Шведский Гравлакс (копченый лосось)
Северный лосось, вяленый в соли, сахаре и укропе — шелковистый, ароматный и непринужденно элегантный.
Об этом рецепте
Гравлакс — самое элегантное блюдо Скандинавии: сырой лосось, консервированный с солью, сахаром, укропом и иногда аквавитом, в течение 48 часов, пока он не превратится в шелковистые ломтики чистой роскоши с глубоким вкусом. Никакого приготовления пищи не требуется; время делает всю работу. Подается тонкими ломтиками с горчично-укропным соусом на хрустящих или ржаных хлебцах и является центральным элементом каждого шведского шведского стола и рождественского стола.
Ингредиенты
Служит 8
- 800 гФиле лосося с кожей, кости удалены
- 3 ст. л.крупная морская соль
- 2 ст. л.сахар
- 1 ч. л.белый перец, крупно помолотый
- 1 крупныйпучок свежего укропа, крупно нарезанный
- 2 ст. л.аквавит или водка (по желанию)
- 3 ст. л.Дижонская горчица (для соуса)
- 2 ст. л.мед (для соуса)
- 3 ст. л.свежий укроп, мелко нарезанный (для соуса)
- 2 ст. л.белый винный уксус (для соуса)
- 1/3 стаканнейтральное масло (для соуса)
Инструкции
- 1
Вылечить лосося
Смешать соль, сахар и перец. Выложите половину укропа на кусок полиэтиленовой пленки. Положите лосося кожей вниз. Посыпьте лечебной смесью все тело. Сверху выложите оставшийся укроп. Если используете, сбрызните аквавитом.
- 2
Прессовать и хранить в холодильнике
Плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Поместите в блюдо. Положите сверху тяжелый груз. Охладите в течение 48 часов, переворачивая каждые 12 часов.
- 3
Сделать горчичный соус
Взбейте вместе горчицу, мед, уксус и укроп. Медленно влейте масло, взбивая до образования эмульсии. Приправить солью.
- 4
Нарезайте и подавайте
Соскребите лекарство от укропа. Нарежьте лосося очень тонко, против волокон, под углом. Подавайте с горчично-укропным соусом, хрустящими хлебцами и дольками лимона.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте самый свежий лосось, какой только сможете найти — здесь качество имеет значение.
- →
Минимальное время лечения составляет 48 часов; 72 часа придают еще больше вкуса.
- →
Нарезайте очень тонко и против волокон, чтобы получить лучшую текстуру.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в лекарство свекольный сок, чтобы получить потрясающий фиолетовый гравлакс.
- •
Вместо аквавита используйте цедру цитрусовых.
- •
Лечение с помощью листьев фенхеля вместо укропа.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите вяленый лосось до 5 дней. Хорошо замораживается перед отверждением.
История и происхождение
Гравлакс (могильный лосось) изначально изготавливался средневековыми скандинавскими рыбаками, которые закапывали лосося под землей с солью, чтобы слегка ферментировать его. Современный вариант с солью и сахаром мягче и стал самым знаменитым способом приготовления лосося в Швеции.
Часто задаваемые вопросы
Безопасно ли есть гравлакс сырым?
Свежий высококачественный лосось безопасен. Заморозьте лосося на 48 часов, прежде чем его лечить, если вас беспокоят паразиты.
Могу ли я использовать замороженный лосось?
Да, и на самом деле первая заморозка решает проблемы безопасности пищевых продуктов. Полностью разморозьте перед затвердеванием.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Шведские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Скандинавская диета: полное научно обоснованное руководство по пользе для здоровья и семидневный план питания
14 мин
Скандинавская диета: полные данные о здоровье, основные продукты и ее отличие от средиземноморской
14 мин
Скандинавская кухня: полный смёрребрёд, гравлакс, новая скандинавская кухня и искусство хюгге-кулинарии
14 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.