Чевапи

Об этом рецепте

Чевапи — бесспорное национальное блюдо Боснии и Герцеговины — маленькие, скрученные вручную цилиндры из приправленного говяжьего и бараньего фарша, жареные на углях до тех пор, пока они не обуглятся снаружи и не станут сочными внутри. Чевапи по-сараевски (Сараевский чевапи) меньше по размеру и имеют более тонкую текстуру, чем их аналоги в других местах на Балканах. Их подают исключительно в мягкой лепешке-сомун с горкой нарезанного сырого лука, сливочным каймаком (топлеными сливками) и копченой приправой из перца айвар. Поедание Чевапи в традиционной сараевской Чевабджинице считается паломничеством для гурманов.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гнежирный говяжий фарш
• 200 гбараний фарш
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 0.5 ч. л.пищевая сода
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 4 кускисомун или лепешка из лаваша
• 2 крупныйбелый лук, мелко нарезанный
• 4 ст. л.каймак или сметана
• 4 ст. л.айвар (жареный перец)

Инструкции

1. 1

   Приготовить мясную смесь

   Смешайте говядину, баранину, чеснок, пищевую соду, соль и перец. Хорошо перемешивайте вручную в течение 5 минут, пока смесь не станет липкой и связной. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов или минимум на 2 часа.

2. 2

   Форма Чевапи

   Влажными руками раскатайте смесь в цилиндры длиной около 8 см и шириной 2 см. Сохраняйте одинаковый размер для равномерного приготовления.

3. 3

   Гриль

   Жарьте на горячих углях или на хорошо разогретой сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не обуглится снаружи и не прожарится. Не давите — они должны остаться сочными.

4. 4

   Подавать

   Прогрейте сомун на гриле в течение 1 минуты. Разделите и наполните 5–6 чевапи, щедрым сырым луком, каймаком и айваром.

Вариации

• •

  Чевапи из говядины без баранины для более мягкого вкуса.

• •

  Добавьте щепотку копченой паприки для большей глубины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Сырую смесь хранят в холодильнике в течение 24 часов. Приготовленный чевапи можно хранить в холодильнике 2 дня, но он потеряет сочность.

Часто задаваемые вопросы