Зальцбургер Нокерль

Об этом рецепте

Salzburger Nockerl — театральный австрийский десерт — три вздымающихся пельмени в стиле суфле, запеченные до золотистого цвета снаружи и кремового цвета внутри, символизирующие три горы, окружающие Зальцбург. Их подают сразу из духовки, так как они быстро сдуваются, посыпав сахарной пудрой. Сладкие, легкие, как воздух, и слегка насыщенные яйцами, они одновременно просты для понимания и сложны в доведении до совершенства.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйяйца(разделенный)
• 80 гсахарная пудра
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 2 ст. л.обычная мука
• 1 ст. л.сливочное масло
• 2 ст. л.малиновое варенье(для базы)
• 2 ст. л.сахарная пудра(пылить)

Инструкции

1. 1

   Разогрейте и приготовьте

   Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте сливочным маслом большую овальную форму для выпечки. На основу выкладываем малиновое варенье.

2. 2

   Взбейте белки

   Взбейте яичные белки до устойчивых пиков с половиной сахара.

3. 3

   Смешать желтки

   Взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванилью до бледности и густоты. Всыпьте муку.

4. 4

   Сложите вместе

   Очень аккуратно смешайте желтковую смесь с белками в три приема — не сдувайте белки.

5. 5

   Запекать и подавать

   Насыпьте смесь в форму до 3 больших пиков. Выпекайте 10–12 минут, пока корж не станет золотистым снаружи, но останется кремовым внутри. Посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.

Вариации

• •

  Подавайте с ванильным соусом вместо основы из джема.

• •

  В желтковую смесь добавьте цедру лимона для яркости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Ешьте сразу — храниться они не могут.

Часто задаваемые вопросы