16 блюд без приготовления пищи для жаркой погоды
Прохладные, освежающие блюда, которые не нужно готовить, идеально подходят для лета, когда не хочется нагревать кухню.
Когда на кухне температура достигает 30°C, включение духовки воспринимается как наказание. Эта коллекция предназначена для тех, кто сталкивается с периодом жары, с кухней без кондиционера или просто с неделей, когда приготовление пищи не имеет смысла. Эти 16 блюд не требуют нагрева: кисло-соленая рыба, такая как перуанский севиче и шведский гравлакс, составные салаты, такие как греческие хориатики и ливанские табуле, смешанные холодные супы, такие как гаспачо, и готовые сэндвичи, такие как японский тамаго-сандо. Каждый из них представляет собой полноценный прием пищи, а не перекус. Компромисс заключается в том, что без нагрева для развития вкуса всю работу делают качество ингредиентов и кислотный баланс, поэтому в этом руководстве основное внимание уделяется покупкам, безопасности запекания и технике приправы, а не навыкам приготовления на плите.
Кислота готовит: севиче и вяленая рыба
В севиче лимонная кислота денатурирует рыбные белки, как это происходит при нагревании, делая полупрозрачную мякоть непрозрачной и твердой. Для севиче класико или лече де тигре в стиле акурио нарежьте белую рыбу сорта сашими кубиками размером 1,5 см и запекайте 10–15 минут, чтобы центр стал нежным, и 25–30 минут, чтобы он стал полностью твердым. Кислота не убивает паразитов, поэтому покупайте рыбу с маркировкой «пригодна для суши» или «сашими» или используйте рыбу, замороженную в промышленных условиях при температуре -20°C не менее 7 дней. Гравлакс действует по-другому: смесь соли и сахара 50/50 вытягивает влагу в течение 48–72 часов в холодильнике. Оба после вылечивания хранятся не более суток, поэтому приготовьте их в тот день, когда вы их съедите.
💡 Совет: Посолите рыбу за 5 минут до добавления сока лайма — он делает мякоть твердой и приправляет ее — трюк, который используют перуанские цевицерии.
Готовим салаты, которые съедаются как ужин
Гарнир становится едой, если он содержит белок, жир и крахмал. Хориатики доставляют туда 100-граммовый кусок феты и большое количество оливкового масла; В табуле используется замоченный, а не отварной булгур — залейте мелкий булгур равным объемом холодной воды на 20 минут, и он полностью размягчится. Ларб гай является исключением в этом руководстве: в нем используется вареная курица, поэтому готовьте ее из остатков мяса-гриля, чтобы не готовить. Водянистые овощи, такие как огурцы и помидоры, посолите за 10 минут и слейте воду, иначе заправка разжижится. Заправьте крепкие салаты за 15 минут до подачи, чтобы вкусы соединились; одевать лиственные за стол.
Холодные супы и соусы из блендера
Гаспачо Андалуз — это образец холодного супа: спелые помидоры, огурцы, зеленый перец, чеснок, хересный уксус, черствый хлеб и оливковое масло смешиваются в течение 2–3 минут до получения однородной массы, затем охлаждаются не менее 2 часов — в холодном виде вкус притупляется, поэтому приправьте его слегка агрессивно и попробуйте еще раз после охлаждения. Влейте оливковое масло в последнюю очередь при включенном блендере, чтобы превратить его в эмульсию до кремовой бледно-оранжевой текстуры. Чимичурри принадлежит к тому же набору инструментов: нарезанная вручную петрушка, орегано, чеснок, красный винный уксус и масло за пять минут превращают купленную в магазине курицу-гриль, консервированный тунец или нарезанный деликатесный ростбиф в настоящую тарелку.
Стратегия покупок и холодильника на неделю без готовки
Еда без повара предполагает работу по покупкам. Купите рыбу в тот день, когда вы ее заготовите, у торговца рыбой, который сообщит вам, когда она пришла. Заполните холодильник компонентами, которые можно собирать в любом направлении: фета и халлуми, хорошие рыбные консервы, вареные яйца (приготовьте порцию из шести штук рано утром, пока не наступила жара), йогурт, оливки и промытые травы, хранящиеся вертикально в стакане с водой. Храните хлеб в морозильной камере и нарезайте ломтики по мере необходимости — тамаго-сандо или гравлакс на ржи — это ужин за десять минут. Запланируйте нежные блюда из морепродуктов на первый и второй дни после покупок, сытные салаты и блюда из зерновых на третий-пятый дни.
Адаптация этих рецептов к тому, что у вас есть
Большинство блюд здесь — шаблонные. Тертая заправка сом-тум — лайм, рыбный соус, пальмовый сахар, перец чили — подойдет к тертой моркови, огурцу или зеленой фасоли, если зеленая папайя недоступна. Кокосово-цитрусовое лекарство «Ока» принимает любую твердую белую рыбу. Табуле заменяет булгур на кускус, замоченный в холодной воде, или на киноа, если вы можете выдержать одну кастрюлю варки. Константа – это баланс: в каждом блюде, приготовленном без приготовления, необходима кислота (цитрусовые или уксус), соль (рыбный соус, фета, анчоусы, соя), жир (оливковое масло или кокосовые сливки) и что-то хрустящее. Пробуйте по этим четырем осям и корректируйте по одной — без нагрева приправы — это единственное блюдо, которое вы готовите.
