Слоеные слои слоеного теста с начинкой из сливочной смеси белого сыра, яиц и сметаны — любимая пикантная выпечка Сербии на завтрак или поздний завтрак.
Гибаница — это типичная сербская выпечка, которую едят от белградских кафан до деревенских домов по всей стране. Листы филло (джуфке) сморщены и покрыты богатой начинкой из раскрошенного белого сыра (похожего на фету), взбитых яиц и сметаны, создавая непреодолимо слоеную, но заварную массу. Перед запеканием верх смазывают маслом и посыпают кунжутом до глубокого золотистого цвета. Его едят теплым на завтрак, упаковывают на пикники и подают на праздники — поистине блюдо на все случаи жизни.
Служит 8
В большой миске взбейте яйца, сметану, газированную воду и половину масла до получения однородной массы. Выложите раскрошенный белый сыр. Газированная вода создает более легкий и воздушный результат.
Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Форму для запекания размером 30×20 см обильно смажьте маслом.
Возьмите один лист филло, слегка скомкайте его (не сгибайте плоско) и положите на сковороду. Выложите на него 3–4 столовые ложки начинки. Повторите то же самое со всеми листами, чередуя гофрированное филло и начинку, заканчивая слоем филло.
Сверху вылейте оставшуюся начинку. Обильно смажьте поверхность маслом и посыпьте кунжутом. Дайте собранному пирогу постоять 10 минут, чтобы филло впитало жидкость.
Выпекайте 45–50 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим. Если он подрумянится слишком быстро, через 30 минут накройте его фольгой.
Дайте гибанице остыть на сковороде в течение 15 минут, прежде чем разрезать ее на квадраты. Подавайте теплым с йогуртом или айраном.
Сморщение филло, а не его плоское наслоение, является ключом к характерной текстуре гибаницы.
Не перемешивайте сыр слишком сильно — держите его кусочками, чтобы сохранить вкус.
С немного залежавшимся филло легче работать, он мнется и не рвется.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Зеляница: добавьте в начинку 300 г увядшего отжатого шпината, чтобы получить зеленый вариант.
Слой кремпиты: добавьте тонкий слой купленного в магазине ванильного заварного крема для получения пикантно-сладкого гибрида.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике в течение 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 8–10 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Истоки Гибаницы восходят к традициям бёрек османской эпохи, но техника приготовления филло и использование кисломолочных продуктов явно сербские. Оно появляется в сербских кулинарных книгах XIX века и остается одним из самых популярных блюд, приготовленных на Славу, праздник сербского святого покровителя.
Абсолютно. Разморозьте замороженное филло на ночь в холодильнике и во время работы накрывайте его влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
Возможно, начинка была слишком влажной или пирог не выдержался перед подачей. Убедитесь, что сыр хорошо вытек, и дайте испеченному пирогу остыть и застыть, прежде чем разрезать.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.