Классическое американское жаркое

Об этом рецепте

Воскресное жаркое в горшочке — краеугольный камень американской домашней кухни: цельная говяжья вырезка, тушеная на медленном огне до тех пор, пока полностью не поддается вилке, окруженная картофелем и морковью в блестящем соусе с глубоким вкусом. Это одно из величайших блюд «все в одном»: все готовится вместе, дом наполняется необыкновенным ароматом, а результат наполняет толпу с минимальными усилиями. Этот рецепт обеспечивает идеальный баланс нежной говядины и насыщенного винного соуса.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгжареная говядина(при необходимости перевязать шпагатом)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1большая луковица(четвертован)
• 4зубчики чеснока(разбитый)
• 2стебли сельдерея(нарезать кусками)
• 2 ст. л.томатная паста
• 250 млсухое красное вино(Мерло или Каберне)
• 500 млговяжий бульон
• 3свежие веточки тимьяна
• 2лавровый лист
• 1 ст. л.Вустерширский соус
• 500 гмолодой картофель или картофель, нарезанный кусочками
• 3средняя морковь(нарезать крупными кусками)
• соль и черный перец

Инструкции

1. 1

   Обжарьте говядину

   Обильно приправьте жаркое из цыпленка со всех сторон солью и перцем. Нагрейте масло в жаровне на сильном огне. Обжаривайте жаркое по 3–4 минуты с каждой стороны, пока оно не подрумянится со всей поверхности. Снимите и отложите в сторону.

   Не торопитесь с обжариванием — в темно-коричневой корочке живет весь вкус.

2. 2

   Приготовьте жидкость для тушения

   В той же кастрюле обжарьте лук, сельдерей и чеснок в течение 3 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте красное вино и соскребите с основания все подрумяненные кусочки. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист и вустерширский соус. Доведите до кипения.

3. 3

   Тушить медленно и медленно.

   Верните обжаренное жаркое в кастрюлю. Жидкость должна доходить до середины говядины. Плотно накройте крышкой и готовьте в разогретой до 160°C (325°F) духовке 2,5–3 часа, пока говядина не станет полностью мягкой.

4. 4

   Добавьте овощи

   Через 2 часа добавьте в кастрюлю картофель и морковь, расположив их вокруг говядины. Накройте крышкой и верните в духовку еще на 45–60 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. 5

   Сделать соус

   Удалите говядину и овощи. Выбросьте тимьян и лавровый лист. Варите кулинарный сок на среднем или сильном огне в течение 10 минут, пока он не уменьшится и не загустеет. Приправьте по вкусу.

6. 6

   Подавать

   Разрежьте или разделите говядину на части. Выкладываем на блюдо вместе с овощами. Сверху разлейте подливку. Посыпьте свежей петрушкой.

Watch: Классическое американское жаркое

Вариации

• •

  По-итальянски: добавьте консервированные помидоры и свежий розмарин вместо красного вина и тимьяна — классическое итальянско-американское жаркое.

• •

  Мультиварка: перейдите к шагу 2, затем переложите все в мультиварку и готовьте на СЛАБОМ режиме в течение 8–10 часов.

Хранение

Охладите в жидкости для тушения на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы