Прибрежные эмпанадас Эквадора, приготовленные из теста из пюре из зеленого подорожника, с начинкой из сыра или приправленного говяжьего фарша и обжаренные до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Эмпанадас де верде — это совершенно другое творение, чем эмпанада из пшеничной муки — тесто делается из зеленого (незрелого) подорожника, который варят, разминают и превращают в гибкую, натуральную безглютеновую обертку, которая обжаривается до золотистой, слегка жевательной поверхности с плотной крахмалистой крошкой. Эта техника характерна для прибрежных и афро-эквадорских общин Эквадора, где подорожник на протяжении веков был основным крахмалом. Тесто из подорожника неумолимо по сравнению с пшеничным тестом — оно должно быть теплым и влажным, чтобы оставаться податливым, и работать с ним нужно быстро, прежде чем оно высохнет и потрескается. Наиболее распространенными начинками являются кесо фреска (свежий белый сыр, который тает в сливочной корочке) или приправленный говяжий фарш пикадильо, похожий по приправе на фритаду. Запечатанные эмпанады обжаривают во фритюре в большом количестве масла до тех пор, пока поверхность не станет золотистой и слегка воздушной, а затем сразу же подают на стол — они плохо хранятся, и их следует съесть через несколько минут после жарки. Эмпанадас-де-верде особенно ассоциируется с прибрежными афро-эквадорскими общинами провинции Эсмеральдас, где выращивание подорожника формировало региональную кухню на протяжении нескольких поколений, а также с рыночной культурой еды в портовых кварталах Гуаякиля.
Служит 8
Отварите кусочки подорожника в подсоленной воде 15–18 минут до полной готовности. Осушать. Пока оно еще горячее, тщательно разомните его со сливочным маслом и солью до получения гладкого, податливого теста. Если тесто липкое, присыпьте руки небольшим количеством муки (или крахмала тапиоки, чтобы не было глютена).
Работайте с тестом, пока оно горячее — холодное тесто подорожника трескается и ему невозможно придать форму.
Для сырной начинки: нарежьте кесо фреску небольшими кубиками. Для мясной начинки: лук и чеснок обжарить на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте говядину, тмин, ачиоте и соль. Готовьте, пока не подрумянится и не высохнет. Остудить полностью.
Разделите теплое тесто на 8 шариков. Между двумя листами полиэтиленовой пленки расплющите каждый шарик в круг диаметром 12 см и толщиной около 5 мм. В центр выложите 2 столовые ложки начинки. Сложите и плотно прижмите края, чтобы запечатать их — используйте влажные пальцы или надавите вилкой.
Нагрейте масло до 175°C в глубокой кастрюле. Обжаривайте эмпанады партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
Эмпанадас де верде необходимо есть сразу — внешнюю хрусткость они теряют в течение 10 минут. Подавайте с аджи криолло (эквадорским острым соусом) или щепоткой лайма.
ビreイセル・エンパナダラル・シェキディリケン。あなたの行动は、私たちの人生に必要なものです。
拉·托亚·克里提卡·诺安·埃·苏塔塔·菲塔。あなたのことを考えてください。
グryューネсу·буратто:ムズ・ハムルヌ、私はトプ・ハライン・ゲティr в・ポポラーre・ビール・エクヴァドール・カfuァルトゥsuを持ってますい。
Время: 20 ディィポル セマナ、20 ディAS ポル セマナ。クエсутоは、デナロ デル toゥo фиィриオにふさわしいものです。
Эмпанадас де верде плохо хранятся — съедайте их в течение 30 минут после жарки. Сырые эмпанады можно заморозить на подносе, а затем упаковать в пакеты; жарить из замороженного, добавляя ко времени приготовления 2 минуты.
Эмпанады из подорожника задокументированы в афро-эквадорских общинах Эсмеральдас, по крайней мере, с 18-го века, когда порабощенное африканское население привлекло к работе колониальные плантации какао и сахара Эквадора, адаптировавшие африканские методы приготовления пищи - особенно крахмалистые препараты из корней и подорожника - к доступным ингредиентам. Эмпанада де верде — одно из нескольких блюд на основе подорожника (наряду с болоном, патаконами и кальдо де болас), которые составляют основу афро-эквадорской прибрежной кухни.
エredィsu。ムズ・ハムル・ィカケン・チャルシュシュルマルドゥル。プイ・фуァーロ・センザ・パラ。秘密を保持する必要はありません。
エヴェット、そセはuferukuri・オルサ・ダです。1 セットあたり 200 ジョルuni、1 メセあたり 18 ～ 20 ジョルuni。皮什米斯 (Pişmiş) 、 拉克 拉克 (A) 、 拉克 (A) 、 米克 (A) 、 克萨 (A) 、 . 库扎鲁托玛· オタンティク· ド库ユ· ユureティル。
За порцию (130g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
