Чевапи (сербский фарш на гриле)

Об этом рецепте

Чевапи — бесспорный король балканского гриля, который можно найти в каждой кафане (традиционной сербской таверне) и летнем барбекю. Смесь говядины и свинины — иногда с добавлением баранины — приправлена ​​просто чесноком, солью и щепоткой пищевой соды, что придает колбаскам характерную легкую и пушистую внутреннюю часть. Они готовятся на раскаленном гриле, приобретая обугленный внешний вид, но оставаясь сочными внутри. Подаются в мягкой лепешке из лепиньи с нарезанным сырым луком и жареным перцем айваром. Перед ними невозможно устоять.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гговяжий фарш (80% постный)
• 300 гсвиной фарш
• 3 зубчикачеснок, измельченный в пасту
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 1/4 ч. л.пищевая сода
• 1 ст. л.газированная вода
• 4 кускилепинья (сербская лепешка) или пита
• 2 среднийбелый лук, мелко нарезанный
• 4 ст. л.айвар (приправа из жареного красного перца)
• 100 гсметана или каймак

Инструкции

1. 1

   Смешать мясо

   Смешайте в миске говяжий фарш, свинину, чесночную пасту, соль, перец, пищевую соду и газированную воду. Энергично перемешивайте руками в течение 3–4 минут, пока смесь не станет липкой и связной.

2. 2

   Охладить

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь. Это позволит вкусам смешаться, а пищевой соде воздействовать на текстуру.

3. 3

   Сформируйте Чевапи

   Влажными руками сформируйте из мяса цилиндры длиной около 8 см и шириной 2 см. Должно получиться 20–24 штуки.

4. 4

   Гриль

   Нагрейте угольный гриль или чугунную сковородку до очень сильного огня. Жарьте Чевапи по 3–4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, пока он не подрумянится снаружи и не станет полностью готовым.

5. 5

   Подавать

   Прогрейте лепинью на гриле в течение 30 секунд. Начините 5–6 чевапи внутри каждого хлеба щедрой кучей нарезанного кубиками лука, ложкой айвара и ложкой каймака или сметаны.

Вариации

• •

  Добавьте в смесь 100 г бараньего фарша, чтобы вкус стал более насыщенным и сложным.

• •

  В некоторых регионах Чевапи, приготовленные только из телятины, популярны из-за более нежного вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Чевапи в сыром виде хранят в холодильнике в течение 24 часов или в замороженном виде в течение 1 месяца. Готовьте из замороженного состояния, добавляя по 2 дополнительных минуты с каждой стороны.

Часто задаваемые вопросы