Эквадорский взгляд на андскую классику — отварной картофель, покрытый сливочно-золотистым соусом аджи амарилло и свежим сыром, подается в качестве закуски с салатом, яйцом и оливками.
Папа а-ля-уанкайна — изначально перуанское блюдо из сьеррского города Уанкайо, но оно было принято и адаптировано в Андах, а версия Эквадора отражает предпочтения местных ингредиентов, сохраняя при этом основной характер: отварной картофель в налитом ярко-желтом сливочном соусе из чили аджи амарилло, свежего белого сыра, крекеров и масла, который одновременно пряный, сливочный, острый и насыщенный. В Эквадоре соус обычно готовят из аджи амарилло (или местного аджи де колор в качестве более мягкого заменителя), кесо фреско, небольшого количества сока лайма и крекеров или хлеба, чтобы соус скрепился и загустел. Желтый цвет полностью исходит от аджи амарилло — естественного яркого оранжево-желтого перца чили, который придает остроту и характерный фруктовый вкус, в отличие от любого другого перца. Соус перемешивают до получения однородной массы и щедро поливают нарезанный отварной картофель, выложенный на подушку салата. Гарнир — сваренные вкрутую половинки яиц, черные оливки, нарезанный редис и свежая кинза — превращает то, что по сути представляет собой картофель с заправкой, в сложную закуску поразительной визуальной привлекательности. Его подают холодным или комнатной температуры, что делает его идеальным в качестве закуски или гарнира на эквадорских воскресных обедах и праздниках.
Служит 4
Картофель отварить в хорошо подсоленной воде до полной готовности — тонкий нож должен пройти без сопротивления. Слейте воду, очистите, пока она теплая, и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Отставьте в сторону, чтобы остыть.
Смешайте аджи амарилло, кесо фреску, крекеры, чеснок, масло, сок лайма и соль в блендере до получения однородной массы. Соус должен литься как густая сметана.
Если соус слишком густой, добавьте масло или сгущенное молоко по 1 столовой ложке. Если слишком жидкое, добавьте еще сухарей.
Попробуйте соус на соль и кислотность. Жар аджи амарилло усиливается по мере того, как соус остается - если вы предпочитаете более мягкий соус, используйте меньше перца чили или больше кесо, чтобы разбавить его.
Разложите листья салата на блюде или отдельных тарелках. На салат выложите нарезанный картофель. Обильно полейте соусом картофель. Украсьте половинками сваренного вкрутую яйца, черными оливками и кинзой.
Mumlu patatesler kullanın (unlu değil) - kaynatıldıktan 或 dilimlendiktensonra ufalanmadan şekillerini korurlar。
ヒ・амариро・エzuメши（カヴァノズル）は、ラテnisshu・マルクトロンデ・メヴカットトゥル・ヴェ・クランヌム・タゼ・オランダン・ダハ・コライドゥル。タゼ・ビーバー・イェリネ2-3イェメク・カシュグ・クランヌ。
あなたの名前:ダーハ ゼンギン、ダーハ クureマル ビル ソsu イチシン ヤグ イェrinブハルラシュトゥルルムシュト Куранин。
エsute マriロ ヨクサ arutoゥn rengini アートゥルマック イシン 1 イェメク カシュウジゼルデシャル エкуреин。
Соус хранится в холодильнике до 3 дней и по мере охлаждения загустевает — перед подачей разбавьте его небольшим количеством воды или молока. Храните отварной картофель и соус отдельно.
Папа а-ля уанкайна возникла в Уанкайо, Перу, в конце 19 века и, как сообщается, служила железнодорожным рабочим, строившим линию Лима-Уанкайо. Блюдо распространилось вместе с андской торговлей и миграцией по южным Андам, и Эквадор внедрил его — с характерными региональными изменениями — в свой собственный кулинарный репертуар. В эквадорской версии обычно используется меньше сгущенного молока (основной продукт перуанской кухни) и больше свежего сока лайма, что отражает изобилие цитрусовых в прибрежном Эквадоре.
Kavanozlardaki Ají amarillo ezmesi çoğu Lateinamericanischer Market et Internette mevcuttur - boulmak taze biberlerden çok даха最高のбензасуとメイヴ・タドゥ・イシン・エシュト・ミクターダ・куруミズ・ドルマルク・ビーバーとハラペーョ・ユ・ビルурешуティрин、анкору・アジ・アマриロ・ヌン・кендайн・オズグ・イэруре・дорудоюрурамазу。
Евет - sos 3 は、问题を解决します。ソドゥクチャ・カrinラシュル。 1:2 em 1:2-Ergebnis, e hood哎呀。
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.