служит 6

• 4.5 кгцелый гусь
• 2 ст. л.крупная морская соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1лук(четвертованный, для полости)
• 1яблоко(четвертованный, для полости)
• 1красная капуста(измельченный, около 1 кг)
• 1яблоко(тертый, для капусты)
• 3 ст. л.красный винный уксус
• 3 ст. л.коричневый сахар
• 900 гмаленький картофель(разделенный пополам)
• 3 ст. л.топленый гусиный жир(зарезервировано от обжарки)
• 1.5 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для картофеля)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте гуся

   Наколите гусиную кожу вилкой или шпажкой, стараясь не проткнуть мясо. Щедро приправьте внутри и снаружи солью и перцем, начините внутреннюю часть луком и яблоком.

2. 2

   Жарить медленно

   Запекайте при температуре 160°C (320°F) около 3 часов, сливая вытопившийся жир со сковороды каждые 30-40 минут и оставляя его до тех пор, пока кожица не подрумянится, а внутренняя температура не достигнет 74°C.

3. 3

   Тушить капусту

   Пока гусь жарится, смешайте в кастрюле нашинкованную капусту, тертое яблоко, уксус и коричневый сахар. Накройте крышкой и варите на слабом огне 1 час, периодически помешивая, до шелковистости и темно-фиолетового цвета.

4. 4

   Жареный картофель с куркумой

   Перемешайте разрезанный пополам картофель с оставшимся гусиным жиром, куркумой и солью. Запекайте при температуре 200°C в течение последних 40–45 минут приготовления гуся на отдельном противне, пока он не станет хрустящим и не станет темно-золотистым.

5. 5

   Оставь гуся

   Достаньте гуся из духовки и дайте ему отдохнуть 20 минут перед нарезкой, чтобы сок перераспределился.

6. 6

   Вырезать и тарелку

   Разрежьте гуся на порции и подавайте вместе с тушеной красной капустой и золотистым картофелем с куркумой.

Вариации

• •

  Классический картофель: пропустите куркуму и просто запеките картофель в гусином жире с солью для традиционного приготовления.

• •

  Заменитель утки: целая утка работает аналогично, если гуся нет в наличии, но время запекания будет короче, около 2 часов.

• •

  帮助信息(ゼンメルクノーデル)のサービsuを提供します。

Хранение

Оставшихся гуся, капусту и картофель храните в холодильнике отдельно до 3 дней. Разогрейте гуся, осторожно накрыв его, в низкой духовке, чтобы он не высох; картофель хорошо зажаривается в горячей духовке или во фритюрнице.

Часто задаваемые вопросы