Бурек
Слоеное боснийское тесто филло с мясной начинкой, свернутое в большой круг и запеченное до золотистого цвета, — краеугольный камень боснийской культуры завтрака.
Об этом рецепте
В Боснии бурек означает одну конкретную вещь: тесто филло с начинкой из приправленного пряностями говяжьего фарша, свернутого в большую спираль и запеченного на круглом противне. (Другие начинки, такие как сыр или картофель, носят разные названия: шпинатный пирог — зеляница, сыр — сирница.) Бурек — это типичный сараевский завтрак, который едят только что из пекарни со стаканом холодного йогурта, называемого кефиром. Мастерство приготовления теста филло, растянутого вручную, является отличительной чертой опытного боснийского домашнего пекаря, хотя филло, купленное в магазине, является доступным и простым способом.
Ингредиенты
Служит 6
- 500 гобычная мука
- 250 млтеплая вода
- 1 ч. л.соль
- 2 ст. л.растительное масло (для теста)
- 100 млрастительное масло (для растяжки)
- 500 гговяжий фарш
- 1 крупныйлук, мелко натертый
- 1.5 ч. л.соль (для начинки)
- 1 ч. л.черный перец
- 50 млвода (для заливки)
- 100 млрастительное или топленое сливочное масло (для смазывания)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, соль, масло и теплую воду и замесите гладкое, податливое тесто. Месить 10 минут. Разделить на 4 шарика, обильно смазать маслом, накрыть и оставить на 30 минут.
- 2
Приготовить начинку
Смешайте сырой говяжий фарш с тертым луком, солью, перцем и водой до однородной массы.
- 3
Растягивающееся тесто
На большой промасленной ткани или столе растяните вручную каждый шарик теста толщиной с бумагу, работая от центра к краям. Смажьте маслом.
- 4
Заполните и раскатайте
По одному краю растянутого теста распределите четверть мясной начинки. С помощью ткани скатайте длинное бревно. Сверните рулетики в смазанный маслом круглый противень, соединив рулетики встык.
- 5
Выпекать
Смажьте верх маслом. Выпекать при температуре 200 °C 40–45 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно быть растянуто толщиной с бумагу — через него можно будет читать газетную бумагу.
- →
Полностью дайте тесту отдохнуть — это необходимо, чтобы клейковина расслабилась перед растягиванием.
- →
Начинка из сырого мяса традиционна; предварительное приготовление делает его более сухим.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сирница — та же техника с начинкой из белого сыра (похожей на фету).
- •
Зеляница — начинка из шпината и сыра.
- •
Кромпируша — картофельно-луковая начинка.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Остатки хранят при комнатной температуре 1 день; разогреть в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
История и происхождение
Бурек прибыл в Боснию через османские кухни в 15 и 16 веках. Сегодня он настолько укоренился в боснийской идентичности, что боснийский стиль (с мясом, свернутым в спираль) считается отличным от всех других балканских и турецких вариантов.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать купленное в магазине фило?
Да — выкладывайте 3–4 листа за раз, смазывая каждый маслом или сливочным маслом, это реальная альтернатива растягиваемому вручную тесту.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (300g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Bosnian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.