Любимое в Корее острое кимчи и рагу из свинины — очень пикантная, согревающая и невероятно комфортная еда.
Кимчи чжигаэ – самое вкусное блюдо корейской кухни. Выдержанное кимчи (чем старше, тем лучше) варят на медленном огне со свиной грудинкой, тофу и насыщенным бульоном, образуя очень пикантное, пряное рагу с умами. Его едят круглый год, но больше всего его любят зимой: подают горячим в каменном горшке вместе с рисом.
Служит 4
В тяжелой кастрюле готовьте свиную грудинку на среднем или сильном огне, пока жир не вытопится, а края не карамелизируются. Этот жир становится вкусовой основой.
Добавьте кимчи и гочугару. Обжарьте, помешивая, со свиным жиром в течение 3–4 минут, давая кимчи слегка карамелизироваться. Добавьте кочуджанг, чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Секрет заключается в использовании выдержанного, кислого кимчи: свежее кимчи не обладает глубиной ферментации.
Добавьте воду/бульон и сок кимчи. Доведите до кипения, затем варите без крышки 15 минут.
Аккуратно добавьте кубики тофу. Варите еще 5 минут — не помешивайте слишком сильно, иначе тофу сломается. Заправьте соевым соусом. Полить кунжутным маслом. Сверху положите зеленый лук.
Подавайте в кастрюле, в которой он готовился, еще пузырящейся. Ешьте с пропаренным короткозерновым рисом и дополнительным кимчи.
Выдержанное кимчи — это все: покупайте его на несколько недель вперед или используйте остатки прокисшего кимчи.
Бульон из анчоусов придает настоящую корейскую глубину — сушеные анчоусы и водоросли замачивают в холодной воде в течение 30 минут.
При подаче рагу должно сильно кипеть — пузырьки усиливают вкус.
Кимчи ччиге из тунца: вместо свинины добавьте банку тунца — бюджетный вариант.
Вегетарианство: не использовать свинину, использовать грибной бульон, добавить грибы шиитаке.
Хранится 4 дня — с каждым днем вкус становится лучше, вкус становится глубже.
Кимчи чджиге развивалось вместе с культурой ферментации кимчи, которая насчитывает более 3000 лет в Корее. Во времена династии Чосон оно стало основным продуктом питания и остается самым распространенным рагу в Южной Корее. В каждой корейской семье есть своя версия — рецепт варьируется в зависимости от региона и возраста используемого кимчи.
Свежему кимчи не хватает ферментированной кислинки, которая присуща кимчи ччиге. Если это все, что у вас есть, добавьте немного рисового уксуса и дайте ему вариться дольше, чтобы появился некоторый запах.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
