Папа а-ля Уанкайна Эстило Эквадор (картофель по-эквадорски в пряном сырном соусе)

Об этом рецепте

Папа а-ля-уанкайна — изначально перуанское блюдо из сьеррского города Уанкайо, но оно было принято и адаптировано в Андах, а версия Эквадора отражает предпочтения местных ингредиентов, сохраняя при этом основной характер: отварной картофель в налитом ярко-желтом сливочном соусе из чили аджи амарилло, свежего белого сыра, крекеров и масла, который одновременно пряный, сливочный, острый и насыщенный. В Эквадоре соус обычно готовят из аджи амарилло (или местного аджи де колор в качестве более мягкого заменителя), кесо фреско, небольшого количества сока лайма и крекеров или хлеба, чтобы соус скрепился и загустел. Желтый цвет полностью исходит от аджи амарилло — естественного яркого оранжево-желтого перца чили, который придает остроту и характерный фруктовый вкус, в отличие от любого другого перца. Соус перемешивают до получения однородной массы и щедро поливают нарезанный отварной картофель, выложенный на подушку салата. Гарнир — сваренные вкрутую половинки яиц, черные оливки, нарезанный редис и свежая кинза — превращает то, что по сути представляет собой картофель с заправкой, в сложную закуску поразительной визуальной привлекательности. Его подают холодным или комнатной температуры, что делает его идеальным в качестве закуски или гарнира на эквадорских воскресных обедах и праздниках.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гвосковой картофель(отварить в подсоленной воде до готовности, очистить и нарезать ломтиками)
• 200 гкесо фреска или рикотта(рассыпался)
• 3перец аджи амарилло(посеянный; или 3 столовые ложки пасты аджи амарилло)
• 5крекеры или соленые сливки(или 2 ломтика белого хлеба, снять корку)
• 4 ст. л.нейтральное масло(или сгущенное молоко для более сливочного соуса)
• 1 зубчикчеснок
• 2 ст. л.свежий сок лайма
• 0.5 ч. л.соль
• 4 крупныйлистья салата(для покрытия)
• 2яйца вкрутую(разделенный пополам)
• 8черные оливки
• 1 ст. л.свежая кинза(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Картофель отварить в хорошо подсоленной воде до полной готовности — тонкий нож должен пройти без сопротивления. Слейте воду, очистите, пока она теплая, и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Отставьте в сторону, чтобы остыть.

2. 2

   Приготовь соус

   Смешайте аджи амарилло, кесо фреску, крекеры, чеснок, масло, сок лайма и соль в блендере до получения однородной массы. Соус должен литься как густая сметана.

   Если соус слишком густой, добавьте масло или сгущенное молоко по 1 столовой ложке. Если слишком жидкое, добавьте еще сухарей.

3. 3

   Попробуйте и отрегулируйте

   Попробуйте соус на соль и кислотность. Жар аджи амарилло усиливается по мере того, как соус остается - если вы предпочитаете более мягкий соус, используйте меньше перца чили или больше кесо, чтобы разбавить его.

4. 4

   Собираем и обслуживаем

   Разложите листья салата на блюде или отдельных тарелках. На салат выложите нарезанный картофель. Обильно полейте соусом картофель. Украсьте половинками сваренного вкрутую яйца, черными оливками и кинзой.

Вариации

• •

  あなたの名前:ダーハ ゼンギン、ダーハ クureマル ビル ソsu イチシン ヤグ イェrinブハルラシュトゥルルムシュト Куранин。

• •

  Добавьте 1 столовую ложку куркумы, чтобы усилить золотистый цвет, если аджи амарилло недоступен.

Хранение

Соус хранится в холодильнике до 3 дней и по мере охлаждения загустевает — перед подачей разбавьте его небольшим количеством воды или молока. Храните отварной картофель и соус отдельно.

Часто задаваемые вопросы