Дымная, разваливающаяся на части нежная тушеная свинина, приготовленная на медленном огне с насыщенной приправой для барбекю — король американской кухни на заднем дворе.
Тушеная свинина-барбекю — одна из величайших кулинарных традиций Америки, зародившаяся в Каролинах, где запекание свинины было общественным ритуалом на протяжении веков. Волшебство исходит из комбинации сухих специй, медленного приготовления на медленном огне, пока свиная лопатка не станет настолько нежной, что разваливается на части, и завершающего слоя острого соуса барбекю. Подается в мягких булочках-бриошь с салатом из капусты. Это идеальная американская еда для вечеринок.
Служит 8
Смешайте все специи вместе. Обсушите свиную лопатку и натрите смесью все поверхности, плотно прижимая ее. Для достижения наилучших результатов заверните и поставьте в холодильник на ночь.
Поместите свинину в мультиварку. Налейте яблочный уксус вокруг основания. Готовьте на НИЗКОМ режиме в течение 8–10 часов или на ВЫСОКОМ в течение 5–6 часов, пока свинина не станет полностью мягкой и не отделится от кости.
НИЗКИЙ и медленный режим дает гораздо более ароматную и нежную свинину, чем ВЫСОКИЙ. Планируйте заранее, если можете.
Достаньте свинину и измельчите ее двумя вилками, выбросив крупные куски жира и кости. Снимите лишний жир с готовящегося сока.
Верните тушеную свинину в мультиварку. Добавьте соус барбекю и немного кулинарного сока. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Выложите горкой поджаренные булочки-бриоши с салатом из капусты.
Лучше всего подходит свиная лопатка (свиная окурок): ее жирная мраморность сохраняет мясо влажным во время длительного приготовления.
Не пропускайте натирание на ночь — оно проникает в мясо и образует ароматную корочку.
Если в вашей мультиварке не получается достаточного подрумянивания, готовьте тушеную свинину под горячим грилем в течение 5 минут для дополнительной карамелизации.
Стиль Каролины: пропустите соус барбекю и вместо этого заправьте тушеную свинину яблочным уксусом, хлопьями чили и небольшим количеством сахара — оригинальный острый стиль Каролины.
Способ в духовке: поместите в жаровню при температуре 150°C (300°F), плотно накройте крышкой и готовьте 4–5 часов.
Охладите тушеную свинину в соусе на срок до 4 дней. Прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев.
Барбекю из тушеной свинины зародилось в общинах коренных американцев и афроамериканцев на юге Америки, где запекание свинины целиком на древесном дыме является традицией уже более 300 лет. Каролины остаются центром аутентичной культуры тушеной свинины.
Да — поместите в жаровню при температуре 150°C, добавьте уксус, плотно накройте крышкой и запекайте 4–5 часов до полной готовности.
Свинина должна разваливаться, если надавить на нее вилкой. Внутренняя температура должна достигать 90–95°C (195–205°F).
За порцию (400g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
