Хрустящие золотистые эмпанады с оболочкой из кукурузного теста и начинкой из говядины и картофеля с пряностями — идеальная уличная колумбийская закуска с аджи-верде.
Колумбийские эмпанады де карне категорически отличаются от своих аргентинских или чилийских родственников: оболочка сделана из масарепы (готовой кукурузной муки), а не из пшеничного теста, что делает их естественным образом безглютеновыми и дает более тонкую, хрустящую и прозрачную корочку при жарке. Начинка представляет собой смесь папас-и-карне — говяжий фарш со специями, приготовленный с картофелем, хогао и тмином до готовности, — крахмалистый и пикантный, а картофель добавляет консистенции и насыщенности. Колумбийские эмпанады всегда жарят (никогда не запекают в традиционном уличном варианте) в горячем масле до тех пор, пока кукурузная скорлупа не превратится в золотистую, почти хрупкую корочку. Их складывают полумесяцами, плотно защипывают края и жарят партиями в уличных ларьках Боготы, Кали и Медельина. Обязательным сопровождением является аджи верде — яркий, травянистый, слегка острый зеленый соус из кинзы, зеленого лука, сока лайма и перца аджи. Поедание колумбийской эмпанады означает: откусить, обмакнуть в аджи, продолжить. Их продают дюжинами на входе в офисы, в университетских столовых и на угловых тиендах — оригинальном колумбийском фаст-фуде.
Служит 20
Обжарьте лук и чеснок на сковороде с 1 столовой ложкой масла до мягкости. Добавьте нарезанный кубиками картофель, накройте крышкой и готовьте 5 минут. Добавьте помидоры, тмин и сазон; готовить 8 минут до основы хогао. Добавьте говяжий фарш, мелко порубив. Готовьте, пока он не высохнет и не подрумянится, 10 минут. Посолите и добавьте кинзу. Остудить полностью.
Смешайте масарепу, соль, масло и теплую воду до образования гладкого, податливого теста. Отдых 5 минут. Тесто должно напоминать мягкий пластилин, держаться вместе и не крошиться.
Разделить тесто на 20 шариков (около 50 г каждый). Держите накрытым влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
Сожмите каждый шарик между двумя листами полиэтиленовой пленки, чтобы получился тонкий круг диаметром около 12 см и толщиной 2–3 мм. На одну половину выложите 1,5 столовые ложки начинки.
Более тонкое тесто означает более хрустящие эмпанады. Для получения равномерной толщины используйте пресс для тортильи или гладкую тяжелую сковороду.
Сложите тесто поверх начинки, сформировав полумесяц. Плотно обожмите край, сложив и нажав вилкой или большим пальцем. Проверьте наличие трещин или зазоров и залатайте — любое отверстие будет пропускать масло и выливаться наружу.
Смешайте кинзу, зеленый лук, перец чили, сок лайма, соль и 2 столовые ложки воды до получения ярко-зеленого соуса. Отрегулируйте огонь и соль.
Нагрейте масло до 180°C в глубокой кастрюле. Обжаривайте эмпанады партиями по 4 штуки, переворачивая, пока они не станут золотистыми и не покроются пузырьками, всего около 4–5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте немедленно с аджи-верде.
2〜3メшиごとに简単に作れます。オルルサ・エンパナーダ・ゲヴラック・オルマック・イェрин・ハムル・ジビ・オルル。
ドルドゥルマダンオンセドルグユタメンソートゥンドルドゥルマを饮み、ハルラシュトゥルルとクザルトマを杀し、キルルママを失います。
Ají vert isteğe bağlı değildir;帕鲁拉克、阿什迪库、比托基瑟鲁SOS、ゼンギン・库扎鲁穆什・エンパナダン・テメル・コントラストドゥル。クエсутоに梦中になることはありません。
重要:あなたの行动は、イェリーヌ・カバク、ソsura・ドルドゥルンです。
ヴェジェタエン:メルシメク、ドランムシュ・パテテス、私はドルドゥルンにいます。
Время: 1 セットあたり 15 ～ 18 ジョルuni、1 セットあたり 220 ジョруни
Жареные эмпанады необходимо есть сразу — они размягчаются в течение 30 минут. Впереди соберите сырые эмпанады и поставьте в холодильник на 12 часов перед жаркой. Заморозить в собранном виде в сыром виде на срок до 1 месяца; жарить из заморозки при температуре 170°С 7–8 минут.
Колумбийские эмпанады из кукурузного теста восходят непосредственно к доколумбовой культуре питания коренных народов, где кукурузное тесто (маса) формовалось и начинялось задолго до прибытия испанцев. Испанцы внесли свой вклад в технику мясной начинки, а сочетание традиции эмпанада из пшеничной выпечки с местной маса создало отчетливо колумбийскую кукурузную эмпанаду. Жареная версия стала стандартной уличной едой 19 и 20 веков, когда колумбийские города быстро урбанизировались и спрос на дешевую, портативную и питательную уличную еду рос.
德莫夫ユムロ。ユムシャクとエスネック・ハre・ゲrinチェ・カダル・セウ・セェロンデ・ビル・コルバ・カシュク・су・エkureイン。Айрия・ヒズル・チャルシュシュトゥルン・エミン・オルン。マサラパ・ハムル・ヒズル・куруру。クランヌルマヤンハムルネムри ビル ハヴルイラ エルトゥン。
メモモ·阿什穆、科隆比鲁·エンパナダラー·イェрин·аруジャンティン·タルズ·エンパナダラー・аракасу・ヌズсуをデデ・ケ・коронбиヤル重要问题は、次のとおりです。 Lieblings-Lezzetli-Kind は、この上なく重要です。
Sie müssen die Zeit (前 30 日) et die Zeit, in der Sie sich befinden, in Ruhe lassen。 Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。
За порцию (80g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.