swedishlunch✨ New
Раггмунк — шведские картофельные оладьи
Хрустящие золотистые картофельные оладьи, обжаренные на сливочном масле и подаваемые с брусничным джемом и полосатым беконом — простая, любимая шведская еда.
Prep
15 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1 432 рейтинги)#оборванец#шведский#картофельные оладьи#брусника#комфортная еда#скандинавский
Об этом рецепте
Раггмунк — любимые шведами картофельные оладьи: толстые мохнатые кружочки тертого сырого картофеля, связанные в тонком тесте, обжаренные в большом количестве сливочного масла до тех пор, пока снаружи они не станут темно-золотистыми и хрустящими, а внутри останутся мягкими и податливыми. Название происходит от слов «raggig» (лохматый или грубый) и «munk» (монах или монах), что указывает на их необычный, деревенский вид. Их традиционно подают с хрустящим жареным беконом и ложкой брусничного варенья — терпко-сладкой ягоды, перекрывающей богатство картофеля и бекона. Это самая вкусная шведская домашняя кухня: скромные ингредиенты превращаются во что-то совершенно восхитительное.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 gмучнистый картофель(очищенный и натертый на крупной терке)
- 2яйца
- 100 mlцельное молоко
- 3 tablespoonsобычная мука
- 1 teaspoonсоль
- 0.5 teaspoonбелый перец
- 60 gсливочное масло(для жарки)
- 200 gполосатый бекон(служить)
- 4 tablespoonsбрусничное варенье(служить)
Инструкции
- 1
Подготовить картофель
Натрите картофель на крупной терке. Положите в чистую ткань и отожмите как можно больше жидкости — это ключевой шаг для получения хрустящей корочки.
Сожмите сильно: лишняя влага — враг хрустящего рагманка.
- 2
Сделать тесто
Яйца взбить с молоком, мукой, солью и перцем. Добавьте отжатый картофель. Смесь должна получиться густой и рыхлой.
- 3
Фрай
Растопите кусочек сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до образования пены. Добавьте большую ложку теста на блин и слегка разровняйте до толщины примерно 1 см. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Работайте партиями, добавляя больше масла для каждой партии.
- 4
Обжарьте бекон и подавайте
На отдельной сковороде обжарьте полосатый бекон до хрустящей корочки. Подавайте рагманк стопкой, украсив сверху хрустящим беконом и щедрой ложкой брусничного джема.
Советы профессионалов
- →
Выдавливание картофельной жидкости — самый важный шаг, не пропускайте его.
- →
Используйте много сливочного масла — это сытное блюдо, и его вкус является частью его привлекательности.
- →
Крайне важно брусничное варенье — клюквенный соус является разумной заменой, если его нет в наличии.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В некоторых рецептах в тесто добавляют тертый лук.
- •
Для пикантного варианта подавайте со сметаной вместо брусники.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Оставшиеся рагманки можно разогреть на горячей сковороде с маслом, но они потеряют некоторую хрусткость.
История и происхождение
Раггмунк — одно из старейших блюд Швеции, корни которого уходят корнями в те времена, когда картофель стал основной сельскохозяйственной культурой в Швеции в 18 веке. Сочетание картофельных оладий с беконом и брусникой считается типично шведским — оно появляется в школьных столовых, на домашних кухнях и в традиционных ресторанах по всей стране.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между рагманком и швейцарским рёшти?
Оба представляют собой тертые картофельные лепешки, но в раггманке картофель скрепляется смесью муки и яиц (что делает его более мягким и похожим на блины), а рёшти - это чистый тертый картофель, спрессованный и обжаренный без теста (что делает его более похожим на пирог и хрустящим).
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Калории420ккал
Белок14g
Углеводы46g
Fat20g
Волокно3g
Белок14g
Углеводы46g
Fat20g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления25 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Swedish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.