Австрийские Рецепты

На первом месте стоит венский шницель, за ним следуют тафельшпиц отварная говядина, гуляш, хлебные кнедлики, кезеспецле и исключительная традиция десертов: апфельштрудель, захерторт, кайзершмаррн и зальцбургский нокерль. Культура венских кофеен — меланж, айншпаннер, мраморные столы, газеты — сама по себе признана ЮНЕСКО. Кухня сочетает в себе венгерское, богемное, итальянское и балканское наследие, изысканное в императорской Вене.

Они делят шницель, пельмени, колбасу и пиво, но австрийская кухня является более космополитичной наследницей империи Габсбургов: паприка-гулаш из Венгрии, кнедель и повидл из Богемии и гораздо более глубокая десертная культура (Mehlspeisen). Венский шницель должен быть из телятины, а немецкий швайнешницель – из свинины. Австрия также предпочитает блюда из отварной говядины, такие как тафельшпиц, редкие в немецком меню, и тыквенное масло в Штирии.

Телятина — в Австрии название «Винер-шницель» защищено законом и может обозначать только телячью котлету в панировке. То же блюдо со свининой должно иметь маркировку «Шницель Винер Арт» (по-венски). Отличительными чертами являются тонкая, равномерно отбитая котлета, легкая панировка, которая топорщится и сморщивается от мяса (суфлирен), и обжарка в большом количестве топленого масла, подаваемая просто с лимоном.

Кайзершмаррн снисходителен и быстр: густое тесто для блинов с изюмом, приготовленное на сливочном масле, разорванное на кусочки, карамелизированное сахаром и подаваемое со сливовым компотом (zwetschkenröster). Если хотите пикантности, попробуйте Tiroler gröstl — жареный картофель, лук и бекон с жареным яйцом. Сам шницель также подойдет новичкам, если масло будет горячим, а котлета — тонкой.

В 1832 году шестнадцатилетний ученик Франц Захер импровизировал густой шоколадный торт с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью, когда его шеф-повар заболел перед банкетом в честь принца Меттерниха. Позже его сын основал отель Sacher, а в 1963 году закончилась многолетняя судебная тяжба с кондитерской Demel по поводу «оригинального» названия: отель Sacher выиграл право на печать, а Demel продает свою собственную версию.