Австрийский картофельный гуляш с паприкой, луком и франкфуртскими сосисками — сытное венское блюдо буднего дня без мяса.
Erdäpfelgulasch (картофельный гуляш) — это экономичный венский ответ на гуляш из говядины: картофель и нарезанные сосиски варятся в луковом соусе с высоким содержанием паприки, пока картофель частично не разварится и бульон не загустеет. Это любимое повседневное венское блюдо, которое подают как в ресторанах, так и дома. Оно очень приятное, но при этом не тяжелое. Майоран и тмин придают напитку отчетливо австрийский характер.
Служит 4
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Готовьте лук на среднем огне, часто помешивая, до темно-золотистого цвета — около 20 минут. Это необходимо для получения насыщенного вкуса гуляша.
Снимите с огня. Добавьте паприку и майоран. Быстро перемешайте с огня, чтобы избежать пригорания.
Добавьте томатную пасту, тмин, картофель и бульон. Вернитесь в тепло. Доведите до кипения.
Накройте крышкой и варите 30 минут, пока картофель не станет мягким и не начнет разлагаться, естественным образом загущая бульон.
Добавьте ломтики сосиски. Тушить 5 минут. Добавьте уксус и приправьте солью. Подавайте со сметаной и хлебом.
Глубоко карамелизированный лук — это основа — не сокращайте этот шаг.
Добавьте перец с огня, чтобы он не подгорел и не стал горьким.
Немного картофеля должно раствориться в бульоне, чтобы он естественным образом загустел.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
В вегетарианском варианте откажитесь от сосисок — используйте овощной бульон и щепотку копченой паприки.
Для большей сложности добавьте в рагу лавровый лист и гвоздику.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 4 дней. На следующий день вкус становится лучше, поскольку вкусы сливаются.
Erdäpfelgulasch — это классическое венское блюдо Hausmannskost (домашней кухни), которое стало популярным в 19 веке как экономичная альтернатива гуляшу из говядины. Он остается основным продуктом венских бюджетных ресторанов (Beisln).
Мучные сорта, такие как «Кинг Эдвард» или «Марис Пайпер», расщепляют соус и загущают его. Восковой картофель сохраняет форму, но бульон получается более жидким.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.