Стамппот Боэренкол

Об этом рецепте

Стамппот — типичное голландское зимнее блюдо, сытное картофельное пюре, смешанное (гестампт) с овощами. Боэренкоул штамппот — капустный штамп — самый традиционный и любимый вариант, приготовленный из кудрявой или савойской капусты, перемешанной с воздушным картофельным пюре с маслом и сливками. Его всегда подают вместе с rookworst, слегка копченой голландской колбасой, а завершают ковшом горячего соуса, налитого в колодец, вдавленный в центр насыпи. Stamppot глубоко ассоциируется с голландскими зимами, Синтерклаасом и концепцией gezelligheid — теплого, уютного единения — и является основным продуктом голландских столов, по крайней мере, с 17 века.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгмучнистый картофель(очищенный и разделенный на четвертинки)
• 400 гкудрявая капуста(стебли удалить, листья измельчить)
• 2свиные колбаски или копченые колбаски
• 80 млтеплое цельное молоко
• 60 гнесоленое сливочное масло
• 4 rashersкопченый бекон(нарезанный кубиками)
• pinchсвеженатёртый мускатный орех
• salt and white pepper(to taste)
• ready-made beef gravyслужить

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Поместите очищенные кусочки картофеля в большую кастрюлю и обильно залейте холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 20–25 минут до полной готовности при протыкании ножом.

2. 2

   Бланшировать капусту

   Пока варится картофель, бланшируйте нашинкованную капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, пока она не завянет и не станет мягкой. Хорошо слейте воду и выжмите как можно больше воды руками или чистой тканью — излишняя вода сделает штампованный горшок водянистым.

3. 3

   Приготовить бекон

   Обжарьте нарезанный кубиками бекон на сухой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 5 минут. Отложите в сторону.

4. 4

   Нагрейте ладью хуже

   Поместите колбаски в кастрюлю с едва кипящей водой и осторожно нагревайте в течение 10–12 минут, пока они не прогреются. Не кипятите сильно, иначе кожица может лопнуть.

5. 5

   Разомните и соедините

   Слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту, чтобы он высох. Хорошо разомните, затем добавьте теплое молоко, сливочное масло, мускатный орех, соль и белый перец до получения однородной кремовой массы. Добавьте осушенную капусту и кусочки бекона. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

6. 6

   Подавать

   Насыпьте штамповочный горшок на тарелки. Сделайте углубление в центре и налейте щедрый половник горячего говяжьего соуса. Выложите рядом грачницу и сразу же подавайте — это блюдо не ждет.

Вариации

• •

  Zuurkoolstamppot использует квашеную капусту вместо капусты, чтобы получить более острый и острый результат.

• •

  Hutspot использует морковь и лук вместо капусты, чтобы получить более сладкий и золотистый вкус.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 2 дня. Аккуратно разогрейте, добавив немного молока, чтобы восстановить кремообразность.

Часто задаваемые вопросы