Пастель де Папас Чилино (чилийский картофельно-говяжий гратен)

Об этом рецепте

Пастель де папас — это зимний аналог пастель де чокло: когда свежая кукуруза не в сезон и в Андах наступают холодные месяцы, чилийские семьи заменяют кукурузную корку толстым слоем картофельного пюре, получая запеканку, которая одновременно более сытная, более урожайная и, возможно, более утешительная, чем ее летний родственник. Та же начинка из пино — говяжий фарш, лук, тмин, изюм, оливки, вареное яйцо — заключена между слоями сливочного картофельного пюре, обогащенного маслом и молоком, верхний слой надрезается вилкой на гребни, которые подрумяниваются и хрустят в духовке. Блюдо принадлежит к категории чилийских домашних блюд, которые никогда не увидишь в высококлассных ресторанах, но в зимние месяцы появляются практически на каждом семейном столе. Это считается изысканной едой высочайшего качества — блюдо, которое бабушки готовят холодными воскресными днями. Двойная роль картофеля в качестве связующего вещества и начинки позволяет концентрировать умами пино в слое начинки, в то время как пюре впитывает кулинарные соки из мяса. Pastel de papas тесно связан с традицией пастушьего пирога, которую британские иммигранты привезли в Чили во время горнодобывающего бума 19 века в Атакаме, хотя начинка «Пино» с изюмом, оливками и сваренными вкрутую яйцами сделала блюдо явно чилийским, а не британским.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгмучнистый картофель(очистить и нарезать кусочками)
• 80 гнесоленое сливочное масло
• 0.5 стакантеплое цельное молоко
• 1 ч. л.соль(для пюре)
• 500 гговяжий фарш
• 3 крупныйбелый лук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.растительное масло
• 2 ч. л.тмин
• 2 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.изюм
• 16черные оливки без косточек
• 3яйца вкрутую(четвертован)
• 1яичный желток(битый, для глазировки верха)

Инструкции

1. 1

   Делаем начинку Пино

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на средне-слабом огне. Готовьте лук 20 минут, пока он не станет очень мягким и золотистым. Увеличьте огонь, добавьте говядину, готовьте до румяного цвета. Приправьте тмином, паприкой, солью и перцем. Добавьте изюм и немного воды. Тушить 5 минут. Остудить полностью.

2. 2

   Сделать картофельное пюре

   Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, 20 минут. Осушать. Рис или тщательно разомните — без комочков. Взбейте сливочное масло и теплое молоко. Хорошо приправьте солью.

   Пюре должно быть более плотным, чем если бы вы ели его в качестве гарнира — слишком рыхлое, и во время запекания слои разрушатся.

3. 3

   Собираем запеканку

   Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте маслом большую форму для выпечки (30×20 см). Выложите половину затора ровным слоем. Распределите всю начинку Пино поверх пюре. Выложите половинки оливок и четвертинки яиц поверх начинки. Сверху распределите оставшееся пюре, разровняв его, затем проведите вилкой по поверхности, чтобы образовались гребни.

4. 4

   Глазурь и запекай

   Смажьте верх взбитым яичным желтком. Выпекайте 30–35 минут, пока верх не станет золотистым и не станет хрустящим по краям.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Прежде чем разрезать пастель де папас, дайте ей постоять 10 минут — это позволит слоям затвердеть и порции станут чистыми. Нарежьте квадратиками и подавайте с простым зеленым салатом.

Вариации

• •

  重要信息:请注意以下事项。

• •

  答え:ピノ・イル・айин・バハラトラーラ・ソテренミшу・マンタル、メルシメク・ヴェ・супанаку・куран。

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Разогрейте отдельные порции в духовке при температуре 180°C в течение 15 минут или в микроволновой печи. Корочка снова подрумянится в духовке, но не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы