Нежное жаркое из цыпленка с картофелем и морковью в насыщенном соусе из красного вина — совершенство воскресного ужина.
Воскресное жаркое в горшочке — краеугольный камень американской домашней кухни: цельная говяжья вырезка, тушеная на медленном огне до тех пор, пока полностью не поддается вилке, окруженная картофелем и морковью в блестящем соусе с глубоким вкусом. Это одно из величайших блюд «все в одном»: все готовится вместе, дом наполняется необыкновенным ароматом, а результат наполняет толпу с минимальными усилиями. Этот рецепт обеспечивает идеальный баланс нежной говядины и насыщенного винного соуса.
Служит 6
Обильно приправьте жаркое из цыпленка со всех сторон солью и перцем. Нагрейте масло в жаровне на сильном огне. Обжаривайте жаркое по 3–4 минуты с каждой стороны, пока оно не подрумянится со всей поверхности. Снимите и отложите в сторону.
Не торопитесь с обжариванием — в темно-коричневой корочке живет весь вкус.
В той же кастрюле обжарьте лук, сельдерей и чеснок в течение 3 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте красное вино и соскребите с основания все подрумяненные кусочки. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист и вустерширский соус. Доведите до кипения.
Верните обжаренное жаркое в кастрюлю. Жидкость должна доходить до середины говядины. Плотно накройте крышкой и готовьте в разогретой до 160°C (325°F) духовке 2,5–3 часа, пока говядина не станет полностью мягкой.
Через 2 часа добавьте в кастрюлю картофель и морковь, расположив их вокруг говядины. Накройте крышкой и верните в духовку еще на 45–60 минут, пока овощи не станут мягкими.
Удалите говядину и овощи. Выбросьте тимьян и лавровый лист. Варите кулинарный сок на среднем или сильном огне в течение 10 минут, пока он не уменьшится и не загустеет. Приправьте по вкусу.
Разрежьте или разделите говядину на части. Выкладываем на блюдо вместе с овощами. Сверху разлейте подливку. Посыпьте свежей петрушкой.
Жаркое из цыпленка — идеальный кусок: его жир и соединительная ткань во время тушения распадаются на желатин, создавая шелковистую, маслянистую текстуру.
Готовое жаркое должно практически развалиться, когда вы вставите вилку. Если через 3 часа он все еще твердый, значит, ему нужно больше времени, а не меньше.
Из остатков на следующий день получаются необыкновенные бутерброды и гашиш.
По-итальянски: добавьте консервированные помидоры и свежий розмарин вместо красного вина и тимьяна — классическое итальянско-американское жаркое.
Мультиварка: перейдите к шагу 2, затем переложите все в мультиварку и готовьте на СЛАБОМ режиме в течение 8–10 часов.
Охладите в жидкости для тушения на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
Американское жаркое возникло из традиций европейских иммигрантов 19-го века, в частности, из еврейских техник тушения грудинки и немецкого квашеного мяса. К началу 20 века это стало воскресной традицией в американских домах, поскольку тушение в голландских печах стало широко распространенным.
Жаркое из чака является золотым стандартом: его жирная мраморность и содержание коллагена делают его невероятно нежным и ароматным. Грудинка и нижняя часть также подойдут.
Времени нужно больше, а не меньше. Чак становится желеобразным и нежным при внутренней температуре 90–95°C, что занимает более 3 часов. Продолжайте тушить.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
