austriandessert✨ New
Кайзершмаррн — Императорский блин
Толстый, рваный, карамелизированный блин с изюмом, посыпанный сахарной пудрой и подаваемый со сливовым компотом — самый любимый десерт Австрии с королевской историей.
Prep
15 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3 421 рейтинги)#Кайзершмаррн#австрийский#блин#десерт#Вена#сливовый компот
Об этом рецепте
Kaiserschmarrn («Бред Кайзера» или «Императорский беспорядок») — самый любимый десерт в Австрии: густое, обогащенное тесто для блинов готовят до тех пор, пока оно не застынет на нижней стороне, затем разрывается на куски неправильной формы двумя вилками («беспорядок») и карамелизируется в масле и сахаре до тех пор, пока каждый кусок не станет золотистым, слегка хрустящим. В результате получаются пышные, воздушные, слегка карамелизованные кусочки блинов, обильно посыпанные сахарной пудрой и подаваемые с теплым Zwetschkenröster (сливовым компотом). Легенда связывает это блюдо с императором Францем Иосифом I, который якобы создал его случайно или заказал для него, а сочетание изящного названия и нарочито хаотичной подачи радует австрийцев уже более 150 лет.
Ингредиенты
Служит 4
- 4яйца(разделенный)
- 200 mlцельное молоко
- 120 gобычная мука
- 2 tablespoonsсахар
- 1 pinchсоль
- 1 teaspoonэкстракт ванили
- 50 gизюм(по желанию пропитать ромом)
- 40 gсливочное масло
- 2 tablespoonsсахар(для карамелизации)
- 3 tablespoonsсахарная пудра(пылить)
- 400 gсливы или чернослив(для компота)
- 50 gсахар(для компота)
Инструкции
- 1
Приготовить сливовый компот
Разрезанные пополам сливы без косточек варите на медленном огне с сахаром и столовой ложкой воды в течение 10 минут до образования джема. Отложите в сторону.
- 2
Сделать тесто
Взбейте яичные желтки с молоком, мукой, сахаром, солью и ванилью до однородной массы. Яичные белки взбейте до крепких пиков. Аккуратно вмешайте в желтковую смесь.
Взбитые яичные белки создают характерную воздушную, пушистую текстуру — аккуратно складывайте, чтобы сохранить как можно больший объем.
- 3
Готовить и рвать
Растопить сливочное масло в жаростойкой сковороде. Выливаем тесто и рассыпаем изюм. Готовьте на среднем огне 3 минуты, пока не застынет внизу. Отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 8 минут, пока корж не поднимется и не станет золотистым. Достаньте и сразу же порвите на кусочки неправильной формы двумя вилками.
- 4
Карамелизировать и подавать
Верните оторванные кусочки в кастрюлю на сильный огонь. Рассыпьте 2 столовые ложки сахара. Перемешивайте 2 минуты, пока кусочки не станут слегка карамелизированными. Обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу с теплым сливовым компотом.
Советы профессионалов
- →
Яичные белки необходимо складывать аккуратно — если их сдуть, получится плоский и плотный результат.
- →
Раздирать следует с энтузиазмом: куски неправильной формы являются подлинными, а не ошибкой.
- →
Кайзершмаррн нужно подавать сразу со сковороды — он быстро разрушается.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Не менее традиционным является яблочный компот вместо сливы.
- •
В некоторых рецептах в тесто добавляют цедру лимона.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Нельзя хранить — приготовьте и подавайте немедленно.
История и происхождение
Легенда о происхождении Кайзершмаррн связана с императором Францем Иосифом I, который правил с 1848 по 1916 год. Самая популярная версия гласит, что он был случайно создан поваром, который порвал блин, переворачивая его, а затем карамелизировал кусочки, чтобы спасти его - и императору это понравилось. Другая история гласит, что он был сделан для императрицы Елизаветы (Сиси), но посчитался слишком неэлегантным на ее вкус. Каким бы ни было происхождение, Кайзершмаррн был признан венским деликатесом в 19 веке и остается самым любимым десертом в Австрии.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если у меня нет жаропрочной формы?
Готовить тесто можно целиком на плите — после заливки теста накройте кастрюлю и готовьте на слабом огне 6–8 минут до полного застывания. Результат немного менее пушистый, но все равно отличный.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Калории480ккал
Белок12g
Углеводы72g
Fat16g
Волокно2g
Белок12g
Углеводы72g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления15 мин
Общее время30 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Austrian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.