Самая вкусная зимняя еда в Голландии — сливочное картофельное пюре, взбитое с кудрявой капустой и подаваемое с копченой колбасой и лужей соуса.
Стамппот — типичное голландское зимнее блюдо, сытное картофельное пюре, смешанное (гестампт) с овощами. Боэренкоул штамппот — капустный штамп — самый традиционный и любимый вариант, приготовленный из кудрявой или савойской капусты, перемешанной с воздушным картофельным пюре с маслом и сливками. Его всегда подают вместе с rookworst, слегка копченой голландской колбасой, а завершают ковшом горячего соуса, налитого в колодец, вдавленный в центр насыпи. Stamppot глубоко ассоциируется с голландскими зимами, Синтерклаасом и концепцией gezelligheid — теплого, уютного единения — и является основным продуктом голландских столов, по крайней мере, с 17 века.
Служит 4
Поместите очищенные кусочки картофеля в большую кастрюлю и обильно залейте холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 20–25 минут до полной готовности при протыкании ножом.
Пока варится картофель, бланшируйте нашинкованную капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, пока она не завянет и не станет мягкой. Хорошо слейте воду и выжмите как можно больше воды руками или чистой тканью — излишняя вода сделает штампованный горшок водянистым.
Обжарьте нарезанный кубиками бекон на сухой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 5 минут. Отложите в сторону.
Поместите колбаски в кастрюлю с едва кипящей водой и осторожно нагревайте в течение 10–12 минут, пока они не прогреются. Не кипятите сильно, иначе кожица может лопнуть.
Слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту, чтобы он высох. Хорошо разомните, затем добавьте теплое молоко, сливочное масло, мускатный орех, соль и белый перец до получения однородной кремовой массы. Добавьте осушенную капусту и кусочки бекона. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Насыпьте штамповочный горшок на тарелки. Сделайте углубление в центре и налейте щедрый половник горячего говяжьего соуса. Выложите рядом грачницу и сразу же подавайте — это блюдо не ждет.
Капуста должна быть очень хорошо высушена: сжимайте ее сильно, иначе пюре станет водянистым.
Используйте мучнистый картофель (Марис Пайпер, Кинг Эдвард) для получения пышного пюре.
Перед добавлением подогрейте молоко — холодное молоко делает затор клейким.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Zuurkoolstamppot использует квашеную капусту вместо капусты, чтобы получить более острый и острый результат.
Hutspot использует морковь и лук вместо капусты, чтобы получить более сладкий и золотистый вкус.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранится в холодильнике 2 дня. Аккуратно разогрейте, добавив немного молока, чтобы восстановить кремообразность.
Говорят, что Хатспот, морковно-луковый предок штамппота, появился во время осады Лейдена в 1574 году. Штампопот Боэренкоол стал популярным, поскольку капуста в изобилии росла на голландской глинистой почве и обеспечивала жизненно важное питание в суровые зимы.
Его продают в голландских гастрономах и в некоторых крупных супермаркетах. Копченая колбаса или любая хорошая копченая свиная колбаса станет отличной заменой.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.