Корейский ттокбокки – пряные рисовые лепешки в соусе Кочуджанг

Об этом рецепте

Токпокки — самая популярная уличная еда в Корее — цилиндрические рисовые лепешки (тток), приготовленные в ярко-алом соусе из гочуджана (ферментированной пасты чили), гочугару (хлопьев чили), соевого соуса и сахара. Соус одновременно сладкий, пряный и очень пикантный благодаря ферментированной пасте чили, а рисовые лепешки имеют уникальную жевательную, почти эластичную текстуру, которая прекрасно впитывает соус. В каждом корейском уличном продуктовом ларьке и магазине продаются ттокбокки, и их едят в любое время как в качестве закуски, так и в качестве полноценного обеда. Это блюдо произошло от блюда королевского двора под названием «гунджунг токпокки» (дворцовые рисовые лепешки в соевом соусе), которое было мягким и аристократичным. Современная острая версия с использованием кочуджана появилась в 1950-х годах и стала основной уличной едой послевоенной Кореи. Рыбный пирог (ёмук или оденг) – классическая добавка, придающая лёгкий вкус морепродуктов и разнообразную текстуру; вареные яйца и лапша рамэн часто добавляются в современные версии. Ттокбокки наиболее аутентичен, приготовлен из свежих рисовых лепешек, но замороженный или упакованный в вакууме тток из корейских продуктовых магазинов дает превосходные результаты после регидратации. Рецепт соуса гибкий: добавьте больше гочуджана для остроты, больше сахара для сладости и больше сои для густоты.

Ингредиенты

Служит 2

• 400 гтток (корейские рисовые лепешки)(свежие или вымоченные из замороженных)
• 150 гКорейский рыбный пирог (ёмук)(нарезанный, по желанию)
• 3 ст. л.гочуджанг (корейская паста из чили)
• 1 ст. л.гочугару (хлопья корейского перца чили)
• 2 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.сахар
• 1 ст. л.кукурузный сироп или мед
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 400 млвода или бульон даси
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 1 ст. л.кунжутное масло

Инструкции

1. 1

   Приготовь соус

   Смешайте гочуджанг, гочугару, соевый соус, сахар, кукурузный сироп и чеснок с водой в широкой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая.

2. 2

   Добавить тток

   Добавьте рисовые лепешки и рыбный пирог. Варите на среднем огне 8–10 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет и не покроет рисовые лепешки.

   Постоянно помешивайте — соус быстро выпарится и может пригореть ко дну.

3. 3

   Готово

   Когда соус станет густым и блестящим, снимите его с огня. Добавьте кунжутное масло и зеленый лук.

4. 4

   Подавать немедленно

   Подавайте горячим, украсив по желанию кунжутом. Ешьте деревянной ложкой — рисовые лепешки быстро остывают.

Вариации

• •

  Рабокки: на последних минутах добавьте лапшу рамэн быстрого приготовления, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Ттокбокки со сливками: замените половину воды густыми сливками, чтобы получился более мягкий и насыщенный «розовый ттокпокки».

Хранение

Лучше всего есть сразу — рисовые лепешки становятся твердыми, когда остынут. Разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы