Северный лосось, вяленый в соли, сахаре и укропе — шелковистый, ароматный и непринужденно элегантный.
Гравлакс — самое элегантное блюдо Скандинавии: сырой лосось, консервированный с солью, сахаром, укропом и иногда аквавитом, в течение 48 часов, пока он не превратится в шелковистые ломтики чистой роскоши с глубоким вкусом. Никакого приготовления пищи не требуется; время делает всю работу. Подается тонкими ломтиками с горчично-укропным соусом на хрустящих или ржаных хлебцах и является центральным элементом каждого шведского шведского стола и рождественского стола.
Служит 8
Смешать соль, сахар и перец. Выложите половину укропа на кусок полиэтиленовой пленки. Положите лосося кожей вниз. Посыпьте лечебной смесью все тело. Сверху выложите оставшийся укроп. Если используете, сбрызните аквавитом.
Плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Поместите в блюдо. Положите сверху тяжелый груз. Охладите в течение 48 часов, переворачивая каждые 12 часов.
Взбейте вместе горчицу, мед, уксус и укроп. Медленно влейте масло, взбивая до образования эмульсии. Приправить солью.
Соскребите лекарство от укропа. Нарежьте лосося очень тонко, против волокон, под углом. Подавайте с горчично-укропным соусом, хрустящими хлебцами и дольками лимона.
Используйте самый свежий лосось, какой только сможете найти — здесь качество имеет значение.
Минимальное время лечения составляет 48 часов; 72 часа придают еще больше вкуса.
Нарезайте очень тонко и против волокон, чтобы получить лучшую текстуру.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в лекарство свекольный сок, чтобы получить потрясающий фиолетовый гравлакс.
Вместо аквавита используйте цедру цитрусовых.
Лечение с помощью листьев фенхеля вместо укропа.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите вяленый лосось до 5 дней. Хорошо замораживается перед отверждением.
Гравлакс (могильный лосось) изначально изготавливался средневековыми скандинавскими рыбаками, которые закапывали лосося под землей с солью, чтобы слегка ферментировать его. Современный вариант с солью и сахаром мягче и стал самым знаменитым способом приготовления лосося в Швеции.
Свежий высококачественный лосось безопасен. Заморозьте лосося на 48 часов, прежде чем его лечить, если вас беспокоят паразиты.
Да, и на самом деле первая заморозка решает проблемы безопасности пищевых продуктов. Полностью разморозьте перед затвердеванием.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.