Дважды обжаренные, раздавленные круги зеленого подорожника — золотистые и хрустящие, незаменимый колумбийский гарнир, который едят с хогао, гуакамоле или черной фасолью.
Патаконы, известные на Карибах и в Пуэрто-Рико как тостоны, являются наиболее прямым выражением техники двойной обжарки подорожника, которая распространена по всей тропической Америке: зеленые незрелые бананы режут, один раз обжаривают, чтобы они стали мягкими, разбивают в плоскую форму, а затем обжаривают второй раз, чтобы получить тонкий, хрустящий диск с плотной, крахмалистой и слегка липкой внутренней частью. Колумбийская версия, патаконы, особенно ассоциируется с побережьем Карибского моря (Картахена, Барранкилья, Санта-Марта) и Тихоокеанским побережьем, где бананы растут в необычайном изобилии. Важная деталь: подорожник должен быть зеленым (незрелым), потому что на этом этапе крахмал еще не превратился в сахар, который сделал бы его липким и сладким, а не необходимой нейтральной крахмалистой основой. Правильно приготовленный патакон имеет золотисто-коричневый цвет, достаточно жесткий, чтобы удерживать начинку, не сгибаясь, и слегка соленый. Подаются в качестве гарнира ко всему: от целой жареной рыбы (пескадо фрито) до севиче, подаются с хогао (колумбийский томатно-луковый соус) или едят просто с небольшим количеством лайма. Патаконы одновременно являются самым скромным и самым универсальным блюдом на колумбийском столе.
Служит 4
Отрежьте оба конца каждого подорожника. Надрежьте кожуру ножом по краям и очистите ее — кожица зеленого подорожника намного жестче, чем спелая, поэтому, возможно, вам придется ее поддеть. Нарезаем кружками толщиной 3–4 см.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде до 160°C. Обжаривайте кружочки подорожника партиями по 4–5 минут, пока они не станут мягкими и бледно-золотистыми, но не хрустящими. Удалить шумовкой.
Пока они еще горячие, поместите каждый кружок между двумя листами пергаментной бумаги или в тостонеру (пресс для подорожников) и плотно прижмите, чтобы он стал плоским до толщины примерно 6–8 мм. Они должны разложиться на шероховатые диски.
Прижимайте плотно и равномерно: чем тоньше, тем более хрустящим. Неравномерная толщина приводит к неравномерной прожарке.
Опустите расплющенные патаконы на короткое время в слегка подсоленную воду с чесноком на 30 секунд, затем полностью высушите. Это добавляет аромата и помогает добиться дополнительной хрусткости — секрет прибрежной Колумбии.
Поднимите температуру масла до 185°C. Жарьте разбитые кружочки по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и твердыми. Выложите на бумажные полотенца и сразу же посолите.
Обжарить лук в масле на среднем огне 5 минут до мягкости. Добавьте помидоры, посолите и варите 10 минут до образования джема. Это хогао — основной томатно-луковый соус Колумбии.
Сложите патаконы на тарелку и положите сверху хогао, гуакамоле, тертую курицу или по-карабски с приготовленными креветками и лаймом. Подавайте немедленно, пока он еще хрустящий.
あなたのことはすべて、あなたが知っていること、あなたが知っていること、あなたが知っていることを理解することを目的としています。
可爱的小女孩，可爱的女孩，可爱的女孩:可爱的女孩, 可爱的女孩Wenn Sie nicht wissen、Was Sie tun müssen、müssen Sie sich die Mühe machen。
巴塔夫尼埃斯20ジュニョ。 100メウベー。
Patacón pisao: カルタヘナ ソカク、カルタヘナ ソカク、カルタヘナ ソkaku。 Utilizzare un pouco d'acqua (3-4 メshi)。
攻撃対象: Đekilmiş domuz eti、鳄梨酱和pico de Gallo ile doldurulmus açık yüzlü bir tostada olarak servis yapın。
大约 180 个月 (大约) sì sim)。
Лучше всего есть сразу после второй жарки. Их невозможно успешно разогреть — они становятся кожистыми. Готовьте и подавайте за один и тот же прием.
Дважды обжаренные блюда из подорожника появляются в странах Карибского бассейна, Центральной Америки и на северном побережье Южной Америки — везде, где африканская кулинарная традиция жарки подорожника во фритюре встречалась с тропическим изобилием подорожника. Эта техника почти наверняка пришла с порабощенными африканцами в 16–18 веках; аналогичные блюда существуют в Западной Африке (аллоко в Кот-д'Ивуаре, келевеле в Гане). Патакон Колумбии особенно ассоциируется с афроколумбийскими прибрежными общинами Картахены и тихоокеанским побережьем Чоко.
15 минут, 220 минут, 220 минут, और देखें
Мадуро'лар олгун (сары вея сия) Платанолери кулланыр и карамелизировать、татлы и юмушак олункайя кадар бир кызартылир ;问题は解决できません。
24 часа в сутки. ف и ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف ف
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.