Караджордева Шницла (сербский фаршированный шницель)

Об этом рецепте

Это блюдо, названное в честь легендарного сербского лидера Караджордже, как сообщается, было создано в 1956 году в ресторане Srpski Kralj в Белграде как импровизация для государственного визита во Францию. Тонкий эскалоп из телятины или свинины намазывают каймаком (жирными балканскими взбитыми сливками), сворачивают в цилиндр, панируют в яйце и сухарях и обжаривают до великолепного золотистого цвета. При нарезке расплавленный каймак резко вытекает наружу. Оно мгновенно стало культовым и теперь считается одним из фирменных блюд сербской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 кускителячьи или свиные эскалопы (около 150 г каждый)
• 200 гкаймак (или сливочный сыр, смешанный со сметаной)
• 2 крупныйяйца, взбитые
• 150 гпростые панировочные сухари
• 50 гобычная мука
• Salt and pepper(to taste)
• 500 млподсолнечное масло для жарки
• 1 lemonнарезать клиньями
• 4 ст. л.соус тартар для подачи

Инструкции

1. 1

   Отбить мясо

   Поместите каждый эскалоп между двумя листами пищевой пленки и отбейте молотком для мяса до одинаковой толщины примерно 5 мм. Приправьте обе стороны солью и перцем.

2. 2

   Вещи и рулон

   Выложите щедрую столовую ложку каймака по центру каждого эскалопа. Плотно сверните в цилиндр, заправляя концы внутрь. Закрепите зубочисткой или прижмите швом вниз.

3. 3

   Хлебные булочки

   Обваляйте каждый рулет в муке, стряхивая излишки. Обмакните во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях, плотно прижимая, чтобы они приклеились по всей поверхности. Для большей хрусткости обмакните второй раз в яйцо и панировочные сухари.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло в глубокой сковороде до 170°С. Обжаривайте шницели 6–8 минут, осторожно переворачивая, до темно-золотистого цвета со всей поверхности. Работайте партиями, чтобы избежать скопления людей.

5. 5

   Слить и подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Удалите зубочистки. Подавайте сразу с соусом тартар, дольками лимона, жареным картофелем и зеленым салатом.

Вариации

• •

  Начинка ветчиной и сыром (по-кордон блю) вместо каймака.

• •

  Выпекайте при температуре 200°C в течение 25 минут после первоначального обжаривания на сковороде, чтобы получить более легкий вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Охладите остатки в течение 1 дня и разогрейте в духовке при 180°C в течение 12 минут.

Часто задаваемые вопросы