swedishstarter✨ New
Тост Скаген
Самая элегантная закуска Швеции: поджаренный хлеб со сливочной смесью маленьких креветок, укропа, крем-фреш и лимона, дополненный мрачной икрой.
Prep
15 min
Cook
5 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 654 рейтинги)#тост Скаген#шведский#креветки#стартер#скандинавский#морепродукты
Об этом рецепте
Тост «Скаген» — одно из самых знаковых шведских блюд — праздник любви страны к морепродуктам, которое украшает меню ресторанов и домашние обеды с 1950-х годов. Созданный ресторатором Торе Ретманом, он был назван в честь рыбацкой деревни Скаген на северной оконечности Дании, известной своими креветками. Приготовление простое, но результат изысканный: крошечные сладкие скандинавские креветки связывают легкой смесью майонеза, крем-фреш и свежего укропа, а затем щедро выкладывают на хрустящие, обжаренные на масле тосты. Традиционно приправленное ложкой лёйрома (клейной икры), легкое прикосновение икры к сливочным креветкам является определяющим текстурным наслаждением скандинавской кухни.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gприготовленные очищенные маленькие креветки(Северные или холодноводные креветки)
- 3 tablespoonsмайонез
- 3 tablespoonsкрем-фреш
- 1 small bunchсвежий укроп(мелко нарезанный)
- 1лимон(только сок)
- 1 teaspoonДижонская горчица
- 0.5 teaspoonбелый перец
- 4 slicesзакваска или белый хлеб(толсто нарезанный)
- 40 gсливочное масло
- 4 tablespoonsикра уклейная (löjrom) или икра лосося(закончить)
- 4 small sprigsсвежий укроп(украсить)
- 0.5лимон(нарезать дольками, подавать)
Инструкции
- 1
Приготовьте смесь для креветок
Тщательно обсушите креветки и обсушите бумажными полотенцами. Смешать майонез, сметану, укроп, лимонный сок, горчицу и белый перец. Аккуратно выложите креветки. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Охладите до готовности к подаче.
Крайне важно тщательно слить воду с креветок: излишняя вода сделает начинку водянистой.
- 2
Поджарить тост
Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне до образования пены. Обжаривайте ломтики хлеба по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими. Хлеб должен быть маслянистым и хрустящим, а не просто поджаренным.
- 3
Собираем и обслуживаем
Обильно выложите смесь креветок на каждый тост. Сверху положите небольшую ложку икры. Украсьте веточкой укропа. Подавайте сразу с долькой лимона.
Советы профессионалов
- →
Холодноводные скандинавские креветки слаще и ароматнее, чем тепловодные, и их стоит поискать.
- →
Подавать тост необходимо сразу после сборки — он быстро разварится.
- →
Для более легкого варианта используйте только сметану и никакой майонез.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в смесь чайную ложку тертого хрена для тепла.
- •
В некоторых ресторанах его подают в виде блинов вместо тостов.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Смесь креветок можно приготовить за 4 часа и поставить в холодильник. Не собирайте, пока не будете готовы к подаче.
История и происхождение
Toast Skagen был создан Торе Ретманом, дальновидным шеф-поваром ресторана Operakällaren в Стокгольме, в 1950-х годах. Ретману приписывают модернизацию шведской кухни и повышение ее статуса до статуса изысканной кухни. Названное в честь города Скаген на северной оконечности Дании — исторического рыбацкого порта — блюдо стало символом шведской кулинарной гордости и теперь подается повсюду: от домашних кухонь до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.
Часто задаваемые вопросы
Что я могу использовать вместо löjrom?
Икра лосося (икура) – широко доступный и вкусный заменитель. Также хорошо подойдет икра летучей рыбы (тобико) или икра пинагора. Икра технически не обязательна, но добавляет важный текстурный контраст.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Калории380ккал
Белок24g
Углеводы22g
Fat22g
Волокно1g
Белок24g
Углеводы22g
Fat22g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления5 мин
Общее время20 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Swedish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.