Гибаница (сербский сырный пирог)

Об этом рецепте

Гибаница — это типичная сербская выпечка, которую едят от белградских кафан до деревенских домов по всей стране. Листы филло (джуфке) сморщены и покрыты богатой начинкой из раскрошенного белого сыра (похожего на фету), взбитых яиц и сметаны, создавая непреодолимо слоеную, но заварную массу. Перед запеканием верх смазывают маслом и посыпают кунжутом до глубокого золотистого цвета. Его едят теплым на завтрак, упаковывают на пикники и подают на праздники — поистине блюдо на все случаи жизни.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 глисты теста фило (джуфке)
• 500 гбелый рассольный сыр (фета или сирена), раскрошенный
• 4 крупныйяйца
• 250 млсметана
• 100 млгазированная вода
• 100 млподсолнечное масло, разделенное
• 1 ст. л.семена кунжута
• 1/2 ч. л.соль (если сыр мягкий)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   В большой миске взбейте яйца, сметану, газированную воду и половину масла до получения однородной массы. Выложите раскрошенный белый сыр. Газированная вода создает более легкий и воздушный результат.

2. 2

   Разогреть духовку

   Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Форму для запекания размером 30×20 см обильно смажьте маслом.

3. 3

   Слой филло

   Возьмите один лист филло, слегка скомкайте его (не сгибайте плоско) и положите на сковороду. Выложите на него 3–4 столовые ложки начинки. Повторите то же самое со всеми листами, чередуя гофрированное филло и начинку, заканчивая слоем филло.

4. 4

   Верх и отдых

   Сверху вылейте оставшуюся начинку. Обильно смажьте поверхность маслом и посыпьте кунжутом. Дайте собранному пирогу постоять 10 минут, чтобы филло впитало жидкость.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте 45–50 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим. Если он подрумянится слишком быстро, через 30 минут накройте его фольгой.

6. 6

   Отдыхай и режь

   Дайте гибанице остыть на сковороде в течение 15 минут, прежде чем разрезать ее на квадраты. Подавайте теплым с йогуртом или айраном.

Вариации

• •

  Зеляница: добавьте в начинку 300 г увядшего отжатого шпината, чтобы получить зеленый вариант.

• •

  Слой кремпиты: добавьте тонкий слой купленного в магазине ванильного заварного крема для получения пикантно-сладкого гибрида.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике в течение 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 8–10 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы