Шведский канельбуллар (булочки с корицей)

Об этом рецепте

Канельбуллар (буквально «булочки с корицей») — самая любимая шведская выпечка и центральный элемент фики — шведской традиции делать перерыв на кофе с чем-нибудь сладким. Шведские булочки с корицей существенно отличаются от своих американских собратьев: тесто обогащено кардамоном (определяющей специей скандинавской выпечки), а не ванилью, в начинке используется большое количество масла с корицей, а булочки скручены в характерную узловатую форму и покрыты жемчужным сахаром, а не глазурью из сливочного сыра. В Швеции 4 октября даже отмечается национальный День булочки с корицей.

Ингредиенты

Служит 12

• 500 гкрепкая белая хлебная мука
• 7 гмоментальные дрожжи
• 250 млцельное молоко(теплый)
• 75 гсахарная пудра
• 1 ч. л.молотый кардамон
• 1 ч. л.соль
• 75 гсливочное масло(смягченный)
• 1яйцо
• 100 гсливочное масло(размягченный, для начинки)
• 80 гсахарная пудра(для наполнения)
• 3 ч. л.молотая корица(для наполнения)
• 1 ч. л.молотый кардамон(для наполнения)
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)
• 3 ст. л.жемчужный сахар(наверх)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, дрожжи, сахар, кардамон и соль. Добавьте теплое молоко, яйцо и размягченное сливочное масло. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых длится 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.

2. 2

   Сделать начинку

   Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром, корицей и кардамоном в однородную пасту.

3. 3

   Раскатать и заполнить

   Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40×50 см. Равномерно распределите начинку по краям. Сложите прямоугольник пополам (длинная сторона к длинной стороне).

4. 4

   Вырезать и скрутить

   Разрезаем на 12 полосок по ширине. Скрутите каждую полоску и сверните в узел, заправив конец под нее.

   Посмотрите видео о традиционной шведской технике завязывания узлов — визуально ее гораздо легче понять, чем письменно.

5. 5

   Второй подъем и выпекание

   Выложить на противень, застеленный пергаментом. Отдых 30–45 минут. Смажьте яичной смесью. Сверху посыпьте жемчужным сахаром. Выпекать при температуре 220°C 10–12 минут до золотистого цвета.

Вариации

• •

  Замените начинку с корицей только кардамоном (кардемуммабуллар) для более нежного вкуса.

• •

  Добавьте в начинку изюм или измельченные грецкие орехи.

• •

  Сверху покройте простой ванильной глазурью вместо жемчужного сахара, чтобы получить другой вид.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть в день выпечки. Заморозить выпеченные булочки на срок до 1 месяца; разморозить и разогреть в духовке при температуре 180°С.

Часто задаваемые вопросы