Японский катсу карри

Об этом рецепте

Кацу карри — самая популярная еда в Японии. Он сочетает в себе тонкацу (жареную во фритюре свинину) с уникальным мягким сладким японским соусом карри, который полностью отличается от индийского или тайского карри. В японском карри используются яблоко и мед, чтобы смягчить пряность и превратить ее в нечто согревающее и универсально привлекательное. Его подают в каждой японской школьной столовой и ресторане, это национальная навязчивая идея.

Ингредиенты

Служит 4

• 4стейки из свиной корейки(толщиной 1 см, размякший)
• 100 гобычная мука
• 2яйца(избитый)
• 150 гпанировочные сухари панко
• 1 Лрастительное масло(для жарки во фритюре)
• 2лук(нарезанный)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 2картофель(нарезанный кубиками)
• 100 гЯпонский соус карри(С&Б Голден Карри)
• 700 млвода или бульон
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.мед
• 600 гприготовленный японский короткозерновой рис

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус карри

   Обжарьте лук на масле до глубокого золотистого цвета (15 минут). Добавьте морковь и картофель, готовьте 5 минут. Добавьте воду/бульон и варите 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Разбейте блоки карри-ру в кастрюлю, перемешайте до растворения. Добавьте соевый соус и мед. Варить 10 минут до загустения.

2. 2

   Готовим свиные котлеты

   Поместите свинину между пищевой пленкой и отбейте до толщины 1 см. Приправьте солью и перцем. Обвалять в муке, стряхнуть излишки. Обмакнуть в яйцо. Плотно прижмите к панко.

3. 3

   Обжарить катсу во фритюре

   Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до глубокой золотистости и готовности. Перед нарезкой дайте постоять 3 минуты на решетке.

   Используйте решетку, а не бумажные полотенца: бумага задерживает пар и смягчает корочку.

4. 4

   Нарезайте и подавайте

   Нарежьте катсу на полоски под углом. Подавайте с рисом, полив его соусом карри. Украсьте маринованным имбирем и нашинкованной капустой.

Вариации

• •

  Куриный катсу карри: вместо свинины используйте куриную грудку.

• •

  Овощное кацу: используйте толстые ломтики баклажанов или тыквы.

Хранение

Карри держится 4 дня. Катсу лучше всего есть в свежем виде — храните отдельно и разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут.

Часто задаваемые вопросы