Кёфте (турецко-кипрские фрикадельки)

Об этом рецепте

Турецко-кипрские кёфте готовят из бараньего или говяжьего фарша в сочетании с панировочными сухарями, луком и теплыми специями, затем формируют котлеты и жарят на гриле. Подаваемые в лаваше с йогуртом и свежими овощами, это идеальная уличная еда. Основанный на повседневной кулинарии кипрско-турецких кухонь, Köfte (турецко-кипрские фрикадельки) сочетает в себе технику и традиции: к бараньему или говяжьему фаршу готовят с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть бараньего или говяжьего фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфарш из баранины или говядины
• 1/2 стаканпанировочные сухари
• 1 целыйлук, мелко нарезанный
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 2 ст. л.свежая мята, нарезанная
• to tasteсоль и перец

Инструкции

1. 1

   Перемешать мясную смесь

   Смешайте фарш, панировочные сухари, лук, душистый перец, мяту, соль и перец.

2. 2

   Сформировать котлеты

   Разделите смесь на 8 частей и сформируйте овальные или круглые котлеты.

3. 3

   Гриль или жарка на сковороде

   Жарьте на гриле или на сковороде по 5-6 минут с каждой стороны до готовности.

4. 4

   Подавать в пите

   Выложите в лаваш йогурт, нарезанные помидоры, огурцы и свежий салат.

Вариации

• •

  Добавляем в смесь кедровые орешки

• •

  Для более легкой версии используйте куриный фарш.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Сформируйте котлеты и поставьте в холодильник на 24 часа перед приготовлением. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы