Лехона

Об этом рецепте

Лечона — самое зрелищное и праздничное блюдо Колумбии: целая свинья, фаршированная собственным мясом, смешанным с рисом, желтым горошком, зеленым луком и специями, затем медленно запекается в течение 8–12 часов в глиняной или кирпичной печи, пока внешняя кожица не станет хрустящей, а внутренняя начинка не превратится в ароматную, податливую массу. Он происходит из департамента Толима и является обязательным центральным элементом каждого крупного праздника в Колумбии: свадьбы, Рождества, муниципальных фестивалей. Одной лечоны можно накормить 50–100 человек.

Ингредиенты

Служит 50

• 1 целыйсвинья(20–25 кг очищенных и разделанных — или для домашнего варианта используйте свиную грудинку.)
• 1 кгсвиная грудинка или мясо лопатки(нарезанный кубиками, вынутый из свиньи)
• 500 гбелый рис(сырой)
• 300 гсушеный желтый горошек(замоченный на ночь, частично приготовленный)
• 200 гзеленый лук(нарезанный)
• 1 кочанчеснок(фарш)
• 2 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.куркума или сазон
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Сезонная свинья

   Обильно натрите свинью изнутри и снаружи чесноком, тмином, солью и перцем. Мариновать ночь в холодильнике.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарить нарезанную кубиками свинину с луком, чесноком и специями до румяного цвета. Добавьте частично приготовленный желтый горошек и сырой рис. Хорошо перемешайте — рис сварится внутри свиньи.

3. 3

   Вешать и шить

   Плотно заполните полость свиньи начинкой. Зашейте кухонной нитью или закрепите металлическими шпажками.

4. 4

   Жаркое

   Запекайте в очень горячей дровяной или обычной духовке при температуре 220°C в течение первого часа, чтобы кожица стала хрустящей, затем убавьте температуру до 160°C в течение 7–10 часов, пока внутренняя температура не достигнет 75°C и кожица не станет хрустящей.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Отдых 30 минут. Лехону обычно подают, разрезав свинью: начинка высыпается на блюдо и подается вместе с кусочками хрустящей кожицы и нежной свинины.

Вариации

• •

  В домашней версии Толимы начинку обматывают свиной грудинкой, что гораздо удобнее для домашних поваров.

• •

  В некоторых вариантах в начинку добавляют изюм и каперсы для придания пикантной нотки.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лехона — это общее блюдо, которое едят в день приготовления. Остатки хранить в холодильнике 3 дня.

Часто задаваемые вопросы