Кайзершмаррн — Императорский блин

Об этом рецепте

Kaiserschmarrn («Бред Кайзера» или «Императорский беспорядок») — самый любимый десерт в Австрии: густое, обогащенное тесто для блинов готовят до тех пор, пока оно не застынет на нижней стороне, затем разрывается на куски неправильной формы двумя вилками («беспорядок») и карамелизируется в масле и сахаре до тех пор, пока каждый кусок не станет золотистым, слегка хрустящим. В результате получаются пышные, воздушные, слегка карамелизованные кусочки блинов, обильно посыпанные сахарной пудрой и подаваемые с теплым Zwetschkenröster (сливовым компотом). Легенда связывает это блюдо с императором Францем Иосифом I, который якобы создал его случайно или заказал для него, а сочетание изящного названия и нарочито хаотичной подачи радует австрийцев уже более 150 лет.

Ингредиенты

Служит 4

• 4яйца(разделенный)
• 200 млцельное молоко
• 120 гобычная мука
• 2 столовые ложкисахар
• 1 щепоткасоль
• 1 чайная ложкаэкстракт ванили
• 50 гизюм(по желанию пропитать ромом)
• 40 гсливочное масло
• 2 столовые ложкисахар(для карамелизации)
• 3 столовые ложкисахарная пудра(пылить)
• 400 гсливы или чернослив(для компота)
• 50 гсахар(для компота)

Инструкции

1. 1

   Приготовить сливовый компот

   Разрезанные пополам сливы без косточек варите на медленном огне с сахаром и столовой ложкой воды в течение 10 минут до образования джема. Отложите в сторону.

2. 2

   Сделать тесто

   Взбейте яичные желтки с молоком, мукой, сахаром, солью и ванилью до однородной массы. Яичные белки взбейте до крепких пиков. Аккуратно вмешайте в желтковую смесь.

   Взбитые яичные белки создают характерную воздушную, пушистую текстуру — аккуратно складывайте, чтобы сохранить как можно больший объем.

3. 3

   Готовить и рвать

   Растопить сливочное масло в жаростойкой сковороде. Выливаем тесто и рассыпаем изюм. Готовьте на среднем огне 3 минуты, пока не застынет внизу. Отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 8 минут, пока корж не поднимется и не станет золотистым. Достаньте и сразу же порвите на кусочки неправильной формы двумя вилками.

4. 4

   Карамелизировать и подавать

   Верните оторванные кусочки в кастрюлю на сильный огонь. Рассыпьте 2 столовые ложки сахара. Перемешивайте 2 минуты, пока кусочки не станут слегка карамелизированными. Обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте сразу с теплым сливовым компотом.

Вариации

• •

  Не менее традиционным является яблочный компот вместо сливы.

• •

  В некоторых рецептах в тесто добавляют цедру лимона.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Нельзя хранить — приготовьте и подавайте немедленно.

Часто задаваемые вопросы