Тост Скаген

Об этом рецепте

Тост «Скаген» — одно из самых знаковых шведских блюд — праздник любви страны к морепродуктам, которое украшает меню ресторанов и домашние обеды с 1950-х годов. Созданный ресторатором Торе Ретманом, он был назван в честь рыбацкой деревни Скаген на северной оконечности Дании, известной своими креветками. Приготовление простое, но результат изысканный: крошечные сладкие скандинавские креветки связывают легкой смесью майонеза, крем-фреш и свежего укропа, а затем щедро выкладывают на хрустящие, обжаренные на масле тосты. Традиционно приправленное ложкой лёйрома (клейной икры), легкое прикосновение икры к сливочным креветкам является определяющим текстурным наслаждением скандинавской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гприготовленные очищенные маленькие креветки(Северные или холодноводные креветки)
• 3 столовые ложкимайонез
• 3 столовые ложкикрем-фреш
• 1 маленький пучоксвежий укроп(мелко нарезанный)
• 1лимон(только сок)
• 1 чайная ложкаДижонская горчица
• 0.5 чайная ложкабелый перец
• 4 ломтикизакваска или белый хлеб(толсто нарезанный)
• 40 гсливочное масло
• 4 столовые ложкиикра уклейная (löjrom) или икра лосося(закончить)
• 4 small sprigsсвежий укроп(украсить)
• 0.5лимон(нарезать дольками, подавать)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте смесь для креветок

   Тщательно обсушите креветки и обсушите бумажными полотенцами. Смешать майонез, сметану, укроп, лимонный сок, горчицу и белый перец. Аккуратно выложите креветки. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Охладите до готовности к подаче.

   Крайне важно тщательно слить воду с креветок: излишняя вода сделает начинку водянистой.

2. 2

   Поджарить тост

   Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне до образования пены. Обжаривайте ломтики хлеба по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими. Хлеб должен быть маслянистым и хрустящим, а не просто поджаренным.

3. 3

   Собираем и обслуживаем

   Обильно выложите смесь креветок на каждый тост. Сверху положите небольшую ложку икры. Украсьте веточкой укропа. Подавайте сразу с долькой лимона.

Вариации

• •

  Добавьте в смесь чайную ложку тертого хрена для тепла.

• •

  В некоторых ресторанах его подают в виде блинов вместо тостов.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Смесь креветок можно приготовить за 4 часа и поставить в холодильник. Не собирайте, пока не будете готовы к подаче.

Часто задаваемые вопросы