Нежные свино-говяжьи котлеты в сливочно-коричневом соусе — подаются с брусничным джемом и картофельным пюре.
Шведские котбуллары — самое типичное шведское блюдо — маленькие нежные фрикадельки из смеси свинины и говядины, переплетенные с пропитанными молоком панировочными сухарями, сладким луком и щепоткой душистого перца и мускатного ореха. Обжаренные на сковороде до золотистого цвета, затем залитые коричневым сливочным соусом, загустевшим от капель со сковороды и немного дижонской горчицы, их традиционно подают с картофельным пюре, терпкой ложкой брусничного варенья и несколькими маринованными огурцами. Техника несложная, но приправа - это душа: слишком мало душистого перца, и на вкус они напоминают обычные фрикадельки; правильное количество делает их окончательно шведскими. Они являются центральным элементом как джульборда (рождественского стола), так и еженедельных фредагсмисов (уютного пятничного ужина).
Служит 4
Смешайте панировочные сухари и молоко в небольшой миске. Дать постоять 5 минут, пока хлеб не впитает все молоко.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, а не окрашенным. Остудить полностью.
В широкой миске смешайте замоченные панировочные сухари, охлажденный лук, говядину, свинину, яйцо, соль, белый перец, душистый перец и мускатный орех. Аккуратно перемешайте вилкой — при переутомлении фрикадельки получатся жесткими.
Обжаривайте чайную ложку смеси в течение 90 секунд. Вкус. Отрегулируйте соль и душистый перец.
Влажными руками скатайте из смеси шарики размером с грецкий орех (всего около 24 штук). Поместите на поднос.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, переворачивая, в течение 6 минут до золотистого цвета. Их не нужно доводить до готовности — они заканчиваются соусом. Отложите в сторону.
Уменьшите огонь до среднего. В ту же сковороду добавьте 30 г сливочного масла и муку. Взбивайте в течение 2 минут до бледного румянца. Медленно добавьте говяжий бульон в три приема, давая каждому загустеть.
Взбейте сливки, дижон и соевый соус. Тушить 4 минуты. Попробуйте и отрегулируйте соль, белый перец и небольшую щепотку сахара для баланса.
Верните фрикадельки (и оставшиеся соки) в кастрюлю. Тушить 6 минут, осторожно переворачивая, пока фрикадельки не будут готовы и не пропитаны соусом.
Тарелка с щедрой горкой маслянистого картофельного пюре, ложкой брусничного варенья и несколькими быстрыми маринованными огурцами.
Перед раскатыванием приготовьте небольшой шарик — приправы — это разница между средним и отличным.
Аккуратно перемешайте вилкой; перемешанное мясо означает резиновые фрикадельки.
Охладите лук перед добавлением в фарш — теплый лук частично поджарит мясо и испортит его текстуру.
Фрикадельки из чистой говядины (чаще встречаются в кафе Стокгольма, чем в домашней кухне).
Версия для дикой дичи с лосем или олениной: увеличьте количество душистого перца; подавайте с желе из красной смородины.
Вегетарианский вариант с коричневой чечевицей и мелко нарезанными грибами — смешать с сухарями и 2 яйцами.
Охладите до 3 дней; зависает 2 месяца. Аккуратно разогрейте соус, добавив немного сливок — никогда не разогревайте соус в микроволновой печи, он расслоится.
Шведские фрикадельки произошли от турецкого кёфте, с которым король Карл XII столкнулся во время своей ссылки в Бендерах в 1713 году и привез его домой, где их адаптировали к местному молоку, душистому перцу и сливкам. Сочетание с брусникой появилось позже и было зафиксировано в кулинарных книгах Кайсы Варга XIX века.
Ближайший заменитель — клюквенный соус — чуть менее терпкий и землистый, но приемлемый. Также подойдет смородиновое желе.
Можно, но смесь говядины и свинины традиционна и дает самый нежный результат. Из говядины получается немного более плотный и постный шарик.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
