Обжаренные на сковороде датские фрикадельки из свинины и телятины, подаются с красной капустой, соусом из петрушки и отварным картофелем.
Фрикаделлер — это национальные фрикадельки Дании — котлеты слегка овальной формы (не идеально круглые, в отличие от шведских коттбулларов), приготовленные из приправленного фарша из свинины и телятины, переплетенные с тертым луком, яйцом, сухарями и молоком, обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета и сочные внутри. Подается с отварным картофелем, сливочным соусом с крапинками петрушки и терпкой маринованной красной капустой. Это блюдо, на котором вырос каждый датчанин, и самое готовящееся блюдо в стране. Техника проста, но точна: фарш необходимо взбивать несколько минут, пока он не превратится в гладкую липкую пасту; затем влажной ложкой, а не руками, придайте форму фирменного овала. Самая домашняя еда хюгге — то, что датчане едят по вечерам в пятницу, когда больше ничего не годится.
Служит 4
Смешайте панировочные сухари и 150 мл молока в небольшой миске. Дать постоять 5 минут.
В широкой миске смешайте свинину, телятину, тертый лук, яйцо, размоченные сухари, муку, соль, перец и душистый перец. Взбивайте деревянной ложкой 3–4 минуты — смесь должна превратиться в гладкую, липкую, бледную пасту. В этом и заключается хитрость.
Накройте крышкой и оставьте на 15 минут в холодильнике. Холодная паста лучше держит форму.
Нагрейте сливочное и растительное масло в широкой сковороде на среднем огне, пока масло не вспенится. Используя две влажные столовые ложки (одну для зачерпывания, другую для толкания), сформируйте овалы размером с яйцо и бросьте прямо в кастрюлю.
Обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до глубокой золотистости и полной готовности. Они должны быть твердыми на ощупь, но пружинить. Не перегружайте кастрюлю — работайте партиями.
В отдельной кастрюле растопите 30 г сливочного масла. Взбейте муку до бледного румянца. Готовьте 2 минуты. Медленно добавьте молоко в три приема, давая каждому загустеть. Варить 6 минут, помешивая, до шелковистости. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом. Непосредственно перед подачей добавьте рубленую петрушку.
Подавайте фрикаделлер горячим с отварным молодым картофелем, щедрым половником соуса из петрушки и горкой холодной маринованной красной капусты. Ржаной хлеб к столу.
Взбивание фарша в течение нескольких минут — секрет упругой и нежной текстуры.
Формируйте мокрыми ложками, а не руками: овальная форма является частью фирменного стиля фрикаделлера.
Не перегружайте сковороду, иначе фрикадельки начнут готовиться на пару вместо того, чтобы подрумяниться.
Фрикаделлер с соусом карри (боллер и карри): датско-индийский фьюжн, подаваемый с рисом.
Холодный фрикаделлер в открытом сэндвиче смёрребрёд со свеклой и маринованным огурцом.
Добавьте 1 чайную ложку цедры лимона, чтобы весенний вариант получился более ярким.
Храните приготовленный фрикаделлер в холодильнике до 3 дней; заморозить на 2 месяца. Они превосходны в холодном виде, нарезанные на ржаной хлеб на следующий день.
Фрикаделлер появляется в датских кулинарных книгах по крайней мере с 1760 года. Смесь телятины и свинины и овальная форма стали стандартными в 19 веке. Сегодня они охраняются как часть датского «Нового скандинавского наследия» и остаются самым приготовленным блюдом в стране.
Да, обжарьте их утром, поставьте в холодильник и разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут перед подачей на стол. Текстура отличная.
Либо недомешано (паста требует долгого взбивания), либо переварена. Средний огонь, взбивая 3 минуты, обжаривайте до твердого состояния.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
