Изгара Кёфте

Об этом рецепте

Изгара кёфте — это самые универсальные и всеми любимые фрикадельки на гриле в Турции, которые можно найти в каждом турецком ресторане, придорожной локанте и на семейном барбекю. Смесь бараньего и говяжьего фарша приправляют луком, чесноком, тмином, паприкой и сушеным орегано, месят до липкости, затем формируют овальные котлеты и жарят на углях. В результате получается сочный, слегка дымный и очень пикантный. Изгара кёфте традиционно подают с пиязом (салат из белой фасоли и лука, заправленный уксусом и петрушкой), жареными помидорами и перцем, а также толстыми лепешками. Кёфте одновременно простое и совершенное — мастер-класс по приготовлению мясных блюд с приправами.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гфарш из баранины
• 200 гговяжий фарш
• 1 среднийлук(тертый, выжатый сухой)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сладкая паприка
• ½ ч. л.сушеный орегано
• ½ ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.панировочные сухари(опционально, для привязки)
• Flatbread, grilled tomatoes and peppersслужить

Инструкции

1. 1

   Смешать и замесить

   Смешайте все ингредиенты и энергично месите в течение 5–8 минут, пока масса не станет липкой. Охладите 30 минут.

2. 2

   Форма

   Мокрые руки. Сформируйте из мяса котлеты овальной формы длиной около 8 см и толщиной 1,5 см — классической турецкой формы кёфте.

3. 3

   Гриль

   Жарьте на горячих углях или на чугунной сковороде-гриль на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока не обуглится и не прожарится.

4. 4

   Подавать

   Подавайте с лепешками с жареными помидорами, перцем, нарезанным луком и свежей петрушкой. Традиционно рядом стоит ложка йогурта.

   Оставьте кёфте на 2 минуты после приготовления на гриле — соки перераспределятся, и мясо останется влажным.

Вариации

• •

  İnegöl köfte: без лука, с пищевой содой для особого восточно-турецкого стиля.

• •

  Добавьте мелко нарезанную плосколистную петрушку для придания травянистой свежести.

• •

  Для домашнего варианта обжарьте на сливочном масле.

Хранение

Сырые кёфте в форме хорошо замораживаются в течение 1 месяца. Приготовленный кёфте храните в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы