Шведские фрикадельки (Кетбуллар)

Об этом рецепте

Шведские котбуллары — самое типичное шведское блюдо — маленькие нежные фрикадельки из смеси свинины и говядины, переплетенные с пропитанными молоком панировочными сухарями, сладким луком и щепоткой душистого перца и мускатного ореха. Обжаренные на сковороде до золотистого цвета, затем залитые коричневым сливочным соусом, загустевшим от капель со сковороды и немного дижонской горчицы, их традиционно подают с картофельным пюре, терпкой ложкой брусничного варенья и несколькими маринованными огурцами. Техника несложная, но приправа - это душа: слишком мало душистого перца, и на вкус они напоминают обычные фрикадельки; правильное количество делает их окончательно шведскими. Они являются центральным элементом как джульборда (рождественского стола), так и еженедельных фредагсмисов (уютного пятничного ужина).

Ингредиенты

Служит 4

• 60 гсвежие белые панировочные сухари
• 120 млцельное молоко
• 1 ст. л.сливочное масло (для лука)
• 1 маленькийжелтый лук, очень мелко нарезанный
• 300 гговяжий фарш (15% жирности)
• 300 гсвиной фарш (20% жирности)
• 1 крупныйяйцо
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1/2 ч. л.свежемолотый белый перец
• 1/4 ч. л.молотый душистый перец
• 1/4 ч. л.молотый мускатный орех
• 2 ст. л.нейтральное масло (для жарки)
• 30 гсливочное масло (для соуса)
• 30 гуниверсальная мука
• 500 млговяжий бульон
• 150 млжирные сливки
• 1 ч. л.Дижонская горчица
• 1 ч. л.соевый соус (для цвета и умами)
• соль, белый перец и щепотка сахара по вкусу
• брусничное варенье, картофельное пюре и маринованные огурцы для подачи

Инструкции

1. 1

   Замочить крошки

   Смешайте панировочные сухари и молоко в небольшой миске. Дать постоять 5 минут, пока хлеб не впитает все молоко.

2. 2

   Приготовить лук

   Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, а не окрашенным. Остудить полностью.

3. 3

   Перемешать смесь для фрикаделек

   В широкой миске смешайте замоченные панировочные сухари, охлажденный лук, говядину, свинину, яйцо, соль, белый перец, душистый перец и мускатный орех. Аккуратно перемешайте вилкой — при переутомлении фрикадельки получатся жесткими.

4. 4

   Проверьте приправу

   Обжаривайте чайную ложку смеси в течение 90 секунд. Вкус. Отрегулируйте соль и душистый перец.

5. 5

   Катать шарики

   Влажными руками скатайте из смеси шарики размером с грецкий орех (всего около 24 штук). Поместите на поднос.

6. 6

   Коричневые порциями

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, переворачивая, в течение 6 минут до золотистого цвета. Их не нужно доводить до готовности — они заканчиваются соусом. Отложите в сторону.

7. 7

   Приготовь соус

   Уменьшите огонь до среднего. В ту же сковороду добавьте 30 г сливочного масла и муку. Взбивайте в течение 2 минут до бледного румянца. Медленно добавьте говяжий бульон в три приема, давая каждому загустеть.

8. 8

   Крем и финиш

   Взбейте сливки, дижон и соевый соус. Тушить 4 минуты. Попробуйте и отрегулируйте соль, белый перец и небольшую щепотку сахара для баланса.

9. 9

   Разогреть фрикадельки в соусе

   Верните фрикадельки (и оставшиеся соки) в кастрюлю. Тушить 6 минут, осторожно переворачивая, пока фрикадельки не будут готовы и не пропитаны соусом.

10. 10

    Подавать

    Тарелка с щедрой горкой маслянистого картофельного пюре, ложкой брусничного варенья и несколькими быстрыми маринованными огурцами.

Вариации

• •

  Фрикадельки из чистой говядины (чаще встречаются в кафе Стокгольма, чем в домашней кухне).

• •

  Версия для дикой дичи с лосем или олениной: увеличьте количество душистого перца; подавайте с желе из красной смородины.

• •

  Вегетарианский вариант с коричневой чечевицей и мелко нарезанными грибами — смешать с сухарями и 2 яйцами.

Хранение

Охладите до 3 дней; зависает 2 месяца. Аккуратно разогрейте соус, добавив немного сливок — никогда не разогревайте соус в микроволновой печи, он расслоится.

Часто задаваемые вопросы