Турецкие фрикадельки на гриле — котлеты из фарша из баранины и говядины, приготовленные на углях до сочности и дымности, подаются с салатом Пияз и лепешками.
Изгара кёфте — это самые универсальные и всеми любимые фрикадельки на гриле в Турции, которые можно найти в каждом турецком ресторане, придорожной локанте и на семейном барбекю. Смесь бараньего и говяжьего фарша приправляют луком, чесноком, тмином, паприкой и сушеным орегано, месят до липкости, затем формируют овальные котлеты и жарят на углях. В результате получается сочный, слегка дымный и очень пикантный. Изгара кёфте традиционно подают с пиязом (салат из белой фасоли и лука, заправленный уксусом и петрушкой), жареными помидорами и перцем, а также толстыми лепешками. Кёфте одновременно простое и совершенное — мастер-класс по приготовлению мясных блюд с приправами.
Служит 4
Смешайте все ингредиенты и энергично месите в течение 5–8 минут, пока масса не станет липкой. Охладите 30 минут.
Мокрые руки. Сформируйте из мяса котлеты овальной формы длиной около 8 см и толщиной 1,5 см — классической турецкой формы кёфте.
Жарьте на горячих углях или на чугунной сковороде-гриль на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока не обуглится и не прожарится.
Подавайте с лепешками с жареными помидорами, перцем, нарезанным луком и свежей петрушкой. Традиционно рядом стоит ложка йогурта.
Оставьте кёфте на 2 минуты после приготовления на гриле — соки перераспределятся, и мясо останется влажным.
Натирание лука на терке и выдавливание насухо предотвратит размокание кёфте.
Не трогайте смесь слишком долго после придания ей формы — переутомленные кёфте станут плотными.
Немного бикарбонатной соды (¼ чайной ложки) в смеси делает кёфте особенно нежным.
İnegöl köfte: без лука, с пищевой содой для особого восточно-турецкого стиля.
Добавьте мелко нарезанную плосколистную петрушку для придания травянистой свежести.
Для домашнего варианта обжарьте на сливочном масле.
Сырые кёфте в форме хорошо замораживаются в течение 1 месяца. Приготовленный кёфте храните в холодильнике 2 дня.
Кёфте производят в Анатолии и на Ближнем Востоке уже тысячи лет. Турецкая культура кёфте необычайно разнообразна — каждый регион и город имеет свой стиль, форму и сочетание специй. Стили Анкара, Инегёль, Измир и Акчаабат являются одними из самых известных, каждый из которых имеет охраняемый региональный статус.
В традиционном кёфте используется только баранина, но соотношение баранины и говядины обычно составляет 2:1 и дает немного более мягкий вкус, который предпочитают многие люди. Чистая говядина тоже подойдет, но ее вкус менее сложен.
Охлаждение укрепляет жир и помогает кёфте сохранять форму на гриле, не крошась.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.