Кёфте — фрикадельки с турецкими пряностями

Об этом рецепте

Кёфте — турецкое слово, обозначающее приправленный фарш, сформированный в виде котлет, шариков или цилиндров, — одно из самых универсальных и любимых блюд турецкой кухни. В Турции существуют десятки региональных сортов: от гигантского инегель кёфтеси из Бурсы до плоского измирского кёфтеси, запеченного в томатном соусе с картофелем, до İçli köfte размером с чайную ложку (с начинкой из грецких орехов и специй). Самый распространенный домашний вариант - это кёфте на гриле: овальные котлеты из бараньего или говяжьего фарша (или их смеси), щедро приправленные тертым луком, петрушкой, тмином, черным перцем и иногда небольшим количеством душистого перца. Смесь замешивают до получения однородной массы, а затем формируют на шпажках или котлетах и ​​жарят на углях или на горячей сковороде. Секреты исключительного кёфте — это содержание жира (не менее 20 % для получения сочных блюд), тщательное замешивание (благодаря которому вырабатываются белки и предотвращается рассыпчатость), а также выдержка смеси как минимум за 30 минут перед приготовлением, чтобы специи настоялись и текстура затвердела.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gфарш из баранины или говядины(или смесь 50/50 — минимум 20% жира.)
• 1 mediumлук(натереть на терке, выжать жидкость)
• 40 gсвежая петрушка(мелко нарезанный)
• 2 clovesчеснок(фарш)
• 1 tspмолотый тмин
• 0.5 tspчерный перец
• 0.5 tspдушистый перец
• 0.5 tspпул бибер
• 1.5 tspсоль
• 2 tbspпанировочные сухари(опционально — помогает связать без яйца)

Инструкции

1. 1

   Смешать и замесить

   Смешайте все ингредиенты в большой миске. Тщательно вымешивайте в течение 5–6 минут, пока смесь не станет липкой и не станет очень хорошо перемешанной. Он должен сохранять форму при сжатии.

2. 2

   Отдых

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (можно на ночь). Это важно: отдых укрепляет смесь и позволяет специям расцвести.

   Хорошо отдохнувшее кёфте лучше держится во время приготовления и имеет более выраженный вкус.

3. 3

   Форма

   Слегка смочите руки. Возьмите порции по 50 г и сформируйте овальные котлеты длиной около 8 см и толщиной 2 см или скатайте в цилиндры для шампуров.

4. 4

   Кук

   Жарьте на гриле или готовьте на горячей, слегка смазанной маслом сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся снаружи и не станут полностью готовыми — внутри они все еще должны иметь оттенок розового цвета.

   Не надавливайте на кёфте во время приготовления — выдавите сок.

Вариации

• •

  Измирское кёфтеси: разложите кёфте в форме для запекания с нарезанными помидорами, перцем и картофелем; выпекать при температуре 200°C 35 минут.

• •

  Izgara köfte: гриль на углях для получения настоящего дымного вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Сырые кёфте в форме хранят в холодильнике 24 часа или в замороженном виде 2 месяца. Приготовленный кёфте хранить в холодильнике 3 дня.

Часто задаваемые вопросы