Эрдепфельгулаш

Об этом рецепте

Erdäpfelgulasch (картофельный гуляш) — это экономичный венский ответ на гуляш из говядины: картофель и нарезанные сосиски варятся в луковом соусе с высоким содержанием паприки, пока картофель частично не разварится и бульон не загустеет. Это любимое повседневное венское блюдо, которое подают как в ресторанах, так и дома. Оно очень приятное, но при этом не тяжелое. Майоран и тмин придают напитку отчетливо австрийский характер.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гмучнистый картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 3 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 200 гсосиски сосиски(нарезанный)
• 2 ст. л.сладкая паприка
• 0.5 ч. л.острая паприка
• 1 ч. л.сушеный майоран
• 0.5 ч. л.семена тмина
• 2 ст. л.томатная паста
• 700 мловощной или говяжий бульон
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ст. л.красный винный уксус
• 1 ч. л.соль
• 150 млсметана(служить)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Готовьте лук на среднем огне, часто помешивая, до темно-золотистого цвета — около 20 минут. Это необходимо для получения насыщенного вкуса гуляша.

2. 2

   Добавить перец

   Снимите с огня. Добавьте паприку и майоран. Быстро перемешайте с огня, чтобы избежать пригорания.

3. 3

   Добавьте картофель и бульон

   Добавьте томатную пасту, тмин, картофель и бульон. Вернитесь в тепло. Доведите до кипения.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и варите 30 минут, пока картофель не станет мягким и не начнет разлагаться, естественным образом загущая бульон.

5. 5

   Добавляем сосиски и готово

   Добавьте ломтики сосиски. Тушить 5 минут. Добавьте уксус и приправьте солью. Подавайте со сметаной и хлебом.

Вариации

• •

  В вегетарианском варианте откажитесь от сосисок — используйте овощной бульон и щепотку копченой паприки.

• •

  Для большей сложности добавьте в рагу лавровый лист и гвоздику.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 4 дней. На следующий день вкус становится лучше, поскольку вкусы сливаются.

Часто задаваемые вопросы