20 рецептов сэндвичей, выходящих за рамки основ
Повышенные бутерброды, которые заслуживают того, чтобы стать ужином, а не просто обедом.
Эта коллекция предназначена для всех, чей репертуар сэндвичей остановился на ветчине и сыре. Серьезный сэндвич — это инженерия: хлеб, подходящий по весу и влажности начинки, жировой барьер от сырости, кислотный элемент, снижающий сочность, и порядок сборки, который выдерживает первый укус. Эти 20 рецептов основаны на великих мировых традициях сэндвичей: бан ми из Вьетнама, крок мадам из Парижа, тамаго сандо из Токио, чивито из Уругвая, сабич из Тель-Авива, а также такие американские тяжеловесы, как бургер, чизстейк Филадельфия и ролл с лобстером. Каждый из них учит структурному принципу, который вы можете использовать повторно, упаковываете ли вы обед, кормите толпу или готовите горячий сэндвич в качестве ужина.
Сопоставьте хлеб с весом начинки и влажностью
Неисправность хлеба портит больше бутербродов, чем плохая начинка. Влажные, пикантные начинки, такие как тушеная свинина или мясо в стиле биррия, нуждаются в прочном рулете с плотным мякишем, который впитывается, не распадаясь, — бриошь или слегка поджаренные картофельные булочки. Багеты с хрустящей корочкой подходят для бань ми и чорипана, где хруст составляет половину важного; во вьетнамской версии используется воздушный буханка с тонкой корочкой, поэтому кусок легко откусывает. Мягкий, неподжаренный молочный хлеб обязателен для тамаго-сандо — поджаривание помешает шелковистому яичному салату. Рожь несет в себе плотное колбасное мясо, такое как монреальское копченое мясо. Эмпирическое правило: чем более влажная начинка, тем более структура нужна хлебу.
Влагозащитный барьер и порядок наслоения
Нанесите жир от края до края на обе стороны разреза — майонез, масло или паштет — прежде, чем что-нибудь влажное коснется хлеба; жир гидрофобен и дает часы структурной жизни, что важно для упакованных ланчей. Затем выложите слоями в следующем порядке: крепкие листья (салат) против жира, белок посередине, влажные продукты (помидоры, соленые огурцы, салат), зажатые между белком и верхним барьером. Посолите помидоры на бумажном полотенце за 10 минут до сборки, чтобы дать им стечь. В сэндвичах горячего прессования, таких как крок мадам, бешамель кладется сверху, снаружи хлеба, поэтому он поджаривается до корочки, а не впитывается внутрь.
Техника горячего сэндвича: контроль тепла решает все
Для гамбургеров Smash нужна невероятно горячая сковорода с температурой около 230°C: сдавите 100-граммовый шарик в течение первых 10 секунд, оставьте на 90 секунд, чтобы образовалась кружевная корочка, переверните один раз, сыр готов. Чизстейк — наоборот — средний огонь, тонко нарезанный рибай постоянно перемещают, поэтому он готовится менее чем за 2 минуты, не затвердевая, лук готовится отдельно и складывается. Прессованные сэндвичи, приготовленные на гриле, требуют среднего или слабого нагрева и терпения: 3–4 минуты с каждой стороны позволяют сыру полностью расплавиться, прежде чем хлеб подгорит. Всегда оставляйте острое тушеное мясо, например тушеную свинину, на 10 минут и поливайте его достаточным количеством соуса, чтобы оно покрылось — утонувшее мясо означает рухнувшую булочку.
Кислота и хруст: два недостающих ингредиента
Сытные сэндвичи кажутся тяжелыми без острого контрапункта, поэтому почти каждая великая традиция включает в себя такие элементы: маринованный дайкон и морковь в бан ми, амба и нарезанный салат в сабиче, чимичурри в чорипане, соус с тушеной свининой. Быстро замаринуйте овощи самостоятельно за 30 минут, используя равные части уксуса и воды, а также столовую ложку сахара и чайную ложку соли на чашку. Хруст должен исходить от специального слоя — шинкованной капусты, чипсов, хрустящего салата, жареного лука-шалота, — а не от чрезмерного поджаривания хлеба. Если сэндвич невкусный, сначала добавьте кислоту, а потом соль.
Расширение масштабов: сэндвич-панели для толпы
Для групп тушеные начинки лучше, чем жареные на гриле: порция тушеной свинины или курицы с пряностями для шаурмы выдерживается в духовке при низкой температуре 90 ° C или в мультиварке в течение 2 часов, пока гости собирают свои собственные. Разложите поджаренные булочки разрезанной стороной вверх, два соуса, один маринованный элемент и один хрустящий элемент; это охватывает каждое предпочтение с помощью пяти компонентов. Экономика подготовки здесь благоприятствует заранее приготовленным рецептам: куриная шаурма маринуется в течение ночи, фрикадельки для сэндвичей замораживаются в соусе на 3 месяца, а яичный салат для тамаго-сандо улучшается после 2 часов охлаждения. Заранее собрать прессованные сэндвичи и приготовить на гриле по заказу; никогда не готовьте ничего заранее из сырых помидоров.
Рекомендуемые рецепты
Смэш-бургер со смесью домашних специй
Тонкие как бумага котлеты с хрустящими краями, стопкой с американским сыром, карамелизованным луком и фирменным соусом.
Посмотреть рецепт →Американское барбекю из тушеной свинины
Дымная, разваливающаяся от вилки рваная свинина, медленно готовится в насыщенной растирке с барбекю-специями — король американского заднего двора…
Посмотреть рецепт →Сабич — израильский сэндвич с питой
Иракско-еврейская пита, фаршированная жареными баклажанами, варёным яйцом, хумусом, тахини, амбой и израильским салатом…
Посмотреть рецепт →Сэндвич с тушеной свининой
Классический американский рецепт рваной свинины.
