Локро де Папас

Об этом рецепте

Согревающее эквадорское рагу из нежного картофеля в сливочно-сырном соусе с обжаренным луком, болгарским перцем и тмином. Это лучшая еда, которую часто подают с рисом и авокадо. Основанный на повседневной кулинарии эквадорской кухни, Locro de Papas сочетает в себе технику и традиции: к нарезанному кубиками картофелю относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть картофеля, нарезанного кубиками, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкартофель, нарезанный кубиками
• 1 среднийлук, нарезанный кубиками
• 1 eachболгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 стакансвежий сыр, нарезанный кубиками
• 2 стаканыовощной бульон
• 1 ч. л.тмин

Инструкции

1. 1

   База Соте

   Нагрейте масло и обжарьте лук и болгарский перец до мягкости, около 5 минут.

2. 2

   Добавить картофель

   Добавьте нарезанный кубиками картофель и бульон. Доведите до кипения, затем варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.

3. 3

   Добавить сыр

   Добавьте нарезанный кубиками сыр, тмин, соль и перец. Готовьте еще 2 минуты, пока сыр не начнет плавиться.

4. 4

   Отрегулируйте согласованность

   Если слишком густо, добавьте еще бульона. Если он слишком жидкий, варите на медленном огне без крышки, чтобы уменьшить его объем.

5. 5

   Подавать

   Разложите по тарелкам и украсьте свежей кинзой и ломтиками авокадо.

Вариации

• •

  Добавьте кукурузные зерна для сладости.

• •

  Добавьте кусочки чоризо для насыщенности.

• •

  Сверху посыпаем хрустящим жареным луком

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте, при необходимости добавив еще бульона. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы