Шведские булочки с кардамоном, наполненные миндальной пастой и взбитыми сливками — культовое сладкое лакомство «Жирного вторника».
Семлор (в единственном числе семла) — самое ожидаемое сезонное лакомство в Швеции — мягкие булочки с ароматом кардамона, у которых срезаны верхушки, вынута внутренняя часть, смешанная с миндальной пастой и взбитыми сливками, а затем снова сложена стопкой с крышкой сверху и посыпана сахарной пудрой. Их едят в Fettisdagen (жирный вторник), но шведские пекарни продают их с января по Пасху. Исторически сложилось так, что слишком много еды было обвинено в смерти короля Швеции Адольфа Фридриха.
Служит 8
Смешать муку, дрожжи, сахар, кардамон и соль. Смешать теплое молоко, яйцо и масло. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте крышкой и поднимайтесь 1,5 часа.
Разделить на 8 шариков. Разложите на застеленные противни. Доказывать 30 минут. Смажьте яичной смесью. Выпекать при температуре 200°C 12–15 минут до золотистого цвета. Остудить полностью.
Срежьте крышку с каждой булочки под углом. Выложите внутренние панировочные сухари в миску.
Смешайте панировочные сухари с тертым марципаном и молоком до получения густой влажной пасты. Ложкой разложите обратно в полые булочки.
Выдавите или выложите ложкой щедро взбитые сливки на миндальную начинку. Замените крышку. Посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.
Полностью остудите булочки перед начинкой, иначе крем растает.
Начинка из миндальной пасты должна быть достаточно влажной — при необходимости добавьте молока.
Кардамон необходим — не уменьшайте его количество.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
В некоторых регионах Швеции семлор едят в миске с горячим молоком (стиль хетвегг).
Используйте фисташковую пасту вместо миндальной для современного варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть в течение 2 часов после наполнения. Булочки без начинки хранят в герметичном контейнере 2 дня.
Семлор появился в средневековой Швеции, когда его ели перед Великим постом. За столетия они превратились из простого хлебного блюда в сегодняшнюю булочку с кремом и искусной начинкой. Сообщается, что король Адольф Фредерик умер в 1771 году, съев 14 из них.
Да, качественный марципан отлично подойдет. Смешайте его с крошками булочки и молоком, чтобы получилась начинка.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.