Эмпанадас де Верде (Эквадорские эмпанадас из зеленого подорожника)

Об этом рецепте

Эмпанадас де верде — это совершенно другое творение, чем эмпанада из пшеничной муки — тесто делается из зеленого (незрелого) подорожника, который варят, разминают и превращают в гибкую, натуральную безглютеновую обертку, которая обжаривается до золотистой, слегка жевательной поверхности с плотной крахмалистой крошкой. Эта техника характерна для прибрежных и афро-эквадорских общин Эквадора, где подорожник на протяжении веков был основным крахмалом. Тесто из подорожника неумолимо по сравнению с пшеничным тестом — оно должно быть теплым и влажным, чтобы оставаться податливым, и работать с ним нужно быстро, прежде чем оно высохнет и потрескается. Наиболее распространенными начинками являются кесо фреска (свежий белый сыр, который тает в сливочной корочке) или приправленный говяжий фарш пикадильо, похожий по приправе на фритаду. Запечатанные эмпанады обжаривают во фритюре в большом количестве масла до тех пор, пока поверхность не станет золотистой и слегка воздушной, а затем сразу же подают на стол — они плохо хранятся, и их следует съесть через несколько минут после жарки. Эмпанадас-де-верде особенно ассоциируется с прибрежными афро-эквадорскими общинами провинции Эсмеральдас, где выращивание подорожника формировало региональную кухню на протяжении нескольких поколений, а также с рыночной культурой еды в портовых кварталах Гуаякиля.

Ингредиенты

Служит 8

• 4 крупныйзеленые (незрелые) бананы(очистить и нарезать кусочками)
• 1 ч. л.соль(для теста)
• 1 ст. л.размягченное сливочное масло или растительный жир(для теста)
• 200 гкесо фреска или моцарелла(нарезанные кубиками, для начинки)
• 250 гговяжий фарш(для варианта мясной начинки)
• 0.5белый лук(мелко нарезанный, для мясной начинки)
• 2 зубчикачеснок(фарш, для мясной начинки)
• 1 ч. л.тмин(для мясной начинки)
• 0.5 ч. л.порошок ачиоте(для мясной начинки)
• 0.5 ч. л.соль(для мясной начинки)
• 2 стаканырастительное масло(для жарки во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Приготовить тесто для подорожника

   Отварите кусочки подорожника в подсоленной воде 15–18 минут до полной готовности. Осушать. Пока оно еще горячее, тщательно разомните его со сливочным маслом и солью до получения гладкого, податливого теста. Если тесто липкое, присыпьте руки небольшим количеством муки (или крахмала тапиоки, чтобы не было глютена).

   Работайте с тестом, пока оно горячее — холодное тесто подорожника трескается и ему невозможно придать форму.

2. 2

   Приготовьте начинку

   Для сырной начинки: нарежьте кесо фреску небольшими кубиками. Для мясной начинки: лук и чеснок обжарить на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте говядину, тмин, ачиоте и соль. Готовьте, пока не подрумянится и не высохнет. Остудить полностью.

3. 3

   Формируем и заполняем

   Разделите теплое тесто на 8 шариков. Между двумя листами полиэтиленовой пленки расплющите каждый шарик в круг диаметром 12 см и толщиной около 5 мм. В центр выложите 2 столовые ложки начинки. Сложите и плотно прижмите края, чтобы запечатать их — используйте влажные пальцы или надавите вилкой.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло до 175°C в глубокой кастрюле. Обжаривайте эмпанады партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

5. 5

   Подавать немедленно

   Эмпанадас де верде необходимо есть сразу — внешнюю хрусткость они теряют в течение 10 минут. Подавайте с аджи криолло (эквадорским острым соусом) или щепоткой лайма.

Вариации

• •

  グryューネсу·буратто:ムズ・ハムルヌ、私はトプ・ハライン・ゲティr в・ポポラーre・ビール・エクヴァドール・カfuァルトゥsuを持ってますい。

• •

  Время: 20 ディィポル セマナ、20 ディAS ポル セマナ。クエсутоは、デナロ デル toゥo фиィриオにふさわしいものです。

Хранение

Эмпанадас де верде плохо хранятся — съедайте их в течение 30 минут после жарки. Сырые эмпанады можно заморозить на подносе, а затем упаковать в пакеты; жарить из замороженного, добавляя ко времени приготовления 2 минуты.

Часто задаваемые вопросы