Пушистые американские блины

Об этом рецепте

Блинчики в американском стиле принципиально отличаются от французских блинов — толстые, пышные, золотистые и предназначены для укладки в высокие башни. Пышность достигается за счет трех факторов: пахты (которая вступает в реакцию с пищевой содой), минимального перемешивания (что предотвращает затвердевание глютена) и выдержки теста. Освойте их, и вы приготовите блины мечты каждого американского завтрака.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гобычная мука
• 2 ст. л.сахарная пудра
• 1½ ч. л.разрыхлитель
• ½ ч. л.пищевая сода
• ½ ч. л.мелкая соль
• 300 млпахта(или обычное молоко + 1 ст.л. уксуса)
• 1большое яйцо
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло(расплавленный и охлажденный)
• 1 ч. л.экстракт ванили
• сливочное или нейтральное масло(для приготовления пищи)

Инструкции

1. 1

   Смешать влажную и сухую отдельно.

   Взбейте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. В отдельном кувшине взбейте пахту, яйцо, растопленное масло и ваниль.

2. 2

   Комбинируйте – не смешивайте слишком много

   Влейте влажные ингредиенты в сухие. Перемешайте вилкой до однородной консистенции — комочки допустимы и желательны. Не взбивайте до однородности. Отдохните 5 минут.

   При чрезмерном смешивании образуется глютен, и блины становятся жесткими и плоскими. Прекратите перемешивание, когда больше не будет видно сухой муки.

3. 3

   Кук

   Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль на среднем огне. Слегка смажьте сливочным маслом. Налейте по ¼ стакана (60 мл) теста на один блин. Готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не застынут (около 2–3 минут). Переверните и готовьте еще 1–2 минуты до золотистого цвета.

4. 4

   Подавать немедленно

   Разложите по теплым тарелкам и сразу же подавайте с кленовым сиропом, маслом, свежими ягодами или чем-то еще, что вы любите. Блины никого не ждут.

Watch: Пушистые американские блины

Вариации

• •

  Блинчики с черникой: сразу после заливки теста положите в каждый блин 10–12 ягод свежей черники.

• •

  Блинчики с шоколадной крошкой: добавьте 80 г шоколадной стружки в тесто непосредственно перед приготовлением.

• •

  Блинчики с рикоттой: замените половину пахты жирной рикоттой, чтобы получить еще более пышный итало-американский вариант.

Хранение

Охладите до 2 дней. Разогрейте в тостере или на сухой сковороде. Заморозьте сложенные между пергаментом на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы