Свиная котлета в золотистой корочке панко с рисом и густым, слегка пряным японским соусом карри.
Кацу карри — самая популярная еда в Японии. Он сочетает в себе тонкацу (жареную во фритюре свинину) с уникальным мягким сладким японским соусом карри, который полностью отличается от индийского или тайского карри. В японском карри используются яблоко и мед, чтобы смягчить пряность и превратить ее в нечто согревающее и универсально привлекательное. Его подают в каждой японской школьной столовой и ресторане, это национальная навязчивая идея.
Служит 4
Обжарьте лук на масле до глубокого золотистого цвета (15 минут). Добавьте морковь и картофель, готовьте 5 минут. Добавьте воду/бульон и варите 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Разбейте блоки карри-ру в кастрюлю, перемешайте до растворения. Добавьте соевый соус и мед. Варить 10 минут до загустения.
Поместите свинину между пищевой пленкой и отбейте до толщины 1 см. Приправьте солью и перцем. Обвалять в муке, стряхнуть излишки. Обмакнуть в яйцо. Плотно прижмите к панко.
Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до глубокой золотистости и готовности. Перед нарезкой дайте постоять 3 минуты на решетке.
Используйте решетку, а не бумажные полотенца: бумага задерживает пар и смягчает корочку.
Нарежьте катсу на полоски под углом. Подавайте с рисом, полив его соусом карри. Украсьте маринованным имбирем и нашинкованной капустой.
Отбейте свинину до одинаковой толщины — неровные куски прожарятся неравномерно.
Двойной хлеб для очень толстой корочки: мука → яйцо → панко → яйцо → панко.
Японские блоки карри-ру (S&B или Vermont Curry) — настоящий выбор — их можно найти в азиатских супермаркетах.
Куриный катсу карри: вместо свинины используйте куриную грудку.
Овощное кацу: используйте толстые ломтики баклажанов или тыквы.
Карри держится 4 дня. Катсу лучше всего есть в свежем виде — храните отдельно и разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут.
Кацу карри попал в Японию через британское карри (завезенное из колониальной Индии в конце 19 века). Японцы адаптировали его, уменьшив количество специй, добавив сладости и соединив его с котлетами в панировке в западном стиле. Он стал основным продуктом японских школьных обедов и сетевых ресторанов, таких как CoCo Ichibanya, у которых сейчас более 1400 заведений.
Совершенно верно — карри с курицей катсу не менее популярно. Используйте тонко измельченные куриные грудки. Время приготовления немного короче — 3 минуты с каждой стороны.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
