Семлор
Шведские булочки с кардамоном, наполненные миндальной пастой и взбитыми сливками — культовое сладкое лакомство «Жирного вторника».
Об этом рецепте
Семлор (в единственном числе семла) — самое ожидаемое сезонное лакомство в Швеции — мягкие булочки с ароматом кардамона, у которых срезаны верхушки, вынута внутренняя часть, смешанная с миндальной пастой и взбитыми сливками, а затем снова сложена стопкой с крышкой сверху и посыпана сахарной пудрой. Их едят в Fettisdagen (жирный вторник), но шведские пекарни продают их с января по Пасху. Исторически сложилось так, что слишком много еды было обвинено в смерти короля Швеции Адольфа Фридриха.
Ингредиенты
Служит 8
- 500 гобычная мука
- 7 гмоментальные дрожжи
- 200 млтеплое молоко
- 80 гсахар
- 80 гсливочное масло(смягченный)
- 1яйцо
- 1.5 ч. л.молотый кардамон
- 0.5 ч. л.соль
- 150 гмарципановая или миндальная паста
- 100 млмолоко(для миндальной начинки)
- 300 млдвойной крем(взбит до устойчивых пиков)
- 2 ст. л.сахарная пудра(пылить)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, дрожжи, сахар, кардамон и соль. Смешать теплое молоко, яйцо и масло. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте крышкой и поднимайтесь 1,5 часа.
- 2
Формируем и выпекаем
Разделить на 8 шариков. Разложите на застеленные противни. Доказывать 30 минут. Смажьте яичной смесью. Выпекать при температуре 200°C 12–15 минут до золотистого цвета. Остудить полностью.
- 3
Приготовьте булочки
Срежьте крышку с каждой булочки под углом. Выложите внутренние панировочные сухари в миску.
- 4
Сделать миндальную начинку
Смешайте панировочные сухари с тертым марципаном и молоком до получения густой влажной пасты. Ложкой разложите обратно в полые булочки.
- 5
Залить кремом
Выдавите или выложите ложкой щедро взбитые сливки на миндальную начинку. Замените крышку. Посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Полностью остудите булочки перед начинкой, иначе крем растает.
- →
Начинка из миндальной пасты должна быть достаточно влажной — при необходимости добавьте молока.
- →
Кардамон необходим — не уменьшайте его количество.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
В некоторых регионах Швеции семлор едят в миске с горячим молоком (стиль хетвегг).
- •
Используйте фисташковую пасту вместо миндальной для современного варианта.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть в течение 2 часов после наполнения. Булочки без начинки хранят в герметичном контейнере 2 дня.
История и происхождение
Семлор появился в средневековой Швеции, когда его ели перед Великим постом. За столетия они превратились из простого хлебного блюда в сегодняшнюю булочку с кремом и искусной начинкой. Сообщается, что король Адольф Фредерик умер в 1771 году, съев 14 из них.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать покупной марципан?
Да, качественный марципан отлично подойдет. Смешайте его с крошками булочки и молоком, чтобы получилась начинка.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Шведские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.