Датский Фрикаделлер

Об этом рецепте

Фрикаделлер — это национальные фрикадельки Дании — котлеты слегка овальной формы (не идеально круглые, в отличие от шведских коттбулларов), приготовленные из приправленного фарша из свинины и телятины, переплетенные с тертым луком, яйцом, сухарями и молоком, обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета и сочные внутри. Подается с отварным картофелем, сливочным соусом с крапинками петрушки и терпкой маринованной красной капустой. Это блюдо, на котором вырос каждый датчанин, и самое готовящееся блюдо в стране. Техника проста, но точна: фарш необходимо взбивать несколько минут, пока он не превратится в гладкую липкую пасту; затем влажной ложкой, а не руками, придайте форму фирменного овала. Самая домашняя еда хюгге — то, что датчане едят по вечерам в пятницу, когда больше ничего не годится.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвиной фарш (20% жирности)
• 200 гфарш телячий (или говяжий)
• 1 маленькийжелтый лук, очень мелко натертый
• 1 крупныйяйцо
• 50 гсвежие белые панировочные сухари
• 150 млцельное молоко
• 2 ст. л.универсальная мука
• 1.5 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.свежемолотый белый перец
• 1/4 ч. л.молотый душистый перец
• 40 гсливочное масло несоленое (для жарки)
• 2 ст. л.нейтральное масло (для жарки)
• 30 гсливочное масло (для соуса из петрушки)
• 30 гмука (для соуса из петрушки)
• 500 млцельное молоко (для соуса из петрушки)
• 1 good gratingсвежий мускатный орех
• 1 большой пучокплоская петрушка, мелко нарезанная
• отварной молодой картофель, маринованная красная капуста и ржаной хлеб для подачи

Инструкции

1. 1

   Замочить крошки

   Смешайте панировочные сухари и 150 мл молока в небольшой миске. Дать постоять 5 минут.

2. 2

   Сделать пасту из фарша

   В широкой миске смешайте свинину, телятину, тертый лук, яйцо, размоченные сухари, муку, соль, перец и душистый перец. Взбивайте деревянной ложкой 3–4 минуты — смесь должна превратиться в гладкую, липкую, бледную пасту. В этом и заключается хитрость.

3. 3

   Отдых

   Накройте крышкой и оставьте на 15 минут в холодильнике. Холодная паста лучше держит форму.

4. 4

   Формируем двумя ложками

   Нагрейте сливочное и растительное масло в широкой сковороде на среднем огне, пока масло не вспенится. Используя две влажные столовые ложки (одну для зачерпывания, другую для толкания), сформируйте овалы размером с яйцо и бросьте прямо в кастрюлю.

5. 5

   Поджарить фрикаделлера

   Обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до глубокой золотистости и полной готовности. Они должны быть твердыми на ощупь, но пружинить. Не перегружайте кастрюлю — работайте партиями.

6. 6

   Сделать соус из петрушки

   В отдельной кастрюле растопите 30 г сливочного масла. Взбейте муку до бледного румянца. Готовьте 2 минуты. Медленно добавьте молоко в три приема, давая каждому загустеть. Варить 6 минут, помешивая, до шелковистости. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом. Непосредственно перед подачей добавьте рубленую петрушку.

7. 7

   Тарелка

   Подавайте фрикаделлер горячим с отварным молодым картофелем, щедрым половником соуса из петрушки и горкой холодной маринованной красной капусты. Ржаной хлеб к столу.

Вариации

• •

  Фрикаделлер с соусом карри (боллер и карри): датско-индийский фьюжн, подаваемый с рисом.

• •

  Холодный фрикаделлер в открытом сэндвиче смёрребрёд со свеклой и маринованным огурцом.

• •

  Добавьте 1 чайную ложку цедры лимона, чтобы весенний вариант получился более ярким.

Хранение

Храните приготовленный фрикаделлер в холодильнике до 3 дней; заморозить на 2 месяца. Они превосходны в холодном виде, нарезанные на ржаной хлеб на следующий день.

Часто задаваемые вопросы