Рулонный шницель из телятины или свинины в панировке, фаршированный кремом каймак, обжаренный на сковороде до золотистого цвета и подаваемый с соусом тартар. Самое праздничное основное блюдо Сербии.
Это блюдо, названное в честь легендарного сербского лидера Караджордже, как сообщается, было создано в 1956 году в ресторане Srpski Kralj в Белграде как импровизация для государственного визита во Францию. Тонкий эскалоп из телятины или свинины намазывают каймаком (жирными балканскими взбитыми сливками), сворачивают в цилиндр, панируют в яйце и сухарях и обжаривают до великолепного золотистого цвета. При нарезке расплавленный каймак резко вытекает наружу. Оно мгновенно стало культовым и теперь считается одним из фирменных блюд сербской кухни.
Служит 4
Поместите каждый эскалоп между двумя листами пищевой пленки и отбейте молотком для мяса до одинаковой толщины примерно 5 мм. Приправьте обе стороны солью и перцем.
Выложите щедрую столовую ложку каймака по центру каждого эскалопа. Плотно сверните в цилиндр, заправляя концы внутрь. Закрепите зубочисткой или прижмите швом вниз.
Обваляйте каждый рулет в муке, стряхивая излишки. Обмакните во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях, плотно прижимая, чтобы они приклеились по всей поверхности. Для большей хрусткости обмакните второй раз в яйцо и панировочные сухари.
Нагрейте масло в глубокой сковороде до 170°С. Обжаривайте шницели 6–8 минут, осторожно переворачивая, до темно-золотистого цвета со всей поверхности. Работайте партиями, чтобы избежать скопления людей.
Обсушить на бумажных полотенцах. Удалите зубочистки. Подавайте сразу с соусом тартар, дольками лимона, жареным картофелем и зеленым салатом.
Перед жаркой поставьте собранные панированные булочки в холодильник на 30 минут — это поможет панировке прилипнуть и предотвратит преждевременное вытекание каймака.
Не переворачивайте булочки вилкой; используйте щипцы, чтобы не проколоть и не высвободить начинку.
Температура масла имеет решающее значение: слишком низкая делает их жирными, слишком высокая панировка подгорает, прежде чем она приготовится изнутри.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Начинка ветчиной и сыром (по-кордон блю) вместо каймака.
Выпекайте при температуре 200°C в течение 25 минут после первоначального обжаривания на сковороде, чтобы получить более легкий вариант.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Охладите остатки в течение 1 дня и разогрейте в духовке при 180°C в течение 12 минут.
Блюдо было изобретено шеф-поваром Мичей Стояновичем в ресторане Srpski Kralj в Белграде в 1956 году. Он назвал его в честь Караджорджа Петровича, лидера Первого сербского восстания против османского владычества, отчасти потому, что свернутая форма, как говорили, напоминала шайкачу (сербскую военную фуражку).
100 г размягченного сливочного сыра смешать с 50 г сметаны и щепоткой соли. Он не будет идентичен, но дает такое же богатство.
Запанируйте булочки и поставьте в холодильник на 4 часа вперед. Обжарить непосредственно перед подачей.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.