Классическая шведская булочка с корицей и кардамоном — мягкая, нежная и ароматная, глазированная жемчужным сахаром, запеченная для фики.
Канельбуллар (буквально «булочки с корицей») — самая любимая шведская выпечка и центральный элемент фики — шведской традиции делать перерыв на кофе с чем-нибудь сладким. Шведские булочки с корицей существенно отличаются от своих американских собратьев: тесто обогащено кардамоном (определяющей специей скандинавской выпечки), а не ванилью, в начинке используется большое количество масла с корицей, а булочки скручены в характерную узловатую форму и покрыты жемчужным сахаром, а не глазурью из сливочного сыра. В Швеции 4 октября даже отмечается национальный День булочки с корицей.
Служит 12
Смешать муку, дрожжи, сахар, кардамон и соль. Добавьте теплое молоко, яйцо и размягченное сливочное масло. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых длится 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром, корицей и кардамоном в однородную пасту.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40×50 см. Равномерно распределите начинку по краям. Сложите прямоугольник пополам (длинная сторона к длинной стороне).
Разрезаем на 12 полосок по ширине. Скрутите каждую полоску и сверните в узел, заправив конец под нее.
Посмотрите видео о традиционной шведской технике завязывания узлов — визуально ее гораздо легче понять, чем письменно.
Выложить на противень, застеленный пергаментом. Отдых 30–45 минут. Смажьте яичной смесью. Сверху посыпьте жемчужным сахаром. Выпекать при температуре 220°C 10–12 минут до золотистого цвета.
Кардамон в тесте не подлежит сомнению ради подлинного вкуса — не уменьшайте его.
Шведские булочки выпекаются на сильном огне недолго — это дает мягкую внутреннюю часть с легкой корочкой.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Замените начинку с корицей только кардамоном (кардемуммабуллар) для более нежного вкуса.
Добавьте в начинку изюм или измельченные грецкие орехи.
Сверху покройте простой ванильной глазурью вместо жемчужного сахара, чтобы получить другой вид.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть в день выпечки. Заморозить выпеченные булочки на срок до 1 месяца; разморозить и разогреть в духовке при температуре 180°С.
Канельбуллар выпекают в Швеции с 1920-х годов. 4 октября в Швеции отмечается Канелбулленс Даг (День булочки с корицей), установленный в 1999 году в честь традиции фика. Шведская версия отличается от датской выпечки и американских булочек с корицей — она более простая, менее сладкая и более ароматная кардамоном.
Жемчужный сахар (pärlsocker) продается в специализированных скандинавских магазинах, некоторых супермаркетах и в Интернете. В крайнем случае, используйте измельченные кубики сахара или сахар-сырец грубого помола — это будет не так декоративно, но вкус будет хорошим.
Шведские канельбуллары используют кардамон как в тесте, так и в начинке, они менее сладкие, имеют форму узлов, а не спиралей, и покрыты жемчужным сахаром, а не глазурью из сливочного сыра. Они ближе к слегка обогащенному хлебу, чем к десертной выпечке.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.