Медленно обжаренные помидоры смешаны в шелковистый, глубоко концентрированный суп с капелькой базиликового масла — комфортная еда ресторанного уровня.
Секрет отличного томатного супа заключается в том, чтобы сначала обжарить помидоры: сконцентрировать их вкус, карамелизировать сахар и сжечь водянистый характер, который характеризует посредственный томатный суп. Все блюдо построено на этой единственной технике. Результат получается шелковистым, с глубоким вкусом и достойным званого обеда, но при этом так же быстро, как открытие консервной банки.
Служит 4
Помидоры выложите на противень срезом вверх. Добавьте разрезанный на четвертинки лук и головку чеснока (целую, срезанную сверху, чтобы обнажились зубчики). Полить оливковым маслом и бальзамиком. Посыпьте солью и перцем.
Запекайте при температуре 200°C/400°F в течение 40–45 минут — до тех пор, пока помидоры не станут глубоко карамелизированными по краям, а чеснок не станет мягким и золотистым при нажатии. Запах опьяняет.
Бланшируйте листья базилика в кипятке 10 секунд, опустите в ледяную воду. Отжать досуха. Смешайте с оливковым маслом первого отжима и щепоткой соли до получения однородной массы и ярко-зеленого цвета. Процедите через кофейный фильтр, чтобы получить чистое масло базиликового цвета.
Выдавите мягкие зубчики чеснока из кожуры в блендер. Добавьте жареные помидоры (кожу и все такое) и лук. Влейте теплый бульон. Смешивайте до получения шелковистой гладкости — около 90 секунд.
Перелейте через мелкое сито в чистую кастрюлю, чтобы получить более шелковистую текстуру (или пропустите, чтобы получить более деревенский суп). Добавьте сливки, сахар, копченую паприку и щепотку перца. Осторожно нагревайте — НЕ КИПИТЕ. Попробуйте и отрегулируйте.
Разложите по теплым тарелкам. Сбрызните базиликовым маслом и добавьте еще несколько капель сливок для завитка. Сверху украсьте свежими листьями базилика. Подавайте с жареными сэндвичами с сыром или хрустящим хлебом.
Жарка — это все блюдо, не пропускайте и не сокращайте ее.
Щепотка сахара уравновешивает кислотность томата — это не подлежит обсуждению.
Для безмолочных продуктов: замените кокосовыми сливками — немного другое, но превосходно.
Томатный бисквит: на шаге 5 добавьте 60 мл белого вина; увеличить количество сливок вдвое.
Острый вариант: во время запекания добавьте 1 ч. л. хлопьев красного перца.
Индийский твист: добавьте 1 ч. л. молотого тмина + 1 ч. л. кориандра; закончите ложкой йогурта.
Суп из томатов и красного перца: замените половину помидоров 2 жареными красными перцами.
Охладите до 5 дней. Отлично замораживается в течение 3 месяцев — заморозьте перед добавлением сливок.
Томатный крем-суп как категория восходит к французской кухне 19 века и был популяризирован в Америке середины 20 века компанией Campbell's Soup Company. Суп из жареных томатов — относительно современная ресторанная инновация, подчеркивающая преобразующее воздействие этой технологии на вкус.
Обжарка концентрирует вкус за счет удаления воды, карамелизирует натуральные сахара и образует соединения умами в результате реакций Майяра. Разница между супом из жареных томатов и супом из вареных томатов колоссальна: у первого вкус ресторанного, у второго – консервного.
Да, зимой — используйте 2 банки по 800 г цельных помидоров хорошего качества без кожуры (если возможно, Сан-Марцано), осушенных. Запекать при той же температуре 30 минут. Свежие спелые помидоры летом заметно вкуснее, а вот консервированные Сан-Марсанос зимой получаются превосходно.
Скорее всего, недостаточно выдержанный. В томатном супе нужно больше соли, чем вы ожидаете — как минимум большая чайная ложка. Щепотка сахара для балансировки кислотности также не подлежит обсуждению; без него суп будет «острым».
Да — замените молочные сливки кокосовыми сливками (жирными). Суп будет чуть слаще с едва уловимой кокосовой ноткой, но отменный. Крем из кешью — еще один вариант более нейтрального безмолочного послевкусия.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.