Датский Эблескивер (блинные шарики)
Пышные датские блины сферической формы, приготовленные на специальной сковороде — рождественская традиция, подаются с джемом и сахарной пудрой.
Об этом рецепте
Эблескивер — одно из самых любимых и самобытных блюд в Дании — округлые пышные блины, приготовленные на чугунной сковороде с круглыми углублениями, перевернутые вязальной спицей или шпажкой для равномерного приготовления. Несмотря на название (æble = яблоко), сегодня они редко содержат яблоко; их подают с клубничным вареньем и сахарной пудрой на рождественских ярмарках и семейных встречах в течение всего курортного сезона.
Ингредиенты
Служит 6
- 2 стаканыуниверсальная мука
- 2 ч. л.разрыхлитель
- 1/2 ч. л.соль
- 2 ст. л.сахар
- 3 крупныйяйца, разделенные
- 2 стаканыпахта
- 4 ст. л.сливочное масло, растопленное
- 1 ч. л.экстракт ванили
- 1 ч. л.кардамон
- butter for greasingсковорода
- strawberry jam and powdered sugarслужить
Инструкции
- 1
Отделить и взбить
Отдельно яйца. Яичные белки взбейте до крепких пиков. Отложите в сторону.
- 2
Сделать тесто
Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар и кардамон. Добавьте яичные желтки, пахту, растопленное сливочное масло и ваниль. Перемешать до однородности.
- 3
Складываем белки
Аккуратно добавьте взбитые яичные белки в тесто в три приема. Тесто должно получиться воздушным и легким.
- 4
Приготовьте æbleskiver
Нагрейте сковороду с æbleskiver на среднем огне. Щедро смажьте каждое углубление маслом. Заполните каждую на 3/4 тестом. Когда тесто застынет по краям (2 минуты), поворачивайте шампуром каждые 90°. Продолжайте переворачивать, пока не сформируется идеальная сфера и она не будет полностью готова, всего около 4–5 минут.
- 5
Подавать
Обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с клубничным джемом для макания.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Сковорода должна быть как следует разогрета и хорошо смазана маслом.
- →
Поворачивайтесь медленно и поэтапно — не пытайтесь перевернуться полностью за один раз.
- →
Кардамон отчетливо скандинавский — не пропустите его.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Перед закрытием наполните кусочком яблока или джемом.
- •
Приготовьте пикантную начинку с сыром и беконом
- •
Обмакнуть в шоколад вместо джема
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Можно хранить в холодильнике и разогревать в духовке.
История и происхождение
Эблескивер производятся в Дании по крайней мере с 17 века. Первоначально это название относилось к ломтикам яблока (æble), приготовленным внутри, но постепенно эта традиция исчезла. Они остаются одним из самых узнаваемых и любимых традиционных блюд Дании.
Часто задаваемые вопросы
Нужна ли мне специальная сковорода?
Да, сковорода æbleskiver (чугунная с круглыми углублениями) необходима. Их производят Nordic ware и Lodge.
Как мне узнать, когда их повернуть?
Тесто застывает вокруг внешнего кольца и теряет необработанный глянцевый вид. Это сигнал начать поворот.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
substitutions
Чем заменить пахту, чтобы она реально вступала в реакцию с пищевой содой
substitutions
Чем заменить разрыхлитель: как правильно подобрать соотношение кислоты и основания
substitutions
Чем заменить ванильный экстракт и как пересчитать пропорции
conversions
Мука: чашки в граммы (почему чашка вас обманывает)
Больше рецептов Датские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.