Севиче Венезолано (Венесуэльское севиче)

Об этом рецепте

Венесуэльское севиче занимает особое место в ландшафте севиче Южной Америки. В то время как перуанское севиче построено на чистой яркости лече де тигре и аджи амарилло, венесуэльское севиче использует более смелый и пикантный подход, вдохновленный традицией коктейля де марискос: сок лечебного лайма сочетается с вустерширским соусом, кетчупом, острым соусом и часто небольшим количеством томатного сока, создавая красноватый, глубоко пикантный и острый маринад, который является уникальным венесуэльским. Сырые креветки или белая рыба маринуются в соке лайма в течение 20–30 минут до тех пор, пока они не станут непрозрачными, затем заправляются коктейльным соусом, мелко нарезанным кубиками красным луком, кинзой и серрано или аджи пиканте. Результат едят из маленьких чашек с крекерами (galletas de soda) или в качестве начинки для тостонов (жареных зеленых бананов). Венесуэльское севиче — прибрежное блюдо, которое больше всего ассоциируется с прибрежными общинами штатов Сукре, Нуэва-Эспарта (Остров Маргарита) и Фалькон, где в изобилии свежие морепродукты из Карибского моря. Это блюдо глубоко связано с пляжной культурой: его едят в маленьких пластиковых стаканчиках, наблюдая за морем, с холодным пивом. Он демонстрирует кулинарное синкретическое творчество Венесуэлы, объединяя южноамериканскую традицию севиче с североамериканским влиянием коктейльного соуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсырые креветки(очищенная и очищенная от жилок или твердая белая рыба, нарезанная кусочками по 2 см.)
• 150 млсвежий сок лайма(около 6 лаймов)
• 1 крупныйкрасный лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 среднийпомидоры(мелко нарезать, семена удалить)
• 1 маленькийСеррано или Аджи Пиканте, Чили(фарш)
• 3 ст. л.кетчуп
• 1 ст. л.Вустерширский соус
• 1 ст. л.острый соус(Предпочтителен венесуэльский бренд Pica-Pica.)
• 1 пучоксвежая кинза(грубо нарезанный)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 0.5 ч. л.соль
• 1 среднийавокадо(нарезанный кубиками, для подачи)
• 8 кускигаллетас де содовая или соленые крекеры(служить)

Инструкции

1. 1

   Вылечить морепродукты

   Поместите креветки (или кусочки рыбы) в нереактивную миску. Полить их соком лайма. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут, пока креветки не станут полностью розово-непрозрачными. Их «приготовляет» известковая кислота.

   Не готовьте более 45 минут — пересоленные морепродукты становятся резиновыми и теряют свежесть.

2. 2

   Подготовьте овощи

   Пока морепродукты застывают, замочите нарезанный кубиками красный лук в холодной воде на 10 минут, чтобы убрать жесткость. Хорошо слейте воду. Подготовьте нарезанные кубиками помидоры, чили и кинзу.

3. 3

   приготовить соус

   В небольшой миске смешайте кетчуп, вустерширский соус, острый соус и оливковое масло.

4. 4

   Комбинируй и одевай

   Слейте большую часть (но не весь) сока лайма из вяленых морепродуктов — оставьте 2 столовые ложки, чтобы оставить их в миске. Добавьте осушенный красный лук, помидоры, чили, кинзу и соус кетчуп. Аккуратно перемешайте. Приправить солью.

5. 5

   Подавать

   Разложите по небольшим чашкам или мискам. Сверху положите нарезанное кубиками авокадо. Подавайте сразу же с крекерами. Также превосходен в качестве начинки для тостонов (жареных плоских зеленых бананов).

Вариации

• •

  セビチェ・デ・プルポ（セビチェ・セビチェ）: هװ فف هفف ه ه ه ففق ف ف ف فه

• •

  问题はなく、ソロで问题を解决してください。

• •

  ベネズエラの里チェッタ:私たちは、家族、爱、爱、爱、爱、爱、そして爱のすべてを持っています。

Хранение

Лучше всего есть в течение 30 минут после сборки. Соленые (но неразделанные) морепродукты можно хранить в холодильнике до 4 часов. После заправки соусом и овощами его следует употреблять немедленно, так как кислота продолжает готовить морепродукты, а овощи вянут.

Часто задаваемые вопросы