Ceviche Ecuatoriano (Севиче с эквадорскими креветками)

Об этом рецепте

Эквадорское севиче — блюдо, вызывающее ожесточенные споры даже среди своих чемпионов. Оно категорически отличается от перуанского севиче и должно пониматься отдельно. В то время как перуанское лече де тигре представляет собой агрессивную кислую ванну, которая химически «приготовляет» сырую рыбу за считанные минуты, в эквадорском севиче используются предварительно приготовленные креветки (или приготовленные морепродукты), залитые томатно-цитрусовым маринадом, который является острым, слегка сладким, травянистым с кинзой и красным луком и подается при комнатной температуре или слегка охлажденным. Основой является соус, приготовленный из томатной смеси, апельсинового сока, лимонного сока, небольшого количества кетчупа (который придает сладость и консистенцию), кинзы и лука — комбинация, к которой перуанские пуристы севиче относятся с ужасом, но которая дает уникальный освежающий, приятный публике результат. Приготовленные креветки впитывают этот маринад в течение 30–60 минут, кислота делает их сладость ярче, а томатно-цитрусовая жидкость смягчается до консистенции, которую можно ложкой. Эквадорское севиче всегда сопровождается тремя текстурными контрастами: чифлес (тонко обжаренные чипсы из подорожника), кангиль (эквадорский попкорн) и куртидо (быстрое маринование лука, помидоров и кинзы). Сочетание холодных сливочных морепродуктов с хрустящими солеными чипсами и кислыми огурцами делает культуру севичерии в Гуаякиле одной из величайших традиций уличной еды Америки.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гбольшие креветки(приготовленный, очищенный и выделенный)
• 4 крупныйспелые помидоры(смешанного или очень мелко нарезанного кубиками)
• 0.5 стакансвежий апельсиновый сок(около 2 апельсинов)
• 0.5 стакансвежий сок лимона или лайма(около 4 лимонов)
• 3 ст. л.кетчуп(аутентичный; добавляет сладости и тела)
• 0.5 стакансвежие листья кинзы(мелко нарезанный)
• 1 крупныйкрасный лук(очень мелко нарезанный кубиками)
• 1аджи амарилло или мягкий желтый перец чили(очищенный от семян и измельченный; необязательно)
• 1 ч. л.соль(плюс еще по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.оливковое масло
• 2 стаканычифлс (жареные чипсы из подорожника)(для обслуживания)
• 1 стаканкангиль (эквадорский попкорн)(для сервировки; обычные заменители попкорна)
• 1 среднийавокадо(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Делаем томатно-цитрусовую основу.

   Смешайте помидоры с апельсиновым соком, лимонным соком и кетчупом до получения однородной массы. Альтернативно, нарежьте помидоры очень мелко и смешайте с соком и кетчупом. Соус должен быть ярким, пикантным и слегка сладковатым.

   Прежде чем добавлять креветки, попробуйте основу — она должна быть заметно более кислой, чем вы хотите, чтобы готовое блюдо было, поскольку креветки впитают и смягчат кислоту.

2. 2

   Сделайте куртидо

   Смешайте нарезанный кубиками красный лук с 2 столовыми ложками лимонного сока, солью, измельченным перцем чили и половиной кинзы. Дайте настояться 15 минут — лук станет розовым и потеряет сырость.

3. 3

   Объединить

   Поместите приготовленные креветки в большую миску. Залейте томатно-цитрусовой основой. Добавьте куртидо и его сок, оливковое масло, черный перец и оставшуюся кинзу. Аккуратно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль и кислоту.

4. 4

   Мариновать

   Оставьте севиче мариноваться при комнатной температуре на 30 минут или поставьте в холодильник на 1 час. Креветки впитают маринад, и вкусы смешаются.

5. 5

   Подавать

   Разлейте по тарелкам или большим стаканам. Рядом разложите ломтики авокадо. Подавайте с чифлами (чипсами из подорожника) и кангуилом, приложенным сбоку для придания вкуса и текстурного контраста.

Вариации

• •

  Севиче де конча: готовится из сырых устриц (conchas prietas) на той же основе — фирменное блюдо Гуаякиля, которое употребляют из-за его предполагаемых лечебных свойств.

• •

  セビチェ・デ・ポアソン:カリデス・イェрин・серуто・beヤズ・バルク（ピшуミшу）・クran。

• •

  酸橘汁腌鱼-Мишунг: カリデスとカラマール ハルカラリとタラクラル オンティヌマルテエルテス ビルРешуティрин。

Хранение

Эквадорское севиче лучше всего употреблять в течение 2 часов после маринования. Их можно хранить в холодильнике до 24 часов, но в процессе хранения креветки становятся все более кислыми. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы