danishlunch✨ New
Смёрребрёд — датские открытые сэндвичи
Датское искусство в съедобной форме: темный ржаной хлеб с сельдью, копченым лососем, ростбифом или яйцом, украшенный традиционными гарнирами — скандинавская культура открытых сэндвичей.
Prep
20 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(2 987 рейтинги)#Смёрребрёд#датский#открытый бутерброд#ржаной хлеб#селедка#скандинавский
Об этом рецепте
Смёрребрёд (буквально «хлеб с маслом») — самая знаковая гастрономическая традиция Дании: плотный темный ржаной хлеб (ругброд), намазанный маслом холодного отжима и покрытый разнообразными традиционными начинками — маринованной селедкой с луком и каперсами, копченым лососем с огурцом и укропом, ростбифом с ремуладом и хрустящим луком или печеночным паштетом с маринованным огурцом. Каждый смёрребрёд — это маленькое произведение искусства, тщательно составленное с использованием традиционных комбинаций гарниров, которые совершенствовались на протяжении поколений. Датский смёрребрёд едят ножом и вилкой, его никогда не берут вручную, а обед в Дании традиционно означает выбор из двух или трёх разных начинок, каждая из которых подается на отдельном ломтике хлеба. Качество ржаного хлеба имеет основополагающее значение — он должен быть плотным, слегка кисловатым и устойчивым к влажной начинке.
Ингредиенты
Служит 4
- 8 slicesтемный ржаной хлеб (rugbrød)(плотный и слегка кисловатый)
- 60 gхолодное масло
- 200 gмаринованная селедка(маринованный в луке и заливе)
- 1 smallкрасный лук(тонко нарезанный)
- 2 tablespoonsкаперсы
- 200 gкопченый лосось
- 0.5огурец(тонко нарезанный)
- 1 bunchсвежий укроп
- 2яйца(сваренный вкрутую, нарезанный)
- 100 gДатский ремулад(или смесь майонеза, каперсов, маринованных огурцов и горчицы)
- 4 tablespoonsкопченая икра лосося или рыбная икра
- 1лимон(нарезать клиньями)
Инструкции
- 1
Подготовьте основу для хлеба
Обильно намажьте каждый ломтик ржаного хлеба холодным сливочным маслом — это основной слой, который предотвращает впитывание хлебом влаги из начинки.
- 2
Сельдь смёрребрёд
На намазанную маслом рожь выложите маринованное филе селедки. Сверху выложите кольца красного лука и каперсы. Завершает его веточка укропа.
- 3
Смёрребрёд из копчёного лосося
Обильно выложите копченый лосось на намазанную маслом рожь. Добавьте веер ломтиков огурца. Сверху выложите небольшую ложку икры и веточку свежего укропа. Выжмите лимон.
- 4
Яичный смёрребрёд
Выложите нарезанное сваренное вкрутую яйцо на намазанную маслом рожь. Добавьте ложку ремулада и украсьте укропом или шнитт-луком. Сверху щепотку соли и белого перца.
Советы профессионалов
- →
Плотный, кислый датский ржаной хлеб (rugbrød) необходим — это структурная основа.
- →
Густо намазанное холодное масло — первое правило смёрребрёда — никогда не пропускайте его.
- →
Начинки должны быть расположены аккуратно и привлекательно — смёрребрёд не только нагляден, но и кулинарен.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Ростбиф смёрребрёд: тонко нарезанный холодный ростбиф с ремуладом и хрустящим луком.
- •
Леверпостей (печеночный паштет) смёрребрёд с маринованными огурцами и беконом.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Собрать непосредственно перед подачей. Все компоненты хранят отдельно несколько дней.
История и происхождение
Смёрребрёд уходит корнями в крестьянскую традицию использования хлеба в качестве съедобной тарелки для других блюд, зародившуюся на протяжении столетий в скандинавской культуре. К 19 веку оно превратилось в изысканную форму искусства — в частности, в специализированных ресторанах города появился «копенгагенский смёрребрёд». Традиция определенных комбинаций начинок и гарниров (какие начинки принадлежат друг другу, какие гарниры являются традиционными) стала систематизированной, и возникла особая культура смёрребрёда со своим собственным этикетом и эстетикой.
Часто задаваемые вопросы
Где я могу найти датский ржаной хлеб?
Плотный темный датский регбрёд можно приобрести в скандинавских деликатесах, фуд-холлах ИКЕА и все чаще в супермаркетах. Немецкий Фолькорнброт является хорошей заменой. Стандартный ржаной хлеб из супермаркета слишком легкий и воздушный для настоящего смёрребрёда.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Калории320ккал
Белок18g
Углеводы28g
Fat14g
Волокно4g
Белок18g
Углеводы28g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления0 мин
Общее время20 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Danish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.