Пушистые американские блинчики с пахтой

Об этом рецепте

Американские блины на пахте — классика закусочной, сложенные высокими стопками и утопающие в кленовом сиропе. Секрет в пахте (настоящей, а не поддельной — хотя мы даем заменитель), достаточно высоком подъеме пищевой соды и разрыхлителя и не перемешивании теста. Комки – это ХОРОШО. Гладкое тесто для блинов = крутые блины.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гобычная мука
• 3 ст. л.сахарная пудра
• 2 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.пищевая сода
• 0.75 ч. л.мелкая морская соль
• 500 млпахта(или 470 мл молока + 30 мл лимонного сока — дать постоять 10 минут.)
• 2 крупныйяйца(слегка избит)
• 60 гнесоленое сливочное масло(растопленного, плюс еще для сковороды)
• 2 ч. л.экстракт ванили
• кленовый сироп, масло и ягоды(служить)

Инструкции

1. 1

   Взбейте сухие ингредиенты

   В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Сделайте колодец в центре.

2. 2

   Соединить влажные ингредиенты

   В кувшине взбейте пахту, яйца, растопленное масло и ваниль до получения однородной массы.

3. 3

   Смешивайте – НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ

   Перелейте мокрое в сухое. Перемешивайте вилкой или венчиком ТОЛЬКО до тех пор, пока не перестанут оставаться полосы муки. Комочки это хорошо. При чрезмерном смешивании образуется глютен, и блины становятся жесткими.

   Прекратите смешивание в тот момент, когда полосы исчезнут — примерно 8-10 взмахов.

4. 4

   Оставьте тесто (меняет правила игры)

   Дайте тесту постоять 10 минут. Мука полностью гидратируется, и закваски активируются. В этом разница между плоскими и высокими блинами.

5. 5

   Готовьте на среднем огне

   Нагрейте широкую сковороду или сковороду на средне-слабом огне. Слегка смажьте сливочным маслом. Наливайте тесто порциями по 100 мл на каждый блин. Готовьте 2–3 минуты, пока на поверхности не появятся пузырьки, а дно не станет золотистым. Переверните ОДИН РАЗ и готовьте еще 90 секунд.

   Средне-слабый огонь — секрет равномерного золотистого цвета блинов. Слишком горячий = подгоревший снаружи, сырой внутри.

6. 6

   Складывайте и подавайте

   Сложите по 3-4 блина на тарелку. Сверху положите щедрую порцию сливочного масла (оно тает), полейте сверху кленовым сиропом. Добавьте свежие ягоды. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Черника: положите по 60 г черники на каждый блин ПОСЛЕ заливки теста.

• •

  Банан: нарежьте ½ банана тонкими дисками, выложите на блин и переверните.

• •

  Лимонная рикотта: замените 200 г рикотты 200 мл пахты; добавить цедру лимона.

• •

  Шоколадная крошка: добавьте в тесто 100 г мини-шоколадной стружки.

• •

  Белок: добавьте 30 г протеинового порошка; муки уменьшите на 30гр.

Хранение

Готовые блины храните в холодильнике до 3 дней. Заморозьте на 1 месяц, а затем разогрейте в тостере.

Часто задаваемые вопросы