Эквадорский рыбный суп из маринованного лука с юкой, помидорами и кинзой — любимое средство от похмелья на тихоокеанском побережье.
Энсеболладо — это эквадорская прибрежная классика: насыщенный бульон из томатов и тмина, загущенный юкой (маниокой), украшенный кусочками тунца-альбакора и увенчанный щедрым клубком красного лука, запеченного в соке лайма и соли. Его едят по всему Эквадору с 7 утра, особенно по воскресеньям после долгого субботнего вечера. Это самое известное в стране средство от похмелья. Важнейшим элементом является луковая начинка: тонко нарезанный красный лук массируют с солью, чтобы он завял, затем пропитывают лаймом и посыпают кинзой, пока он не пахнет почти цветочным. Сочетание горячего ароматного бульона, мягкой юки, мясистого тунца и пикантного лука — это намеренное восстановление в миске.
Служит 4
Перемешайте нарезанный красный лук с 1 чайной ложкой соли; помассируйте и оставьте на 10 минут, пока не станет мягким. Тщательно промойте, чтобы убрать жесткость. Смешайте с соком лайма, нарезанными кубиками помидорами, кинзой и перцем чили. Оставьте, пока варится суп (луку нужно не менее 30 минут, чтобы он стал мягким).
Правильно просоленный лук имеет сладкий цветочный вкус, но не острый — этап промывания очень важен.
Нагрейте масло. Обжарьте белый лук 4 минуты. Добавьте чеснок, тмин и аннато; цветение 1 минута. Добавьте томатную смесь; уменьшите 5 минут, пока не станет темнее и пастообразнее.
Влейте воду и посолите. Доведите до кипения. Положите стейки тунца в бульон и варите 12 минут.
Вытащите тунца. Разломайте на небольшие кусочки. Отложите в сторону.
Добавьте юку в кипящий бульон. Готовьте 25–30 минут, пока он не станет очень мягким и не начнет разваливаться. Разотрите несколько кусочков юки о кастрюлю, чтобы бульон слегка загустел.
Снова добавьте хлопья тунца. Попробуйте бульон; отрегулируйте соль и известь. Суп должен быть насыщенно томатным, теплым с тмином и слегка густым.
Разложите по глубоким тарелкам. Обильно посыпьте каждый луковой смесью и ее соком. Подавайте чифлы и попкорн отдельно, чтобы они рассыпались по желанию.
Только свежая юка — замороженная юка становится мягкой и песчанистой. Ищите невощеные корни, которые аккуратно ломаются.
Перед подачей луковая начинка должна постоять более 30 минут — свеженарезанный лук будет на вкус сырым и испортит тарелку.
Чифлс и попкорн — это не гарнир, а традиционные хрустящие добавки, очень похожие на крекеры в супе из моллюсков.
Encebollado de pescado: вместо тунца (махи, марлина) используйте любую мясистую белую рыбу.
Острый: добавьте аджи амарилло в томатную основу.
Добавьте очищенное, разрезанное пополам сваренное вкрутую яйцо в каждую миску в стиле Гуаякиля.
Охладите бульон и тунец вместе до 2 дней. Каждый раз готовьте свежую луковую начинку. Слегка подогрейте бульон — кипячение делает тунец жестким.
Энсеболладо — это блюдо 20-го века, приготовленное на тихоокеанском побережье Эквадора, особенно в городе Гуаякиль, где рыбаки традиционно ели его на завтрак после рассвета. Его репутация как средства от похмелья распространилась по всей стране в 1970-х и 80-х годах.
Замороженная юка приемлема в крайнем случае (хотя и более зернистая). Не заменяйте картофель — текстура и уровень крахмала неправильные, и суп не будет иметь правильную консистенцию.
Технически да, в масле, добавленном в конце. Но определяющим приемом является свежий альбакор, сваренный в бульоне: консервированные версии тунца имеют пресный вкус и слишком рыбный вкус.
Соление приводит к увяданию лука и выведению из него острых соединений серы. Промывка удаляет как соль, так и жесткость, делая их сладкими, мягкими и готовыми впитать сок лайма.
Эквадорцы верят в это - и в этом есть логика: горячий соленый бульон восстанавливает водный баланс, лайм и лук доставляют витамин С, тунец обеспечивает белок, а юка успокаивает желудок. Сработает ли это, зависит от вашего утра.
За порцию (520g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
