Корейский бульгоги — говядина, маринованная в сладком соевом соусе

Об этом рецепте

Пульгоги (불고기 — буквально «огненное мясо») — самое любимое блюдо Кореи во всем мире и мастер-класс по маринованию. Тонко нарезанная говядина замачивается в маринаде из соевого соуса, азиатской груши (натурального размягчителя), кунжутного масла, чеснока и имбиря в течение нескольких часов, а затем готовится на гриле на сильном огне до красивой карамелизации. Ссам, завернутый в листья салата, с рисом, чесноком, кимчи и пастой тенджан — одно из величайших интерактивных удовольствий гастрономии.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжья вырезка или рибай(нарезанный тонкими ломтиками (заморозьте на 1 час, чтобы было легче нарезать))
• 4 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.кунжутное масло
• 1 ст. л.сахар или мед
• 1Азиатская груша или киви (маленькие)(тертый — натуральный размягчитель мяса)
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 1 inchимбирь(тертый)
• 4зеленый лук(нарезанный)
• 1 ст. л.семена кунжута
• 1 ст. л.растительное масло
• 1 кочансливочное масло или дубовый салат(листья разделены, для обертывания)
• 200 гпропаренный короткозерный рис

Инструкции

1. 1

   Мариновать говядину

   Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, тертую грушу/киви, чеснок, имбирь и зеленый лук. Добавьте кусочки говядины и хорошо перемешайте. Маринуйте минимум 30 минут (лучше 2 часа, лучше всего на ночь).

   Азиатская груша содержит ферменты, которые значительно смягчают мясо — именно поэтому бульгоги тает. Киви работает, но он более мощный — ограничьте до 1/4 киви.

2. 2

   Жарить на сильном огне

   Нагрейте сковороду-гриль, барбекю или чугунную сковороду на очень сильном огне. Готовьте говядину партиями — она тонкая, поэтому на каждую сторону уходит всего 1–2 минуты. Работайте быстро и партиями, чтобы избежать образования пара.

3. 3

   Карамелизация

   Сахар в маринаде должен красиво карамелизировать говядину — края слегка потемнеют. Это фирменный вкус бульгоги.

4. 4

   Подавайте в стиле ссам

   Подайте все на стол: бульгоги, листья салата, рис, кимчи, нарезанный чеснок, пасту тенджан. Посетители сами делают обертки — лист, немного риса, булгоги и выбранные приправы, складывают и съедают за один укус.

Вариации

• •

  Тэджи Бульгоги: Бульгоги из свинины с маринадом Кочучжан (паста чили) — более острый вариант.

• •

  Грибной Бульгоги: королевские вешенки, одинаково маринованные и приготовленные на гриле — идеальный вегетарианский вариант.

Хранение

Маринованная сырая говядина хранится в холодильнике 24 часа. Приготовленные бульгоги хранятся 3 дня — разогрейте на сковороде.

Часто задаваемые вопросы