Пахлава Босанска

Об этом рецепте

Боснийская пахлава — это особый региональный стиль в более широком семействе сладостей филло османского происхождения. Его отличает сдержанность: сироп более жидкий и менее сладкий, чем в турецкой или греческой версии, ореховая начинка мелко измельчена без корицы, а огранка представляет собой точные ромбы, которые создают элегантные отдельные порции. Его традиционно готовят к празднику Курбан-байрам, свадьбам и приходу гостей, а поднос с домашней пахлавой является высшим выражением боснийского гостеприимства. Старый базар Сараево Башчаршия славится своими магазинами пахлавы.

Ингредиенты

Служит 24

• 500 глисты теста фило
• 200 гсливочное масло, растопленное
• 300 ггрецкие орехи, мелко измельченные
• 2 ст. л.сахарная пудра (для начинки)
• 300 гсахарная пудра (для сиропа)
• 300 млвода
• 1 ст. л.лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Сделать сироп

   Смешайте сахар и воду в кастрюле. Доведите до кипения, добавьте лимонный сок и варите 10 минут, пока он слегка не загустеет, но все еще будет очень текучим. Остудить полностью.

2. 2

   Слой филло

   Обильно смажьте прямоугольный противень сливочным маслом. Выложите 10 листов фило, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Равномерно распределите смесь грецких орехов и сахара. Продолжайте выкладывать слоями оставшиеся листы фило, смазывая каждый сливочным маслом.

3. 3

   Вырезать

   Перед выпеканием острым ножом разрежьте все слои ромбовидным или прямоугольным узором. Это очень важно: при разрезании после выпечки тесто разваливается.

4. 4

   Выпекать

   Выпекать при температуре 175 °C 30–35 минут до равномерного золотистого цвета. Не позволяйте ему потемнеть.

5. 5

   Пропитать сиропом

   Вынуть из духовки. Сразу же залейте холодным сиропом горячую пахлаву. Контраст температур обеспечивает чистое впитывание сиропа. Перед подачей отдохните не менее 2 часов.

Вариации

• •

  Ружице — боснийские булочки из пахлавы в форме розы как элегантная альтернатива.

• •

  Hurmasice — манное печенье в форме фиников, пропитанное сиропом, родственная боснийская сладость.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в открытом виде при комнатной температуре до 5 дней. Не храните в холодильнике — это портит текстуру.

Часто задаваемые вопросы