Рекомендуемые рецепты
Севиче Перуано
Свежая белая рыба, маринованная в «молоке тигра» (лече де тигре) с ахи амарильо, красным луком и кинзой.
Посмотреть рецепт →Перуанский севиче
Свежая белая рыба, маринованная в лайме с ахи амарильо и красным луком.
Посмотреть рецепт →Настоящий греческий деревенский салат (Хориатики)
Помидоры, огурец, красный лук, зелёный перец, оливки и пласт феты — национальный салат Греции, без…
Посмотреть рецепт →Классический салат Цезарь с нуля
Хрустящий ромэн, заправка с анчоусами и чесноком, сухарики, натёртые чесноком, и выдержанный пармиджано — оригинальный «Цезарь»…
Посмотреть рецепт →Севиче Класико
Национальное блюдо Перу — сырая рыба, маринованная в лаймовом соке с ахи амарильо, красным луком и кукурузой.
Посмотреть рецепт →Аргентинский Чимичурри
Знаменитый аргентинский соус из зелени и чеснока — мелко рубленые петрушка, орегано, чеснок, уксус и оливковое масло…
Посмотреть рецепт →Табуле
Ливанский салат с зеленью, булгуром и лимоном — зелёный, свежий, яркий.
Посмотреть рецепт →Ока
Самоанская сырая рыба, маринованная в кокосовых сливках и цитрусовых — ответ Тихого океана севиче.
Посмотреть рецепт →Сом Тум
Растёртый салат из зелёной папайи с лаймом, рыбным соусом, пальмовым сахаром и горстью чили — Бангкок…
Посмотреть рецепт →Ларб Гай (Исан Куриный Ларб)
Северо-восточный тайский салат из рубленой курицы с обжаренной рисовой мукой, лаймом, рыбным соусом, мятой и чили.
Посмотреть рецепт →Гаспачо Андалуз
Настоящий андалузский гаспачо — спелые помидоры, огурец, зелёный перец, чеснок, хересный уксус, черствый хлеб…
Посмотреть рецепт →Севиче из сибаса с лече де тигре — в стиле Акурио
Кубиками нарезанный сивасс в лаймовом маринаде «молоко тигра» с бататом, кукурузой чокло и хрустящей канчей — перуанское…
Посмотреть рецепт →Шведский Гравлакс (копченый лосось)
Скандинавский лосось, вяленый в соли, сахаре и укропе, — шелковистый, ароматный и без усилий изысканный.
Посмотреть рецепт →Гравлакс с Ховмастарсосом (шведский вяленый лосось с горчичным соусом)
Лосось, вяленый три дня в соли, сахаре, укропе и дроблёном белом перце до шелковистой и слегка…
Посмотреть рецепт →Японский Тамаго Сандо (сэндвич с яичным салатом на подушке Шокупан)
Культовый японский сэндвич из магазина у дома — шелковистый, богатый майонезом яичный салат, толсто уложенный между хлебом без корки…
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Безопасно ли готовить севиче дома?
Да, с одним правилом: кислотное лечение не убивает паразитов, а только тепло или замораживание. Покупайте рыбу, предназначенную для суши или сашими, или рыбу, замороженную в промышленных условиях при -20°C в течение 7 дней. Храните его в холодильнике до тех пор, пока вы его не вылечите, вылечите в холодильнике, а не на прилавке, и съешьте в тот же день.
Какие белки полезны в блюдах, не требующих приготовления, кроме сырой рыбы?
Консервированный тунец, сардины и лосось; курица-гриль; мясные деликатесы; копченая рыба; вареные яйца, приготовленные утренней порцией; и молочные белки, такие как фета, свежая моцарелла и греческий йогурт. Консервированный нут и белая фасоль добавляют примерно 7 г белка на 100 г порции. В большинстве блюд в этом руководстве допускается замена белка без замены заправки.
Насколько заранее я могу готовить еду без приготовления?
Компоненты сохраняются лучше, чем готовые блюда. Заправки, гаспачо и чимичурри хранятся в холодильнике 3–4 дня; нарезанные крепкие овощи 2–3 дня; промываемую зелень около 5 дней заворачиваем в полотенце. Собирайте салаты в тот же день, когда вы их едите, и готовьте севиче в течение нескольких часов после подачи — рыба становится слишком твердой и становится меловой после дня, проведенного в соке лайма.
Достаточно ли сытных блюд, приготовленных без приготовления, для ужина?
Да, если вы строите их из белков, жиров и крахмала, а не только из овощей. Хориатики с полным куском феты и хлеба или севиче по-перуански со сладким картофелем и кукурузой имеют калорийность обычного ужина. Если салат оставляет вас голодным, решение проблемы обычно заключается в добавлении крахмала или удвоении белка, а не в добавлении большего количества листьев.
Еда без готовки — это набор навыков, а не компромисс: покупайте осторожно, лечите безопасно, смело приправляйте и позволяйте кислоте и соли делать то, что обычно делает тепло. Начните с щадящих рецептов — табуле, хориатики, гаспачо — затем переходите к севиче и гравлаксу, как только вы доверяете источнику рыбы. К концу жаркой недели у вас будет череда настоящих ужинов, температура которых на кухне ни разу не повысится ни на градус.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.