Сливочный суп из жареных томатов

Об этом рецепте

Секрет отличного томатного супа заключается в том, чтобы сначала обжарить помидоры: сконцентрировать их вкус, карамелизировать сахар и сжечь водянистый характер, который характеризует посредственный томатный суп. Все блюдо построено на этой единственной технике. Результат получается шелковистым, с глубоким вкусом и достойным званого обеда, но при этом так же быстро, как открытие консервной банки.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгспелые помидоры рома или виноградные(разделенный пополам)
• 1 кочанчеснок(верх отрезан)
• 2 среднийлук(четвертован)
• 60 млоливковое масло
• 1 ст. л.бальзамический уксус
• 1 ч. л.соль(для помидоров)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 Ловощной бульон(теплый)
• 150 млдвойной крем
• 1 ч. л.сахар(для баланса кислотности)
• 0.5 ч. л.копченая паприка(необязательно)
• 1 пучоксвежий базилик(оставляет только)
• 60 млоливковое масло экстра-класса(для базиликового масла)
• соль и перец(закончить)

Инструкции

1. 1

   Подготовка к запеканию

   Помидоры выложите на противень срезом вверх. Добавьте разрезанный на четвертинки лук и головку чеснока (целую, срезанную сверху, чтобы обнажились зубчики). Полить оливковым маслом и бальзамиком. Посыпьте солью и перцем.

2. 2

   Жарить медленно

   Запекайте при температуре 200°C/400°F в течение 40–45 минут — до тех пор, пока помидоры не станут глубоко карамелизированными по краям, а чеснок не станет мягким и золотистым при нажатии. Запах опьяняет.

3. 3

   Приготовьте базиликовое масло (не обязательно, но лучше).

   Бланшируйте листья базилика в кипятке 10 секунд, опустите в ледяную воду. Отжать досуха. Смешайте с оливковым маслом первого отжима и щепоткой соли до получения однородной массы и ярко-зеленого цвета. Процедите через кофейный фильтр, чтобы получить чистое масло базиликового цвета.

4. 4

   Смешать суп

   Выдавите мягкие зубчики чеснока из кожуры в блендер. Добавьте жареные помидоры (кожу и все такое) и лук. Влейте теплый бульон. Смешивайте до получения шелковистой гладкости — около 90 секунд.

5. 5

   Процедить и закончить

   Перелейте через мелкое сито в чистую кастрюлю, чтобы получить более шелковистую текстуру (или пропустите, чтобы получить более деревенский суп). Добавьте сливки, сахар, копченую паприку и щепотку перца. Осторожно нагревайте — НЕ КИПИТЕ. Попробуйте и отрегулируйте.

6. 6

   Тарелка ресторанного типа

   Разложите по теплым тарелкам. Сбрызните базиликовым маслом и добавьте еще несколько капель сливок для завитка. Сверху украсьте свежими листьями базилика. Подавайте с жареными сэндвичами с сыром или хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Томатный бисквит: на шаге 5 добавьте 60 мл белого вина; увеличить количество сливок вдвое.

• •

  Острый вариант: во время запекания добавьте 1 ч. л. хлопьев красного перца.

• •

  Индийский твист: добавьте 1 ч. л. молотого тмина + 1 ч. л. кориандра; закончите ложкой йогурта.

• •

  Суп из томатов и красного перца: замените половину помидоров 2 жареными красными перцами.

Хранение

Охладите до 5 дней. Отлично замораживается в течение 3 месяцев — заморозьте перед добавлением сливок.

Часто задаваемые вопросы