Тархана Чорбасы

Об этом рецепте

Тархана чорбасы — одно из старейших и самых питательных блюд Турции — густой, острый суп из тарханы, ферментированной и сухой смеси муки, йогурта и овощей, который готовят в анатолийских домах уже более тысячи лет. Тархану традиционно готовят в конце лета, когда овощей много: помидоры, перец, лук и зелень смешивают с йогуртом и мукой, ферментируют в течение нескольких дней, затем сушат и измельчают в порошок, который хранится месяцами. Растворенный в горячей воде или бульоне и приготовленный с маслом и мятой, суп получается землистым, слегка кисловатым и очень согревающим — оригинальный турецкий фаст-фуд, богатый питательными веществами. Его вручают больным, молодым матерям и всем, кто нуждается в восстановительном комфорте.

Ингредиенты

Служит 4

• 100 гсухой порошок тарханы(из турецких продуктовых магазинов)
• 1.2 литрыкуриный или овощной бульон
• 2 ст. л.томатное пюре
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1 ч. л.сушеная мята
• 1 ч. л.хлопья красного перца
• Salt(to taste)

Инструкции

1. 1

   Растворить тархану

   Смешайте порошок тарханы с 200 мл холодного бульона в миске. Перемешать до однородной массы без комочков. Оставить пропитываться на 10 минут.

2. 2

   Приготовь суп

   Оставшийся бульон доведите до кипения в кастрюле. Добавьте томатное пюре и растворенную смесь тарханы, постоянно взбивая. Варите на среднем огне, часто помешивая, 15–18 минут, пока масса не загустеет и не станет однородной.

   Часто помешивайте, чтобы суп не прилип ко дну — суп тархана быстро загустевает.

3. 3

   Сделать мятное масло

   Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле до образования пены. Добавьте сушеную мяту и хлопья красного перца — травы немного зашипят. Сразу залейте суп.

4. 4

   Подавать

   Разложите по тарелкам с хрустящим хлебом. Суп должен быть очень густым — турецкий суп тархана едят, а не пьют.

Вариации

• •

  Добавьте нут для дополнительного белка.

• •

  Добавьте взбитое яйцо в течение последних 5 минут, чтобы версия была более насыщенной.

• •

  Используйте воду вместо бульона, чтобы получить более простой и традиционный вкус.

Хранение

Хранится в холодильнике 4 дня. При стоянии загустевает, а при разогреве разбавляется водой или бульоном.

Часто задаваемые вопросы