Пикадилло (колумбийский говяжий фарш со специями)

Об этом рецепте

Пикадилло — это основной строительный блок колумбийской домашней кухни: мелко нарезанная или нарезанная говядина, приправленная хогао (колумбийская томатно-луковая основа), тмином, сазоном и кинзой, приготовленная до золотистого цвета и слегка подсушенная. Это не блюдо само по себе, а начинка или начинка, которая превращает другие продукты в блюда: фаршированные арепы, эмпанады де пипиан, миски для риса и пикадилло, фаршированный перец и повседневная обеденная тарелка (бандеха пайса) используют его в качестве компонента. Техника проста, но требует внимания: говядину необходимо готовить на горячей сковороде до тех пор, пока вся влага не испарится, а фарш не начнет подрумяниваться и приобретать слегка хрустящую текстуру, а не превращаться в серый комок на пару. К поджаренному мясу добавляется основа хогао (лук и помидоры, приготовленные до состояния концентрированной пасты), затем тмин, чеснок и свежая кинза завершают приправу. В результате получается очень пикантный, слегка острый, гибкий и эффективный — кастрюля пикадилло на плите означает неделю быстрых и сытных блюд.

Ингредиенты

Служит 6

• 600 гговяжий фарш (15–20% жирности)
• 2 среднийбелый лук, мелко нарезанный
• 3 среднийспелые помидоры, мелко нарезанные
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сазон с ачиоте(или щепотка порошка аннато)
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 маленький пучоксвежая кинза, мелко нарезанная
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.молотый черный перец
• 1 среднийзеленый стручковый перец (болгарский перец), мелко нарезанный(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Сделать базу Хогао

   Нагрейте масло в большой широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и зеленый перец, если используете. Готовьте 8–10 минут, пока он полностью не станет мягким и не станет золотистым.

2. 2

   Добавляем помидор и чеснок

   Добавьте измельченный чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Готовьте еще 8 минут, часто помешивая, пока помидоры полностью не превратятся в густую концентрированную пасту. Это база Хогао.

3. 3

   Добавить специи

   Добавьте тмин, сазон или аннато, паприку, соль и перец. Готовьте 1 минуту до появления аромата.

4. 4

   Обжарить говядину

   Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте говяжий фарш, разбивая его деревянной ложкой как можно мельче. Готовьте, не помешивая, 2 минуты, чтобы на дне образовалась коричневая корочка, затем перемешайте и продолжайте готовить, пока весь розовый цвет не исчезнет.

   Приготовление фарша на горячей широкой сковороде без скученности гарантирует, что он подрумянится, а не пропарится. Добавляйте порциями, если кастрюля маленькая.

5. 5

   Избавьтесь от влаги

   Продолжайте готовить на среднем огне 8–10 минут, время от времени помешивая, пока жидкость, выделяемая говядиной, полностью не испарится, а пикадилло не начнет шипеть и слегка подрумяниваться. Оно должно быть влажным, но не мокрым.

6. 6

   Закончить кинзой

   Снимите с огня. Добавьте свежую кинзу. Попробуйте и отрегулируйте соль. Используйте сразу в качестве начинки или топпинга или охладите и поставьте в холодильник.

Вариации

• •

  パパсуとのピカディーョ: 息子 5 人が 300 グラムのパパсу エкурейно 取得できます。

• •

  Пикадилло де полло: замените говяжий фарш куриным; сократить время приготовления на 5 минут.

• •

  Сладкий пикадилло (в кубинском стиле): добавьте 2 столовые ложки изюма и немного белого вина, чтобы получить пикантно-сладкий вариант.

Хранение

Охладите до 4 дней. Заморозка на срок до 3 месяцев. Разогрейте в кастрюле с небольшим количеством воды или бульона на среднем огне.

Часто задаваемые вопросы