Кимчи Джджиге (Рагу из кимчи)

Об этом рецепте

Кимчи чжигаэ – самое вкусное блюдо корейской кухни. Выдержанное кимчи (чем старше, тем лучше) варят на медленном огне со свиной грудинкой, тофу и насыщенным бульоном, образуя очень пикантное, пряное рагу с умами. Его едят круглый год, но больше всего его любят зимой: подают горячим в каменном горшке вместе с рисом.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гвыдержанное кимчи(возрастом не менее 2 недель, грубо нарезанный)
• 200 гсвиная грудинка(тонко нарезанный)
• 200 гтвердый тофу(в кубе)
• 600 млвода или бульон из анчоусов
• 3 ст. л.сок кимчи(из банки с кимчи)
• 2 ст. л.гочугару (хлопья корейского перца чили)
• 1 ст. л.гочуджанг (корейская паста из чили)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 3зубчики чеснока(фарш)

Инструкции

1. 1

   Обжарить свинину

   В тяжелой кастрюле готовьте свиную грудинку на среднем или сильном огне, пока жир не вытопится, а края не карамелизируются. Этот жир становится вкусовой основой.

2. 2

   Добавить кимчи

   Добавьте кимчи и гочугару. Обжарьте, помешивая, со свиным жиром в течение 3–4 минут, давая кимчи слегка карамелизироваться. Добавьте кочуджанг, чеснок и готовьте еще 1 минуту.

   Секрет заключается в использовании выдержанного, кислого кимчи: свежее кимчи не обладает глубиной ферментации.

3. 3

   Добавьте жидкости

   Добавьте воду/бульон и сок кимчи. Доведите до кипения, затем варите без крышки 15 минут.

4. 4

   Добавьте тофу и приправьте

   Аккуратно добавьте кубики тофу. Варите еще 5 минут — не помешивайте слишком сильно, иначе тофу сломается. Заправьте соевым соусом. Полить кунжутным маслом. Сверху положите зеленый лук.

5. 5

   Подавать

   Подавайте в кастрюле, в которой он готовился, еще пузырящейся. Ешьте с пропаренным короткозерновым рисом и дополнительным кимчи.

Вариации

• •

  Кимчи ччиге из тунца: вместо свинины добавьте банку тунца — бюджетный вариант.

• •

  Вегетарианство: не использовать свинину, использовать грибной бульон, добавить грибы шиитаке.

Хранение

Хранится 4 дня — с каждым днем вкус становится лучше, вкус становится глубже.

Часто задаваемые вопросы