Энсеболладо Эквадориано

Об этом рецепте

Энсеболладо — это эквадорская прибрежная классика: насыщенный бульон из томатов и тмина, загущенный юкой (маниокой), украшенный кусочками тунца-альбакора и увенчанный щедрым клубком красного лука, запеченного в соке лайма и соли. Его едят по всему Эквадору с 7 утра, особенно по воскресеньям после долгого субботнего вечера. Это самое известное в стране средство от похмелья. Важнейшим элементом является луковая начинка: тонко нарезанный красный лук массируют с солью, чтобы он завял, затем пропитывают лаймом и посыпают кинзой, пока он не пахнет почти цветочным. Сочетание горячего ароматного бульона, мягкой юки, мясистого тунца и пикантного лука — это намеренное восстановление в миске.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсвежие стейки тунца альбакор (или замороженные)
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 1белый лук, нарезанный кубиками
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 4Помидоры рома, гладкие купажированные
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.земляная аннато (ачиоте)
• 1.5 Лвода
• 500 гюка (маниока), очищенная и нарезанная кусочками по 4 см.
• 1.5 ч. л.соль
• 2 крупныйкрасный лук, очень тонко нарезанный
• 1 ч. л.соль для лечения
• 3лайм, сок
• 1помидоры, нарезанные кубиками
• 4 ст. л.свежая кинза, нарезанная
• 1аджи амарилло или перец чили фресно, нарезанный (по желанию)
• чифлс (чипсы из подорожника) и попкорн для подачи

Инструкции

1. 1

   Вылечить лук

   Перемешайте нарезанный красный лук с 1 чайной ложкой соли; помассируйте и оставьте на 10 минут, пока не станет мягким. Тщательно промойте, чтобы убрать жесткость. Смешайте с соком лайма, нарезанными кубиками помидорами, кинзой и перцем чили. Оставьте, пока варится суп (луку нужно не менее 30 минут, чтобы он стал мягким).

   Правильно просоленный лук имеет сладкий цветочный вкус, но не острый — этап промывания очень важен.

2. 2

   Соте рефрито

   Нагрейте масло. Обжарьте белый лук 4 минуты. Добавьте чеснок, тмин и аннато; цветение 1 минута. Добавьте томатную смесь; уменьшите 5 минут, пока не станет темнее и пастообразнее.

3. 3

   Добавляем воду и тунец

   Влейте воду и посолите. Доведите до кипения. Положите стейки тунца в бульон и варите 12 минут.

4. 4

   Удалить тунца

   Вытащите тунца. Разломайте на небольшие кусочки. Отложите в сторону.

5. 5

   Приготовить юку

   Добавьте юку в кипящий бульон. Готовьте 25–30 минут, пока он не станет очень мягким и не начнет разваливаться. Разотрите несколько кусочков юки о кастрюлю, чтобы бульон слегка загустел.

6. 6

   Возвратный тунец

   Снова добавьте хлопья тунца. Попробуйте бульон; отрегулируйте соль и известь. Суп должен быть насыщенно томатным, теплым с тмином и слегка густым.

7. 7

   Подавать

   Разложите по глубоким тарелкам. Обильно посыпьте каждый луковой смесью и ее соком. Подавайте чифлы и попкорн отдельно, чтобы они рассыпались по желанию.

Вариации

• •

  Encebollado de pescado: вместо тунца (махи, марлина) используйте любую мясистую белую рыбу.

• •

  Острый: добавьте аджи амарилло в томатную основу.

• •

  Добавьте очищенное, разрезанное пополам сваренное вкрутую яйцо в каждую миску в стиле Гуаякиля.

Хранение

Охладите бульон и тунец вместе до 2 дней. Каждый раз готовьте свежую луковую начинку. Слегка подогрейте бульон — кипячение делает тунец жестким.

Часто задаваемые вопросы