Жевательные рисовые лепешки, пропитанные сладким и огненным соусом гочуджанг, с рыбными котлетами и зеленым луком.
Токпокки — самая популярная уличная еда в Корее — цилиндрические рисовые лепешки (тток), приготовленные в ярко-алом соусе из гочуджана (ферментированной пасты чили), гочугару (хлопьев чили), соевого соуса и сахара. Соус одновременно сладкий, пряный и очень пикантный благодаря ферментированной пасте чили, а рисовые лепешки имеют уникальную жевательную, почти эластичную текстуру, которая прекрасно впитывает соус. В каждом корейском уличном продуктовом ларьке и магазине продаются ттокбокки, и их едят в любое время как в качестве закуски, так и в качестве полноценного обеда. Это блюдо произошло от блюда королевского двора под названием «гунджунг токпокки» (дворцовые рисовые лепешки в соевом соусе), которое было мягким и аристократичным. Современная острая версия с использованием кочуджана появилась в 1950-х годах и стала основной уличной едой послевоенной Кореи. Рыбный пирог (ёмук или оденг) – классическая добавка, придающая лёгкий вкус морепродуктов и разнообразную текстуру; вареные яйца и лапша рамэн часто добавляются в современные версии. Ттокбокки наиболее аутентичен, приготовлен из свежих рисовых лепешек, но замороженный или упакованный в вакууме тток из корейских продуктовых магазинов дает превосходные результаты после регидратации. Рецепт соуса гибкий: добавьте больше гочуджана для остроты, больше сахара для сладости и больше сои для густоты.
Служит 2
Смешайте гочуджанг, гочугару, соевый соус, сахар, кукурузный сироп и чеснок с водой в широкой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая.
Добавьте рисовые лепешки и рыбный пирог. Варите на среднем огне 8–10 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет и не покроет рисовые лепешки.
Постоянно помешивайте — соус быстро выпарится и может пригореть ко дну.
Когда соус станет густым и блестящим, снимите его с огня. Добавьте кунжутное масло и зеленый лук.
Подавайте горячим, украсив по желанию кунжутом. Ешьте деревянной ложкой — рисовые лепешки быстро остывают.
Свежий тток лучше всего использовать, но если вы используете замороженный, сначала замочите его в холодной воде на 30 минут.
Отрегулируйте уровень гочуджана в соответствии с вашей жароустойчивостью — рецепт, как написано, умеренно острый.
Если в последние 3 минуты добавить лапшу рамэн, получится популярный вариант «рабокки».
Рабокки: на последних минутах добавьте лапшу рамэн быстрого приготовления, чтобы получить более сытный вариант.
Ттокбокки со сливками: замените половину воды густыми сливками, чтобы получился более мягкий и насыщенный «розовый ттокпокки».
Лучше всего есть сразу — рисовые лепешки становятся твердыми, когда остынут. Разогрейте, добавив немного воды.
Ттокпокки в его нынешней острой форме был создан в 1953 году продавцом по имени Ма Бок Рим из сеульского района Синдандон, который добавил кочхуджан к традиционному рецепту королевского двора (в котором использовался соевый соус). В ее ресторане Sindang-dong до сих пор подают блюда по оригинальному рецепту, и он считается местом рождения современного токпокки. Популярность этого блюда резко возросла благодаря корейской культуре уличной еды, и теперь оно является одним из самых всемирно признанных блюд Кореи.
Токбокки имеет одновременно насыщенный пикантный, сладкий и пряный вкус, с характерной глубиной ферментированного гочуджанга. Рисовые лепешки очень жевательные — почти резиновые в самом приятном смысле — и полностью впитывают соус. Уровень остроты может варьироваться от слабого до очень острого, в зависимости от количества кочуджана. Это невероятно вкусно.
За порцию (250g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
