Раггмунк — шведские картофельные оладьи

Об этом рецепте

Раггмунк — любимые шведами картофельные оладьи: толстые мохнатые кружочки тертого сырого картофеля, связанные в тонком тесте, обжаренные в большом количестве сливочного масла до тех пор, пока снаружи они не станут темно-золотистыми и хрустящими, а внутри останутся мягкими и податливыми. Название происходит от слов «raggig» (лохматый или грубый) и «munk» (монах или монах), что указывает на их необычный, деревенский вид. Их традиционно подают с хрустящим жареным беконом и ложкой брусничного варенья — терпко-сладкой ягоды, перекрывающей богатство картофеля и бекона. Это самая вкусная шведская домашняя кухня: скромные ингредиенты превращаются во что-то совершенно восхитительное.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гмучнистый картофель(очищенный и натертый на крупной терке)
• 2яйца
• 100 млцельное молоко
• 3 столовые ложкиобычная мука
• 1 чайная ложкасоль
• 0.5 чайная ложкабелый перец
• 60 гсливочное масло(для жарки)
• 200 гполосатый бекон(служить)
• 4 столовые ложкибрусничное варенье(служить)

Инструкции

1. 1

   Подготовить картофель

   Натрите картофель на крупной терке. Положите в чистую ткань и отожмите как можно больше жидкости — это ключевой шаг для получения хрустящей корочки.

   Сожмите сильно: лишняя влага — враг хрустящего рагманка.

2. 2

   Сделать тесто

   Яйца взбить с молоком, мукой, солью и перцем. Добавьте отжатый картофель. Смесь должна получиться густой и рыхлой.

3. 3

   Фрай

   Растопите кусочек сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до образования пены. Добавьте большую ложку теста на блин и слегка разровняйте до толщины примерно 1 см. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Работайте партиями, добавляя больше масла для каждой партии.

4. 4

   Обжарьте бекон и подавайте

   На отдельной сковороде обжарьте полосатый бекон до хрустящей корочки. Подавайте рагманк стопкой, украсив сверху хрустящим беконом и щедрой ложкой брусничного джема.

Вариации

• •

  В некоторых рецептах в тесто добавляют тертый лук.

• •

  Для пикантного варианта подавайте со сметаной вместо брусники.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшиеся рагманки можно разогреть на горячей сковороде с маслом, но они потеряют некоторую хрусткость.

Часто задаваемые вопросы