Любимые в Боснии колбаски из мясного фарша, приготовленные на гриле, подаются в лепешках с сырым луком, айваром и каймаком.
Чевапи — бесспорное национальное блюдо Боснии и Герцеговины — маленькие, скрученные вручную цилиндры из приправленного говяжьего и бараньего фарша, жареные на углях до тех пор, пока они не обуглятся снаружи и не станут сочными внутри. Чевапи по-сараевски (Сараевский чевапи) меньше по размеру и имеют более тонкую текстуру, чем их аналоги в других местах на Балканах. Их подают исключительно в мягкой лепешке-сомун с горкой нарезанного сырого лука, сливочным каймаком (топлеными сливками) и копченой приправой из перца айвар. Поедание Чевапи в традиционной сараевской Чевабджинице считается паломничеством для гурманов.
Служит 4
Смешайте говядину, баранину, чеснок, пищевую соду, соль и перец. Хорошо перемешивайте вручную в течение 5 минут, пока смесь не станет липкой и связной. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов или минимум на 2 часа.
Влажными руками раскатайте смесь в цилиндры длиной около 8 см и шириной 2 см. Сохраняйте одинаковый размер для равномерного приготовления.
Жарьте на горячих углях или на хорошо разогретой сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не обуглится снаружи и не прожарится. Не давите — они должны остаться сочными.
Прогрейте сомун на гриле в течение 1 минуты. Разделите и наполните 5–6 чевапи, щедрым сырым луком, каймаком и айваром.
Если оставить на ночь в холодильнике, чевап станет более крепким и ароматным.
Пищевая сода создает более легкую и нежную текстуру.
Угольный гриль не подлежит обсуждению для обеспечения подлинного вкуса — газовый гриль — второй вариант.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Чевапи из говядины без баранины для более мягкого вкуса.
Добавьте щепотку копченой паприки для большей глубины.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Сырую смесь хранят в холодильнике в течение 24 часов. Приготовленный чевапи можно хранить в холодильнике 2 дня, но он потеряет сочность.
Чевапи прибыли в Боснию под влиянием Османской империи и обосновались в Сараево к 19 веку. Семья Ферхатович открыла одну из самых известных Чевабджиниц в Сараево в 1884 году, и эта династия продолжается и сегодня.
Каймак — это насыщенные балканские взбитые сливки, похожие на крем-фреш, но более жирные. Разумной заменой может стать сметана или жирный йогурт.
Да, но баранина придает важный жир и вкус. Версия, состоящая только из говядины, работает, но немного менее аутентична.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.