Посмотреть рецепт →Бань Ми Тхот (вьетнамский сэндвич со свининой)
Знаменитый франко-вьетнамский сэндвич — хрустящий багет, паштет, свинина чар сю, маринованные овощи…
Посмотреть рецепт →Торта-де-Трес-Лечес
Любимый кубинский торт из трёх видов молока — лёгкий бисквит, пропитанный смесью сгущённого, концентрированного и цельного…
Посмотреть рецепт →Монреальский сэндвич с копченым мясом
Нежная пряная солёная грудинка горкой на ржаном хлебе с жёлтой горчицей.
Посмотреть рецепт →Торта Тре Монти
Знаменитый слоёный вафельный торт Сан-Марино в тёмном шоколаде.
Посмотреть рецепт →Арепа Рейна Пепиада
Венесуэльская кукурузная арепа с куриным салатом и авокадо — королева арепас, названная в честь королевы красоты.
Посмотреть рецепт →Чивито (уругвайский стейк и сэндвич с яйцом)
Высокий национальный сэндвич Уругвая — тонко нарезанный стейк, ветчина, бекон, сыр, жареное яйцо, салат и…
Посмотреть рецепт →Чорипан
Лучшая уличная еда Аргентины — жареный чоризо в хрустящей булочке-багете с чимичурри и сальсой…
Посмотреть рецепт →Croque Madame (французская ветчина, сыр, тост бешамель с жареным яйцом)
Гранд-дама парижских кафе на обед — сливочный тост с ветчиной и грюйером, залитый…
Посмотреть рецепт →Японский Тамаго Сандо (сэндвич с яичным салатом на подушке Шокупан)
Культовый японский сэндвич из магазина у дома — шелковистый, богатый майонезом яичный салат, толсто уложенный между хлебом без корки…
Посмотреть рецепт →Смёрребрёд Скаген (датский открытый сэндвич с креветками)
Сливочный тёмный ржаной хлеб с сладкими розовыми креветками в майонезе с укропом, завитком лимона, свежим укропом и…
Посмотреть рецепт →Куриная шаурма
Сочные маринованные куриные бёдра с тёплыми ближневосточными специями, подаются в лепёшке с чесночным соусом и…
Посмотреть рецепт →По'Бой Сэндвич
Классический американский рецепт сэндвича по-бой.
Посмотреть рецепт →Настоящий чизстейк Филадельфии
Тонко нарезанный стейк с обжаренными перцами и луком, покрытый расплавленным чиз-визом.
Посмотреть рецепт →Классические американские фрикадельки
Сочные фрикадельки в соусе маринара на хрустящей итальянской булке с расплавленным сыром.
Посмотреть рецепт →Корейский Пульгоги (불고기)
Самое известное корейское барбекю — тончайшие ломтики говядины, маринованные в сое, грушевом соке, кунжуте и имбире,…
Посмотреть рецепт →Ролл с лобстером штата Мэн (холодный)
Охлаждённое мясо лобстера с майонезом на поджаренной булочке.
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Как сделать так, чтобы упакованный сэндвич не размокнул к обеду?
Создайте барьеры и изолируйте влагу. Намажьте сливочным маслом или майонезом края к краям обе стороны хлеба, положите на хлеб сухие листья салата и оставьте влажные предметы, например помидоры, в центре — или упакуйте их отдельно и добавьте во время обеда. Сначала посолите и обсушите ломтики помидоров на бумажном полотенце. Хрустящие булочки сохраняются лучше, чем мягкий нарезанный хлеб, если речь идет о чем-нибудь сочном.
Какой хлеб лучше всего подходит для горячего бутерброда?
Это зависит от влажности начинки. Пикантное тушеное мясо нуждается в впитывающей, но прочной булочке — булочке, картофельной булочке или рулете с плотной крошкой. Для бутербродов с прессованным сыром требуется белое тесто средней плотности или закваска, которая хрустит и не разбивается. Хрустящие багеты подходят к жареным колбаскам или начинкам в стиле бан ми. Избегайте воздушных хлебов с открытыми крошками, если они содержат что-нибудь влажное; соус льется прямо через отверстия.
Могу ли я приготовить бутерброды заранее для вечеринки?
Да, выборочно. Яичный салат, куриный салат и бутерброды с колбасой на хлебе с маслом хранятся 4–6 часов в завернутой упаковке и в холодильнике. Все, что содержит сырые помидоры, салат из салата или горячие начинки, следует готовить во время подачи. Лучшая стратегия для вечеринки — это сэндвич-доска: держите тушеную начинку теплой в мультиварке, разложите поджаренные булочки, два соуса, соленые огурцы и салат и позвольте гостям приготовить свои собственные.
Как получить правильную корочку на потрясающем гамбургере дома?
Тепло имеет большее значение, чем мясо. Полностью разогрейте чугунную сковороду или сковороду (вода должна образовать капли и мгновенно исчезнуть), затем поместите свободно упакованный 100-граммовый шарик из говядины 80/20 и сильно надавите на него в течение первых 10 секунд. Оставьте его нетронутым примерно на 90 секунд, соскоблите жесткой лопаткой, чтобы корочка осталась, переверните, добавьте сыр и закончите через 30 секунд.
Относитесь к сэндвичу как к четырем решениям (структура хлеба, жировой барьер, порядок слоев и контрапункт «кислота плюс хруст»), и почти любая начинка станет достойной ужина. Начните с щадящих составов из этой коллекции, таких как тушеная свинина или куриная шаурма, затем приступайте к технологичным кусочкам: настоящей корочке для 90-секундного гамбургера или жареному крок-мадам. Навыки растут, как и ваша экономия бюджета на обед.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.