Древний турецкий суп из ферментированных зерновых — густая, острая и питательная миска, приготовленная из сушеного порошка тарханы с маслом и мятой.
Тархана чорбасы — одно из старейших и самых питательных блюд Турции — густой, острый суп из тарханы, ферментированной и сухой смеси муки, йогурта и овощей, который готовят в анатолийских домах уже более тысячи лет. Тархану традиционно готовят в конце лета, когда овощей много: помидоры, перец, лук и зелень смешивают с йогуртом и мукой, ферментируют в течение нескольких дней, затем сушат и измельчают в порошок, который хранится месяцами. Растворенный в горячей воде или бульоне и приготовленный с маслом и мятой, суп получается землистым, слегка кисловатым и очень согревающим — оригинальный турецкий фаст-фуд, богатый питательными веществами. Его вручают больным, молодым матерям и всем, кто нуждается в восстановительном комфорте.
Служит 4
Смешайте порошок тарханы с 200 мл холодного бульона в миске. Перемешать до однородной массы без комочков. Оставить пропитываться на 10 минут.
Оставшийся бульон доведите до кипения в кастрюле. Добавьте томатное пюре и растворенную смесь тарханы, постоянно взбивая. Варите на среднем огне, часто помешивая, 15–18 минут, пока масса не загустеет и не станет однородной.
Часто помешивайте, чтобы суп не прилип ко дну — суп тархана быстро загустевает.
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле до образования пены. Добавьте сушеную мяту и хлопья красного перца — травы немного зашипят. Сразу залейте суп.
Разложите по тарелкам с хрустящим хлебом. Суп должен быть очень густым — турецкий суп тархана едят, а не пьют.
Качество тарханы сильно различается — по возможности ищите деревенскую тархану ручной работы.
По мере остывания суп значительно густеет — при разогреве его нужно разбавить небольшим количеством бульона.
Выдавливание лимонного сока в готовый суп придает яркость, которая прорезает насыщенность.
Добавьте нут для дополнительного белка.
Добавьте взбитое яйцо в течение последних 5 минут, чтобы версия была более насыщенной.
Используйте воду вместо бульона, чтобы получить более простой и традиционный вкус.
Хранится в холодильнике 4 дня. При стоянии загустевает, а при разогреве разбавляется водой или бульоном.
Тархана — один из старейших в мире полуфабрикатов, появившийся более чем на тысячелетие раньше современной обработки. Техника ферментации и сушки зерново-молочной смеси для создания суповой основы длительного хранения зародилась в анатолийских степях и распространилась по всей Османской империи. По всей Турции существуют региональные сорта, каждый из которых отражает местные предпочтения в овощах и специях.
В турецких продуктовых магазинах продается сухой порошок тарханы. Его можно назвать «суповая смесь тархана». Интернет-поставщики турецких продуктов питания также продают его.
Да — смешайте муку, йогурт, приготовленное пюре из помидоров, перца и лука, добавьте дрожжи, ферментируйте 3–5 дней, ежедневно помешивая, затем полностью высушите и раскрошите. Это проект выходного дня, но очень полезный.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.