Цельнокуриный бульон с морковью, сельдереем, луком и яичной лапшой — суп, который готовила бабушка, когда вы болели, готов за 90 минут.
Настоящий домашний куриный суп с лапшой, приготовленный из целой курицы, тушенной с овощами, и получается насыщенно-золотистый бульон, с которым не сравнится ни один бульон в коробках. В сочетании с нежной морковью, сельдереем, сладким луком и упругой яичной лапшой этот суп утешает людей на протяжении тысячелетий. Болезнь или нет, но это восстанавливающее средство.
Служит 6
Поместите всю курицу в большую кастрюлю. Добавьте разрезанную на четвертинки луковицу, 2 нарезанные на четвертинки моркови, 2 нарезанных стебля сельдерея, чеснок, лавровый лист, горошины перца, тимьян и стебли петрушки. Залейте холодной водой.
Доведите до кипения (НЕ кипятите — при кипении бульон становится мутным). Снимите пену, которая поднимется в первые 10 минут. Готовьте при слабом кипении 60–75 минут, пока курица не станет мягкой.
Аккуратно поднимите всю курицу на противень. Круто 10 минут. Процедите бульон в чистую кастрюлю, выбросив использованные овощи и ароматические вещества. У вас должен получиться бульон насыщенного золотистого цвета с интенсивным вкусом.
Когда оно станет достаточно прохладным, снимите куриное мясо с костей. Выбросьте кожу и кости (или сохраните для запаса). Мясо шинкуем или крупно нарезаем — у вас должно получиться около 600 г мяса.
Верните процеженный бульон в кастрюлю. Добавьте нарезанный кубиками лук, нарезанную морковь и сельдерей. Тушить 12 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте яичную лапшу и тертую курицу. Варите 8 минут, пока лапша не станет аль денте. Попробуйте — щедро посолите (бульона нужно больше, чем вы думаете). Для яркости добавьте щепотку лимона.
Разложите по теплым тарелкам. Сверху посыпьте свежими листьями петрушки и щепоткой перца. Подавайте с хрустящим хлебом или соленым соусом.
Из целой курицы получается гораздо лучший бульон, чем из отдельных ее частей — тушка и кожа имеют значение.
Варите на медленном огне, НИКОГДА не кипятите — при кипении бульон становится мутным и горьким.
Бульон можно приготовить за 2 дня и хранить отдельно от лапши.
Греческий авголемоно: взбейте 2 яйца с соком 1 лимона; закалить горячим бульоном; снова добавьте в суп после нагрева, чтобы получить сливочно-лимонный вариант.
Итальянский свадебный суп: замените тертую курицу мини-фрикадельками; добавить 200 г шпината.
В азиатском стиле: пропустить лапшу; добавить имбирь в бульон; закончите рисом и бок-чой.
Стиль Фо: используйте бульон в качестве основы; добавить имбирь, бадьян, корицу; подавайте с рисовой лапшой.
Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается на 3 месяца — замораживать БЕЗ лапши (она становится мягкой); при разогреве добавляйте свежую лапшу.
Куриный суп на протяжении тысячелетий считался целебной пищей — его прописал врач XII века Маймонид. Современные исследования показали, что он обладает легким противовоспалительным действием и помогает при заложенности носа. Американский формат «куриного супа с лапшой» стал доминирующим после того, как компания Campbell's выпустила консервированную версию в 1934 году.
Из целой курицы — костей, кожи, хрящей и всего — получается значительно более насыщенный бульон, чем из отдельных частей. Коллаген в костях превращается в желатин, придающий бульону консистенцию. Кожа и жир придают вкус. В результате получается бульон, с которым не может сравниться ни один коробочный бульон.
При кипячении бульон перемешивается, белки и жир разбиваются на мельчайшие частицы, которые взвешиваются в жидкости, в результате чего бульон становится мутным. Небольшое кипение (всего несколько маленьких пузырьков) сохраняет кристальную прозрачность бульона и придает ему более чистый вкус.
Яичная лапша, приготовленная прямо в супе, впитывает бульон и приобретает лучший вкус. Но они продолжают размягчаться в хранящихся остатках. Для приготовления еды приготовьте лапшу отдельно и смешайте при подаче.
Скромные данные исследований говорят о том, что да — легкий противовоспалительный эффект, а пар от горячего супа помогает устранить заложенность носа. «Плацебо бабушкиной любви» тоже реально. В любом случае, это заставляет вас чувствовать себя лучше.
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.